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Jeden Monat stellen wir auf der Website des Whole Grains Council ein anderes Vollkorn vor, einschließlich Informationen über seine gesundheitlichen Vorteile, Kochtipps und Rezepte, historische/kulturelle Fakten und mehr. Klicken Sie hier, um den vollständigen Kalender zu sehen.

September ist nicht nur Vollkornmonat, sondern auch der 20. Jahrestag des Nationalen Reismonats – und der Monat, der traditionell als Monat des Wildreises gefeiert wird. Während diese beiden vielseitigen, nahrhaften, glutenfreien Vollkorngetreide ähnliche Namen haben, ist Wildreis eigentlich keine Reissorte, und jedes Korn hat seine eigene Geschichte. Deshalb bieten wir diesen Monat zwei vollständige „Getreide des Monats“-Beiträge an.

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Alles über Wildreis

Wildreis ist eigentlich ein halb-aquatisches Gras, das historisch gesehen in Seen, gezeitenabhängigen Flüssen und Buchten in einer Wassertiefe zwischen 2 und 4 Fuß wächst. Als eine von nur zwei in Nordamerika heimischen Getreidesorten (die andere ist Mais) stammt der Wildreis ursprünglich aus dem Gebiet der oberen Großen Seen in den heutigen USA und Kanada. Weltweit gibt es noch zwei weitere Wildreisarten: Zizania texana, im Gebiet des San Marcos River nördlich von San Antonio, TX, und Zizania latifolia, eine Sorte, die in Asien vorkommt und mehr wegen ihres Grüns – das als Gemüse gegessen wird – als wegen ihrer Körner geschätzt wird.

In großen Schwaden von Feuchtgebieten wächst Wildreis im nördlich-zentralen Nordamerika seit Jahrtausenden, keimt im kalten Schlamm unter Wasser und wächst dann während der kurzen nördlichen Saison, bis sich seine reifen Köpfe im Herbst über der Oberfläche wiegen. Um zu überleben und sich gegen die doppelte Bedrohung durch Zugvögel und frühe Fröste zu vermehren, hat sich der Wildreis so entwickelt, dass seine Samen zu unterschiedlichen Zeiten reifen – eine großartige Strategie, um nicht ausgerottet zu werden, aber eine, die die traditionelle Ernte zu einer Herausforderung macht!

Wenn der Wildreis reift, haben die Anishinaabeg und andere Völker ihn traditionell in Kanus geerntet, die nur durch lange Stangen angetrieben wurden, und haben dabei Schlägel benutzt, um die reifen Samen in den Boden ihrer Kanus zu schlagen. Auch heute noch muss unkultivierter Wildreis aus Minnesota („wilder“ Wildreis) per Gesetz auf die traditionelle indianische Art und Weise geerntet werden, und zwar nur von denjenigen, die eine Lizenz dafür haben.

Parallel zu diesem traditionellen Ansatz haben Farmer (vor allem in Kalifornien, wo 70 % des in den USA verkauften Wildreises angebaut wird) den Wildreis kommerzialisiert. Aber der Anbau beseitigt nicht alle Herausforderungen! Sobald der Wildreis Wurzeln schlägt und zu wachsen beginnt, entwickelt er einen schwachen Stängel und Blätter, die an der Wasseroberfläche festsitzen. Wenn in diesem Stadium das Wasser plötzlich tiefer wird, werden die kleinen Wurzeln der Pflanze leicht weggerissen, und wenn das Wasser plötzlich flacher wird, ist der schwache Stängel nicht mehr in der Lage, die Pflanze zu tragen. Daher ist eine konstante Wassertiefe unerlässlich, um die wachsende Wildreispflanze zu nähren.

Wenn die Pflanze diese frühen Stadien überlebt, wird sie immer stärker und schon bald ist ihr Stängel stark genug, um die Pflanze zu stützen, auch wenn sie über den Wasserspiegel wächst. Wenn die Erntezeit naht, Ende August und Anfang September, beginnen die Bauern, die kultivierten Wildreis anbauen, ihre Moore zu entwässern, damit spezielle Mähdrescher die reifen Körner einsammeln können.

Nun muss der Wildreis verarbeitet werden. Die amerikanischen Ureinwohner dörrten die grünen Samen in großen Töpfen über offenen Feuerstellen und verpackten sie dann in Körben aus Birkenrinde. Kommerzielle Wildreisbauern „kurieren“ den Reis, bis sich das Chlorophyl auflöst, und trocknen dann den Kern (noch in der Schale) mit konsequenten, mechanischen Methoden, die ihm sein typisch nussiges, rauchiges Aroma verleihen. Danach wird die ungenießbare Schale entfernt und der schwarze Wildreiskern freigelegt.

Da Wildreis meist mit den Großen Seen und mit Kalifornien in Verbindung gebracht wird, sind die meisten Menschen überrascht zu erfahren, dass er in den meisten US-Bundesstaaten natürlich vorkommt. Zizania aquatica kommt im größten Teil Kanadas und in der östlichen Hälfte der USA vor und Zizania palustris ist in einem breiten Streifen in der Mitte Nordamerikas heimisch. Wildreis wird jetzt auch in Ungarn angebaut.

Da der Anbau von Wildreis schwierig ist und der Ertrag pro Hektar gering ist, kostet Wildreis in der Regel mehr als andere Getreidesorten. Um die Kosten zu senken, wird er oft mit anderen Körnern (vor allem weißem und braunem Reis) gemischt und nicht allein verzehrt. Ob in Kombination mit anderen Körnern oder allein, Wildreis ist ein besonderer Genuss.

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Gesundheitsvorteile von Wildreis

Wildreis hat einen etwas höheren Proteingehalt als die meisten anderen Vollkorngetreide und ist eine gute Quelle für Leber, Folsäure, Magnesium, Phosphor, Mangan, Zink, Vitamin B6 und Niacin. Die Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen von Wildreis ist spärlich, da das Getreide nur einen kleinen Teil unserer Lebensmittelversorgung ausmacht. Die wenigen Studien, die es gibt, sind jedoch vielversprechend.

Forscher der Universität von Minnesota stellten 1994 fest, dass Wildreis einen extrem hohen Gehalt an Antioxidantien aufweist. Erst kürzlich (2009) analysierten Wissenschaftler der University of Manitoba elf verschiedene Proben von Wildreis und fanden heraus, dass die antioxidative Aktivität von Wildreis 30-mal höher war als die der Kontrolle mit weißem Reis. Ebenfalls 2009 fanden Forscher in China (in einer Tierstudie) heraus, dass Wildreis effektiv bei der Senkung von Cholesterin und anderen Lipidwerten ist.

Kochen mit Wildreis

Um Wildreis zu kochen, kombinieren Sie 1 Tasse ungekochten Wildreis mit etwa drei Tassen Flüssigkeit (z. B. Wasser oder Brühe) in einem 2-3-Quart-Topf mit einem dicht schließenden Deckel. Erhitzen Sie ihn bis zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 35-50 Minuten köcheln. Wildreis platzt auf, wenn er gekocht ist, so dass Sie auf einen Blick erkennen können, wann er fertig ist. Wie bei allen Körnern sollten Sie ein paar Bissen probieren und ein paar Minuten länger kochen, wenn er für Ihren Geschmack nicht zart genug ist. Fluff mit einer Gabel auflockern und servieren. Ergibt 3-4 Tassen.
Lagerung und Einfrieren. Da er extrem fettarm ist, hält sich ungekochter Wildreis in einem trockenen, luftdicht verschlossenen Behälter fast unbegrenzt. Gekochter, abgetropfter und fest verschlossener Wildreis kann im Kühlschrank bis zu einer Woche und im Gefrierschrank bis zu sechs Monate aufbewahrt werden.

Versuchen Sie einige dieser Rezepte mit Wildreis:

Lachs in Wildreiskruste

Portobello-Pilze mit Wildreis

Wildreis-Apfel-Salat

Huhn und Wildreis Wildreis-Quesadilla

Garnelen-Wildreis-Salat

Wildreis-Zwiebel-Suppe

Wildreis-Salat mit gewürzten Pepitas und Sonnen-getrockneten Cranberries

Wildreis-Lachs-Fillo-Törtchen

Fun Facts about Wild Rice

Möchten Sie bei Trivial Pursuit gewinnen, wenn es das nächste Mal um Wildreis geht? Hier ist, was Sie wissen müssen:

• Wenn gekocht, dehnt sich Wildreis auf das Drei- bis Vierfache seiner ursprünglichen Größe aus.

• Wildreis ist perfekt für die Gastronomie: Ein Pfund liefert bis zu 15 Portionen, und Wildreis hält sich lange.

• Wildreis ist Minnesotas besonderes Staatsgetreide.

• Traditionell wird Wildreis in einer Wassertiefe von 2 bis 4 Fuß angebaut. Kultivierter Wildreis wird in weniger als einem Meter Wassertiefe angebaut.

• Der kommerzielle Anbau von Wildreis in Kalifornien ist ein relativ neues Phänomen, das erst 1977 begann, fünf Jahre nachdem der Farmer Vince Vanderford aus Yuba City erstmals Minnesota-Wildreis-Samen auf seinem Land gepflanzt hatte.

• Sie können Wildreis wie Popcorn knallen lassen. Erhitzen Sie ihn einfach in etwas Öl und schütteln Sie ihn, bis er knallt.

• Man braucht zwei bis drei Pfund „grünen“ (unbearbeiteten) Wildreis, um ein Pfund „fertigen“ Wildreis zu erhalten – das heißt, Wildreis, der bereit ist, für den Verzehr verkauft zu werden.

• Von dem gesamten natürlichen (unkultivierten) See-Wildreis, der jedes Jahr angebaut wird, werden etwa ⅛ in den USA und die anderen ⅞ in Kanada angebaut.

• Im Jahr 2009 produzierte Kalifornien etwa 10.200.000 Pfund finierten Wildreis; Minnesota und Kanada produzierten zusammen 10.000.000 Pfund; und Ungarn produzierte etwa 720.000 Pfund.

• Wildreis wächst auf natürliche Weise in Gewässern in fast jedem Bundesstaat der USA. Er ist zum Beispiel im Connecticut River Basin und im Delaware River heimisch und wächst auch entlang der Golfküste, wo er bis zu drei Meter hoch werden kann.

Fotos und Informationen auf dieser Seite:
Ureinwohner Amerikas ernten 1905 Wildreis: University of Minnesota. Kalifornische Reisfelder und Wildreis-Brokkoli-Pilaw: California Wild Rice Advisory Board. Danke auch an Goose Valley Wild Rice und InHarvest für Informationen.