Pulled Pork ist eines der preiswertesten Grillgerichte, die Sie zubereiten können, und ist außerdem ein Fan-Favorit. Wenn Sie eine große Menge an Menschen füttern müssen, dann ist eine Portion Pulled Pork eine großartige Möglichkeit, um den Job zu erledigen. Die große Frage ist jedoch, wie viel Sie brauchen?
Die schnelle Antwort ist, dass eine Portion Pulled Pork etwa ein Drittel eines Pfunds ist. Das bedeutet, dass Sie ein Pfund Pulled Pork für jeweils drei Personen benötigen, die Sie verköstigen möchten. Schauen wir uns diese Schätzung genauer an und sehen wir, wie Sie sie nutzen können, um Ihre Versammlung zu einem Erfolg zu machen.
Wen verköstigen Sie und wie servieren Sie?
Sie sollten die Regel von einem Drittel Pfund pro Person je nach Situation anpassen.
Kochen für Spendenaktionen
Ein häufiger Grund, warum Leute gerne eine Menge Pulled Pork zubereiten, ist für Spendenaktionen. Sie können Grillboxen verkaufen und so eine Menge Geld für Ihre Kirche oder die Sportmannschaft Ihres Kindes einnehmen. Der Trick bei Spendenaktionen ist, dass Sie zwar so viel Geld wie möglich sammeln wollen, aber auch sicherstellen müssen, dass Ihre Kunden das Gefühl haben, dass sie das bekommen haben, wofür sie bezahlt haben.
Die beiden gängigsten Methoden, Pulled Pork für Spendenaktionen zu verkaufen, sind der Verkauf von Sandwiches und Mittagessen auf dem Teller.
Wenn Sie Sandwiches machen, haben Sie die volle Kontrolle über die Portionsgröße und können sich leicht an die Richtlinie von einem Drittel Pfund pro Person halten. Sie können das Sandwich beeindruckend aussehen lassen, indem Sie entweder ein kleines Brötchen verwenden, das mit Fleisch überläuft, oder indem Sie ein großes Brötchen verwenden und das Fleisch mit einem Haufen Krautsalat belegen.
Das unten abgebildete Sandwich zeigt, wie genau ein Drittel eines Pfunds Pulled Pork auf einem Hamburgerbrötchen in Standardgröße aussieht. Ich denke, das ist eine sehr großzügige Portion.
Wenn Sie Mittagessen auf einem Teller zubereiten, verwenden Sie oft Styroporboxen mit drei Fächern, die so konzipiert sind, dass das Hauptgericht in das große Hauptfach und zwei Beilagen in die kleineren Fächer passen. Das Problem dabei ist, dass ein Drittelpfund Schweinefleisch im Hauptfach nicht gerade wie eine große Menge Fleisch aussieht. In diesem Fall müssen Sie vielleicht die Fleischmenge auf ein halbes Pfund pro Teller erhöhen.
Kochen für eine Party
Wenn Sie eine große Menschenmenge zu einer Party bei sich zu Hause haben, müssen Sie vielleicht mehr Fleisch einplanen. Auf einer Party bedienen sich die Leute normalerweise selbst und Sie haben keine Kontrolle über die Portionsgröße. Einige Gäste werden viel mehr Fleisch nehmen, als als eine Portion gilt, und einige werden für eine zweite oder dritte Portion zurückkommen. Für Versammlungen im Hinterhof usw. Ich schlage vor, die Fleischmenge auf ein halbes Pfund pro Gast zu erhöhen.
Ein Trick, den ich bei Caterern gesehen habe, um den Fleischkonsum der Gäste zu reduzieren, ist, die Servierlinie strategisch auszurichten. Caterer stellen die Teller und Utensilien auf eine Seite der Servierlinie und lassen sie von Salaten, Gemüse und anderen Beilagen gefolgt werden. Nachdem der Gast die Gelegenheit hatte, seinen Teller mit Beilagen zu füllen, erreicht er die Servierstation mit dem Fleisch. Da ihr Teller bereits teilweise voll ist, nehmen sie am Ende weniger Fleisch.
Apropos Beilagen: Die Wahl der Beilagen hat auch Einfluss darauf, wie viel Fleisch Ihre Gäste wollen. Beilagen wie Makkaroni und Käse, Kartoffelsalat und gebackene Bohnen werden die Leute schneller satt machen als leichte Beilagen wie Brokkolisalat und Wassermelonenscheiben.
Ein weiterer Vorschlag ist es, eine Reihe von Sandwiches vorzubereiten, bevor die Gäste eintreffen, damit Sie die Kontrolle über die Portionsgröße behalten. Sie können Hamburgerbrötchen in Standardgröße verwenden, King’s Hawaii-Brötchen für Slider oder große Kaiserbrötchen für Monster-Sandwiches. Die Pulled Pork Slider verwenden nur 2,5 Unzen Fleisch, so dass Sie etwa sechs großzügige Slider pro Pfund bekommen können. Für das Kaiserbrötchen-Sandwich wird ein halbes Pfund Fleisch verwendet.
Wie viel Fleisch Sie kaufen sollten
Die Menge des zu kaufenden Fleisches herauszufinden ist eine einfache Angelegenheit, hängt aber davon ab, wie Sie Ihr Pulled Pork zubereiten wollen.
Wenn Sie vorgefertigtes Pulled Pork kaufen, wie Sie es von Costco bekommen können, dann ist das Leben einfach, da Sie genau die Menge kaufen können, die Sie benötigen. Wenn Sie jedoch Ihr eigenes Pulled Pork zubereiten möchten, müssen Sie berücksichtigen, wie viel Fertigprodukt Sie von dem Schweineschnitzel erhalten, mit dem Sie beginnen.
Die drei häufigsten Schnitte, die zur Herstellung von Pulled Pork verwendet werden, sind Butt, Schulter und Lende. Wenn Sie mit einem Butt oder einer Picknick-Schulter beginnen, verlieren Sie etwa die Hälfte des Gewichts des Rohprodukts. Wenn Sie mit einer Lende beginnen, verlieren Sie nur etwa 10 % des Gewichts.
Beispiel 1: Wenn Sie mit einer Schweineschulter beginnen, die ein Rohgewicht von acht Pfund hat, sollten Sie erwarten, dass Sie am Ende vier Pfund fertiges Pulled Pork haben. Wenn Sie vier Pfund mit dem Richtwert von drei Portionen pro Pfund multiplizieren, werden Sie sehen, dass Sie genug Fleisch für etwa 12 Personen haben.
| Pfund rohes Schweinefleisch | reicht für wie viele Personen
(1/3 Pfund Portion) |
Sättigt wie viele Personen
(1/2 Pfund Portion) |
| 8 | 12 | 8 |
| 16 | 24 | 16 |
| 24 | 36 | 24 |
| 32 | 48 | 32 |
Beispiel #2: Wenn Sie mit einer Schweinelende beginnen, die ein Rohgewicht von acht Pfund hat, sollten Sie erwarten, dass Sie am Ende etwas mehr als sieben Pfund fertiges Pulled Pork haben. Wenn Sie sieben Pfund mit dem Richtwert von drei Portionen pro Pfund multiplizieren, dann sehen Sie, dass Sie genug Fleisch für etwa 21 Personen haben.
Da Schweinekoteletts und -lenden ungefähr das Gleiche pro Pfund kosten und Sie mehr fertiges Produkt aus der Lende erhalten, scheint die Lende den besseren Wert zu haben. Der Nachteil bei der Zubereitung von Pulled Pork mit einer Schweinelende ist, dass es nie so gut schmecken wird wie das aus einer Keule hergestellte. Lenden können austrocknen und entwickeln nicht die schöne Rinde, die man bei einem Butt bekommt.
Pulled Pork-Rechner
Hier ist ein Link zu einem Pulled Pork-Rechner, den ich für Sie zusammengestellt habe und der sich in einem Google Sheet befindet. Das Blatt ist für die Bearbeitung gesperrt, aber Sie können eine Kopie des Blattes erstellen und Ihre Einträge und Berechnungen in der Kopie vornehmen. Um eine Kopie zu erstellen, müssen Sie auf das Dropdown-Menü „Datei“ oben links im Blatt gehen.
Sie müssen drei Einträge in das Tabellenblatt machen.
- Anzahl der Gäste
- Portionsgröße
- Durchschnittliche Anzahl der Portionen
Ich würde mit einer Portionsgröße von 0,33 Pfund beginnen, aber Sie können sie so hoch oder niedrig einstellen, wie Sie möchten.
Die durchschnittliche Anzahl der Portionen pro Gast hilft Ihnen, Leute zu berücksichtigen, die für einen Nachschlag zurückkommen. Wenn zum Beispiel jeder nur eine Portion bekommt, sollte der Wert „1“ sein und wäre typisch, wenn Sie Sandwiches für eine Spendenaktion verkaufen. Wenn Sie jedoch eine Party veranstalten und davon ausgehen, dass die Hälfte Ihrer Gäste eine zweite Portion bestellt, sollten Sie den Wert auf „1,5“ setzen, da 50 % Ihrer Gäste eine zusätzliche Portion erhalten. Sie können diesen Wert nach Belieben anpassen.
Nachdem Sie die drei Eingaben gemacht haben, zeigt Ihnen der Rechner an, wie viele Pfund fertiges Pulled Pork Sie benötigen und wie viele Pfund Schweinefleisch Sie für den Anfang brauchen.
Was tun mit Resten?
Ich mache immer viel mehr Pulled Pork als ich brauche. Ich denke mir, wenn ich 10 Stunden oder so mit dem Räuchern einer Schweineschulter verbringe, dann kann ich genauso gut etwas mehr machen.
Ich bewahre die Reste auf, indem ich das zerkleinerte Fleisch zusammen mit gerade so viel Pfannensaft in einen Vakuumverschlussbeutel gebe, dass das Schweinefleisch feucht, aber nicht klatschnass wird. Ich versiegele den Beutel mit meinem Food Saver und bewahre ihn im Gefrierschrank auf. Ich ziele auf etwa ein Pfund Fleisch pro Beutel ab, da sich diese Menge leicht auftauen lässt und eine anständig große Portion für ein Abendessen mit Resten ist.
Was die Verwendung von übrig gebliebenem Pulled Pork angeht, haben Sie einige tolle Möglichkeiten. Einige meiner Lieblingsmöglichkeiten, um übrig gebliebenes Pulled Pork zu verwenden, sind:
- Verwenden Sie es als Belag für gefüllte Ofenkartoffeln
- Mischen Sie es in die Mischung für doppelt gebackene Kartoffeln
- Verwenden Sie es als Füllung für Frühstücksburritos
- Machen Sie eine Barbecue-Pizza
- Pulled Pork Nachos
Hier sind ein paar andere Artikel, die ich über die Zubereitung von Pulled Pork geschrieben habe und die Sie vielleicht hilfreich finden.
Wie lange man eine Schweinelende räuchert
Zubereitung von Pulled Pork auf der Rotisserie