Nach allem, was mit der Vorbereitung des Bodens, dem Erziehen und Beschneiden, der Abwehr von Krankheiten und der Pflege der Ernte bis zum großen Finale zu tun hat, sollte man meinen, dass der Akt der Ernte eine schmerzlose, unkomplizierte Angelegenheit wäre.
Aber wenn es um Tomaten geht, gibt es mehr zu ernten, als sie einfach von der Rebe zu pflücken und hineinzubeißen – es gibt auch ein bisschen Wissenschaft. Hier sind ein paar Hinweise, um mit den Mythen aufzuräumen und sicherzustellen, dass Sie die am besten schmeckenden Tomaten als Belohnung für all Ihre harte Arbeit bekommen.
Rein gereifte Tomaten
Eine Tomate ist auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks, wenn sie voll gefärbt ist (egal ob rot, gelb oder grün-gestreift) und die Textur irgendwo zwischen fest und weich liegt, wenn Sie mit Ihrem Daumen hineindrücken. In vielen Fällen reifen sie in diesem idealen Zustand an der Rebe. Wenn dies der Fall ist, pflücken Sie sie, wenn sie reif sind und genießen Sie sie. Schneiden Sie sie am besten mit einer Schere oder einer Handschere ab, wobei ein kurzer Stielrest dranbleiben sollte – sonst kann der Bereich um die Narbe herum verfaulen, bevor Sie eine Chance haben, sie zu essen.
Ripening Indoor
Entgegen der landläufigen Meinung reifen Tomaten genauso gut an der Rebe, solange sie in einem „reifen grünen“ Zustand gepflückt werden, was bedeutet, dass die Samen im Inneren der Frucht voll entwickelt sind. Da die Beurteilung, ob die Samen voll entwickelt sind, den Rahmen der meisten Hinterhof-Tomatenzüchter sprengt, reicht es aus, zu sagen, dass grüne Tomaten gepflückt werden können, sobald sie ihre maximale Größe erreicht haben und beginnen, die erste Farbe auf ihrer Haut zu zeigen.
Es gibt mehrere Umstände, unter denen es sinnvoll ist, eine Tomate zu pflücken, bevor sie vollständig gefärbt ist:
- Einige Sorten, besonders Erbstücksorten, neigen dazu, um die Krone der Frucht herum aufzubrechen, was zu vorzeitiger Fäulnis führt. Wenn man sie pflückt, bevor sie aufplatzen, kann man das Problem ganz vermeiden.
- Tomaten färben sich nicht, wenn die Temperaturen konstant über 86 Grad liegen und verfaulen im grünen Zustand an der Rebe. Bringt man sie ins Haus, können sie vollständig reifen.
- Kühles, regnerisches Wetter verschlimmert die Pilzkrankheiten, für die Tomaten so anfällig sind. Wenn die Früchte zu faulen beginnen, während sie sich verfärben, bringen Sie die Pflanzen rein, wenn sie grün sind.
Tomaten müssen nicht an einem sonnigen Fenster stehen, um zu reifen. Tatsächlich reifen sie viel schneller, wenn sie in einem geschlossenen Raum stehen, da sie während der Reifung Ethylengas absondern. Je höher die Konzentration von Ethylengas um die Früchte herum ist, desto schneller und vollständiger reifen sie. Ein Schrank, eine Papiertüte oder zwischen Zeitungsblättern sind gute Orte, um Tomaten im Haus reifen zu lassen. Sie brauchen Sauerstoff, um zu reifen, also nicht in einer Plastiktüte oder Tupperware einschließen. Und vor allem: nicht in den Kühlschrank stellen – bei Temperaturen unter 65 Grad reifen sie nicht nach.
Grüne Tomaten reifen im Haus in etwa zwei Wochen nach. Um den Prozess zu beschleunigen, legen Sie eine reife Banane oder einen aufgeschnittenen Apfel in eine Tüte mit den grünen Tomaten – beide geben viel Ethylengas ab.
Sind die Tomaten voll ausgereift, können sie bis zu vier Wochen bei 55 Grad aufbewahrt werden, bevor sie anfangen zu faulen. Im Kühlschrank können sie sogar noch länger halten, aber sie werden fade und mehlig, wenn sie unter 50 Grad aufbewahrt werden.
Die Ernte einfahren
Bei determinierten Tomatensorten reifen die Früchte auf einmal, so dass Sie bereit sein sollten, Tomatensoße zu machen, sie zu konservieren, zu trocknen oder andere Wege zu finden, die Ernte kurzfristig zu konservieren oder zu nutzen.
Indeterminierte Sorten produzieren den ganzen Spätsommer über bis zum ersten Frost im Herbst Früchte auf rollender Basis. Das ist ein Segen für Hausgärtner, die jede Woche nur ein paar Tomaten für Salate und Sandwiches haben wollen, aber es bedeutet, dass Sie am Ende der Vegetationsperiode unweigerlich unreife Früchte unterschiedlicher Größe am Rebstock haben werden. Jede grüne Tomate, die mindestens drei Viertel ihrer reifen Größe hat, wird drinnen zu einer respektablen roten Tomate reifen, aber die weniger reifen Früchte können immer noch durch Einlegen, als gebratene grüne Tomaten oder in anderen Rezepten, die unreife Tomaten verlangen, genossen werden.
Der erste Kälteeinbruch des Herbstes signalisiert das Ende der Tomatensaison, aber wenn Sie die letzten Früchte pflücken und sie drinnen reifen lassen, können Sie die Ernte noch viele Wochen lang genießen.