Hausgemachter Quark oder Joghurt – Es ist interessant, wie sich mein Quarkkonsum nach der Heirat verändert hat. Besonders, nachdem ich einen Iyer-Jungen geheiratet habe. Er isst Quark zu allem. Und wenn ich alles sage, dann meine ich auch alles. Mit dosa, chapati, idli, Nudeln (ok, nur manchmal mit Nudeln), Reis, roti, paratha, nennen Sie es, und es wurde mit Quark gegessen.
Ich habe schnell gemerkt, dass ich die Kunst beherrschen muss, wie man Quark zu Hause macht, denn diese Nestle-Quark-Packungen aus dem Laden zu kaufen, hat sich nicht sehr gut für unsere Brieftaschen entwickelt.
Auch hausgemachter Quark hat etwas Besonderes an sich. Obwohl Sie eigentlich nichts Besonderes tun, fühlt es sich ein bisschen magisch an, etwas Milch zu erhitzen, etwas Quark hineinzugeben, zu verrühren, beiseite zu stellen und nach ein paar Stunden auf magische Weise aushärten und fantastisch schmecken zu lassen. Das ist wirklich alles, was es an selbstgemachtem Quark oder Joghurt gibt. Indische Lassi wie Mango-Lassi oder Erdbeer-Lassi schmecken viel besser, wenn man sie mit selbstgemachtem Joghurt zubereitet.
Es gibt jedoch ein paar Dinge zu beachten, wenn man Quark zu Hause macht. Das meiste davon habe ich durch Versuch und Irrtum gelernt und ich fühle mich endlich bereit, es mit Ihnen allen zu teilen.
Homemade Indian Curd Recipe
Vorbereitungszeit: 6 Stunden
Macht 500 ml festen Quark
Zutaten für die Herstellung von Quark:
500 ml Milch (siehe Hinweise unten)
1,5 TL Quark
How to make Curd:
1. Bringen Sie die Milch zum Kochen und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Wichtig ist die Temperatur, auf die sie abkühlen muss. Sie sollte warm sein – nicht lauwarm, nicht heiß. Ein guter Test ist, Ihren (sauberen!) Finger in die Milch zu stecken und zu sehen, ob Sie ihn dort 10 Sekunden lang halten können, ohne ihn herausziehen zu müssen, weil er zu heiß ist, oder sich zu wohl zu fühlen, weil er zu kalt ist.
2. Füllen Sie die Milch in den Behälter, in dem Sie den Quark ansetzen möchten.
3. Geben Sie den Quark in die Milch. Ja, um Quark herzustellen, brauchen Sie Quark als Starter. Die Bakterien in unserem Starter wirken dann auf den Rest der Milch ein und verwandeln alles in Quark. Wie cool ist das denn?
4. Mischen Sie den Quark und die Milch gut miteinander. Dieser Schritt ist wichtig. Je besser sie vermischt sind, desto schneller und besser wird der Quark fest. Die Verwendung eines Schneebesen ist auch eine gute Idee.
5. Nach dem Mischen locker abgedeckt an einem warmen Ort aufbewahren. Sobald die Milch vollständig abgekühlt ist, können Sie den Deckel fester (sogar luftdicht) verschließen, aber das ist nicht notwendig.
6. Nach etwa 6-8 Stunden, tadaaa! 🙂
Obwohl ich seit mehr als 4 Jahren Quark zu Hause herstelle, fühle ich mich immer noch großartig, wenn ich eine perfekt abgesetzte Charge selbstgemachten Quark sehe.
Einer meiner liebsten „schnellen Snacks“ als Kind war es, frisch gemachtes Dahi mit etwas Zucker zu essen.
Anmerkungen:
– Die Art der Milch, die Sie für die Herstellung von Quark verwenden, beeinflusst das Ergebnis weitgehend. Amma kauft direkt von einem örtlichen Milchmann, so dass ihr Quark innerhalb weniger Stunden sauer wird. Sie macht jeden Tag frischen Quark.
– Ich verwende die UHT (ultra-hitzebehandelte) Milch, die in Singapur in Kartons erhältlich ist. Ich habe so ziemlich jede Marke ausprobiert und finde, dass die Fair-Price-Vollmilch mir die besten Ergebnisse liefert. Sie können ein Bild davon in dem Beitrag „Wie man Paneer macht“ sehen. Frische Milch funktioniert auch, aber je höher der Fettgehalt, desto dicker ist Ihr Joghurt.
– Die Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Ortes, an dem Sie leben, spielt auch eine große Rolle. Da es in Singapur das ganze Jahr über warm und ziemlich feucht ist, kann ich den Quark so ziemlich überall absetzen lassen und er wird immer noch ein tolles Ergebnis liefern. Wenn Sie an einem kalten Ort leben, würde ich die Technik mit dem Ofenlicht empfehlen, die wir in dem Beitrag über das Idli-Teig-Rezept besprochen haben. Lassen Sie einfach den Quark in Ihrem Ofen mit dem Licht für Wärme eingeschaltet setzen.
– Wenn Ihr Quark strähnig und klebrig ist, bedeutet das, dass die Temperatur der Milch nicht richtig war – entweder war sie zu heiß oder zu kalt. Sie müssen ein wenig damit experimentieren, um es für Ihren Wohnort richtig hinzubekommen.
– Wenn der Quark auch nach 6-8 Stunden (oder 10 Stunden!) nicht fest geworden ist, haben Sie möglicherweise zu wenig Starterquarkmenge verwendet, die Milch war nicht warm genug oder die Temperatur ist nicht warm genug.
– Welche Art von Gefäß sollten Sie zum Abbinden des Quarks verwenden? Mir wurde gesagt, dass Edelstahl am besten funktioniert, aber ich habe herausgefunden, dass es nicht so wichtig ist. Ich verwende Pyrex-Glasschüsseln und liebe die Bequemlichkeit. Einen luftdichten Deckel zu haben, um ihn zu schließen, sobald die Milch abgekühlt ist, hilft beim Abbinden des Quarks.
– Versuchen Sie, den Starterquark bei Raumtemperatur zu verwenden, damit er die Temperatur der Milch nicht zu sehr herabsetzt. Dies ist keine „make or break“-Situation, aber es schadet nicht, vorsichtig zu sein.
– Um Quark ohne Quark als Starter zu machen, versuchen Sie, ein paar trockene rote Chilis (wenn möglich mit Stiel) in die erhitzte Milch zu geben. Ich habe das nicht ausprobiert, aber ein Freund von mir sagte, dass dies funktioniert, ebenso wie Sreelu, der sagte, dass es den Quark schneller fest werden lässt und dicker macht.
Ich denke, ich habe die meisten Dinge abgedeckt, die bei der Herstellung von Quark zu Hause schief gehen können, aber lassen Sie mich wissen, wenn Sie andere Fragen haben.