Ein weicher, frischer, flockiger, hausgemachter Keks ist eines der besten Dinge, die es gibt, egal wo man aufgewachsen ist. Am beliebtesten sind sie natürlich in den Südstaaten, aber sie sind ein willkommenes Stück heimatlicher Gemütlichkeit auf jedem Teller. Die meisten Rezepte verlangen Backpulver und Backfett, aber das ist nicht zwingend notwendig. Sie können selbstgemachte Kekse auch ohne Backpulver oder mit anderen Fetten herstellen.
Kein Shortening, kein Problem
Ihr Rezept mag nach Shortening verlangen, aber das bedeutet nicht, dass Sie keine anderen Fette verwenden können. „Shortening“ ist eigentlich ein allgemeiner Begriff für jedes Fett, das Sie in Ihre Backwaren geben, und es bedeutet nur, dass das Fett die Glutenstränge im fertigen Keks schmiert und erweicht oder „verkürzt“. Pflanzenölfett geht nur bis zum Anfang des letzten Jahrhunderts zurück, und davor verwendeten die Menschen nur natürlich vorkommende Fette.
Jedes Fett, das bei Raumtemperatur fest ist, funktioniert für flockiges Gebäck, also verwenden Sie, was Sie haben, und machen Sie sich keine Sorgen darüber. Schmalz funktioniert gut, und Butter gibt Ihren Keksen einen wirklich schönen Geschmack. Wenn Sie vegan sind oder für einen Veganer backen, können Sie sogar Kokosnussöl verwenden.
Backpulver-Kekse
Backpulver ist nicht viel komplizierter zu ersetzen. Wenn Sie kein Backpulver, aber Natron haben, sind Sie auf dem besten Weg. Backpulver ist eine alkalische Zutat, und wenn Sie es mit einer sauren Zutat kombinieren, reagiert es unter Bildung von Kohlendioxid und hebt Ihre Kekse. Backpulver ist nicht mehr und nicht weniger als Soda mit seiner eigenen Säure in trockener Form.
Verwandte LeafTv-Artikel
Bei Backnatron-Keksen stellen Sie die Säure separat bereit, normalerweise in Form von Buttermilch oder normaler Milch mit etwas Essig oder Zitronensaft hinzugefügt. Viele Rezepte verlangen sowohl Backpulver als auch Natron, daher müssen Sie ein wenig improvisieren, wenn Sie Natron-Kekse ganz ohne Backpulver machen wollen.
Es erfordert ein wenig einfache Mathematik. Backnatron ist stärker, also verwenden Sie nur 1/4 Teelöffel Natron für jeden Teelöffel Backpulver in Ihrem Rezept. Sie müssen auch die säurehaltigen Zutaten im Rezept erhöhen, daher ist es vielleicht einfacher, ein Rezept zu wählen, das für Backpulver gedacht ist, als die Umrechnung vorzunehmen.
Kekse aus selbstquellendem Mehl
Wenn Sie kein Problem mit Backpulver an sich haben, aber die Anzahl der Zutaten in Ihrer Speisekammer minimieren möchten, sollten Sie selbstquellendes Mehl für Ihre Kekse verwenden. Es hat das Backpulver und etwas Salz bereits eingemischt, so dass Sie nur noch das Fett und die Flüssigkeit Ihrer Wahl hinzufügen müssen.
In der Praxis bedeutet das in der Regel, dass Sie selbstbackendes Mehl, Ihr Schmalz oder Butter und entweder Milch oder Buttermilch verwenden. Deshalb werden diese oft als Drei-Zutaten-Keks-Rezept beschrieben.
Sahnekekse
Sahnekekse nehmen die Grundidee von Keksen aus selbst aufsteigendem Mehl auf und vereinfachen sie noch weiter. Dies ist ein Keksrezept mit zwei Zutaten, was es noch anfängerfreundlicher macht. Um Sahnekekse zu machen, rühren Sie einfach das Mehl und die Schlagsahne zusammen. Die Sahne enthält genug Flüssigkeit, um das Mehl zu hydratisieren und einen weichen Teig zu machen, und genug Fett, um die Butter oder das Backfett zu ersetzen, die Sie sonst verwenden würden.
Sie können den fertigen Teig entweder löffeln oder ihn ausklopfen und wie einen normalen Keks ausstechen. Es funktioniert so oder so gut. Sie können auch ein oder zwei Löffel Zucker hinzufügen, wenn Sie Ihre Kekse etwas süßer und scone-ähnlich mögen.
Sauerteigkekse
Wenn Sie wirklich alte Schule machen oder ganz auf chemische Backtriebmittel verzichten wollen, können Sie „volle Pionierarbeit“ leisten und Sauerteigkekse machen. Wenn Sie also Sauerteig zum Brotbacken zur Hand haben, ist dies eine wirklich gute Alternative.
Die meisten Rezepte verlangen nur Mehl, ein wenig Fett und Ihren Sauerteigstarter sowie ein wenig Backpulver, um den Sauerteig zu unterstützen. Es gibt genug Säure in Ihrem Starter, um mit dem Soda als Sauerteig zu arbeiten, und im Gegenzug hilft das bisschen Alkalinität von Ihrem Soda, dass die Kekse braun werden.