Puffballs
Calvatia, Calbovista, Lycoperdon
Puffballs gibt es in vielen Größen, manche so klein wie eine Murmel und manche so groß wie ein Basketball. Der Name „Puffball“ wird hier verwendet, um sich auf drei Gattungen von Pilzen zu beziehen, Calvatia, Calbovista und Lycoperdon. Ihre Oberflächen können glatt, mit kleinen oder großen Warzen bedeckt oder mit Stacheln verziert sein. Puffbälle sind in der Regel weiß und rund und mit wenig oder gar keinem offensichtlichen Stiel am Boden befestigt.
Puffbälle scheinen gestörte Böden zu bevorzugen und überraschen gerne den Suchenden, denn sie sind selten die gesuchte Beute. Die größten Exemplare sind Mitglieder der Gattung Calvatia. Es wird geschätzt, dass das durchschnittliche reife Exemplar von C. gigantea 7 Billionen Sporen enthält, die im Inneren des Puffballs gespeichert sind!
Die meisten Puffbälle sind sicher zu essen, obwohl seltene Reaktionen berichtet wurden. Angenommen, Sie haben zuverlässige Puffbälle erhalten, sollten Sie folgende Schritte befolgen, bevor Sie sie essen:
- Sie müssen innen ganz weiß sein. Jede Schattierung von Gelb oder Violett macht sie ungenießbar oder verstörend.
- Sie müssen, wenn sie geschnitten werden, eine einheitliche innere Konsistenz haben. Das äußere Erscheinungsbild von unreifen Amanita-Arten ähnelt dem von Puffbällen. Der Hut und die Kiemen dieser unausgereiften Pilze werden jedoch sichtbar, wenn die eiförmigen Pilze halbiert werden. Die Gattung Amanita umfasst die giftigsten Pilzarten.
Reinigung
Reinigen Sie sie nach Bedarf und trocknen Sie sie auf Papiertüchern. Manche Menschen entwickeln Darmreizungen durch die äußere Hülle, also schälen Sie diese Schicht mit einem Messer.
Kochen
Manche Leute bezeichnen Puffballs als „Frühstückspilze“, weil sie so gut mit Eiern harmonieren. Aber sie passen auch wunderbar als Beilage zu einem Hauptgericht. Eine dicke Scheibe Puffball entwickelt eine schöne goldene Farbe, wenn sie in Butter gebräunt wird. Zum Kochen werden sie oft in Würfel geschnitten.
Scheiben in einen Teig aus Ei und Milch tauchen und mit Semmelbröseln bedecken, die mit Salz und Pfeffer gewürzt sind. In Butter anbraten und mit einer pikanten Sauce als Hauptgang eines vegetarischen Abendessens servieren.
Dünn geschnittene und in der Pfanne angebratene große Calvatias können als Crêpes verwendet werden. Um Krabbenfleisch, Thunfisch oder andere Füllungen gerollt und mit einem Zahnstocher fixiert, können sie für die nächste Party gebacken werden.
Konservieren
Sie können vor dem Einfrieren geschnitten und angebraten werden. Die größeren Arten können in Scheiben geschnitten und leicht angebraten werden und dann für die spätere Verwendung als Crêpes eingefroren werden. Trennen Sie jede Portion mit Wachspapier ab. Getrocknete Puffbällchen können zum Aromatisieren von faden Speisen gepudert werden.
Parmesan-Puffbällchen
Gereicht für 4 Personen als Vorspeise
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Hope Miller ist die Co-Autorin des Buches Mushrooms in Color . Dies ist eines ihrer Lieblingsrezepte.
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Mischen Sie das Salz mit dem Mehl. Die Pilzscheiben erst in das Mehl, dann in das Ei und zuletzt in den Käse tauchen. Butter und Öl in einer Sauteuse oder Pfanne schmelzen und die Pilze langsam goldbraun anbraten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sofort servieren. –Hope Miller |
ALTERNATIVE MUSHROOMS: Steinpilze, Austernpilze
Huhn mit Puffbällchen gebacken
Gibt es als Hauptgericht für 4 Personen
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Mischen Sie das Mehl, den Estragon, Salz und Pfeffer in einer Papiertüte. Schütteln Sie die Hähnchenteile einzeln in die Tüte. In einer Sauteuse oder Pfanne braten Sie das Hähnchen in Öl an, bis es braun ist. Nehmen Sie die Hähnchenteile aus der Pfanne und legen Sie sie in eine Auflaufform. Geben Sie den Wein in die Sauteuse und lassen Sie ihn 2 bis 3 Minuten lang kochen. Gießen Sie den Wein über das Hähnchen. Geben Sie die Knoblauchzehen in die Form, decken Sie sie ab und backen Sie sie 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 350 Grad. Während das Hähnchen im Ofen backt, geben Sie die Butter in dieselbe Pfanne und braten Sie die Puffbällchen an. Schwenken Sie die Pilze und überziehen Sie sie sanft mit Butter für 7 bis 10 Minuten oder bis sie braun werden. Fügen Sie bei Bedarf mehr Butter hinzu. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und schöpfen Sie das Fett ab. Die Pilze dazugeben. Abdecken und 15 bis 20 Minuten länger backen. –Louise Freedman |
ALTERNATIVE MUSHROOMS: Speisepilz, Austernpilz
Puffbällchen mit Jakobsmuscheln und Brokkoli
Es reicht für 4 Personen als Hauptgericht
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Für dieses Gericht können alle Schalentiere oder weißfleischige Fische verwendet werden. Servieren Sie es über heißem Reis.
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Die Jakobsmuscheln schälen und in große Stücke schneiden. In einer Sauteuse oder Pfanne das Öl erhitzen, bis es fast raucht (400º). Tauchen Sie die Puffballs jeweils eine Handvoll für 15 Sekunden in eine große Menge Wasser mit einer Prise Salz ein. Schütteln Sie das Wasser von den Puffbällchen ab und werfen Sie sie in das heiße Öl. Von allen Seiten goldbraun frittieren. Die Puffbällchen herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. In einem großen Kochtopf die Hühnerbrühe und den Wein vermengen. Die Flüssigkeit durch schnelles Aufkochen auf die Hälfte des Volumens reduzieren. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Öl aus der Pfanne, in der die Puffbällchen gebraten wurden, bis auf 1 Teelöffel vollständig abgießen. Den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne 2 Minuten unter Rühren braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Jakobsmuscheln mit dem Mehl bestäuben. In einer Sauteuse oder Pfanne die Jakobsmuscheln in der Butter und dem Zitronensaft anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit der Brühe und der Weinmischung ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Puffbällchen und den Brokkoli dazugeben. Noch 1 Minute kochen, um das Gericht zu erwärmen. Abschmecken und sofort servieren. –Shea Moss, aus If You Can’t Eat Your Mushroom Take It Dancing |
ALTERNATIVE MUSHROOMS: Gemeiner Speisepilz, Austernpilz