So haben Sie eine Packung Beef Jerky gekauft, begierig darauf, das zu probieren, worüber ein paar Ihrer Freunde gesprochen haben. Und es hat Sie nicht enttäuscht.
Aber obwohl es Ihnen wirklich gefallen hat, sind Sie kein großer Fleischesser. Daher erwarten Sie, dass es einige Zeit dauern wird, bis Sie die Packung aufessen. Wird Dörrfleisch schlecht?
Oder vielleicht haben Sie sich bei einem Ausverkauf mit Dörrfleisch eingedeckt und fragen sich nun, wie lange sich das ganze Fleisch wohl halten wird. Und da ein paar der Packungen nur noch ein oder zwei Monate vom Datum auf dem Etikett entfernt sind, denken Sie darüber nach, sie einzufrieren, aber Sie sind sich nicht sicher, ob das eine gute Idee ist.
Wenn Sie Ihre Reise mit Jerky erst beginnen, ist es wahrscheinlich das Beste, wenn Sie ein oder zwei Dinge über die Lagerung, Haltbarkeit und das Verderben lernen. Oder ob es Sinn macht, es einzufrieren oder nicht. Wenn es das ist, wonach Sie suchen, ist dieser Artikel für Sie.
Wie lagert man Jerky
Jerky ist mageres Fleisch, das getrocknet wurde, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Während Beef Jerky die beliebteste Sorte ist, kann das Fleisch alles von Rind bis Truthahn sein.
Der Trocknungsprozess beinhaltet normalerweise das Salzen des Fleisches, um Feuchtigkeit zu entziehen und das Produkt zu konservieren. Der Mangel an Wasser und der relativ hohe Salzgehalt sorgen dafür, dass das Fleisch nicht so leicht verdirbt. Trotzdem ist die Lagerung von Dörrfleisch nicht so einfach, wie wenn man die Packung in der Speisekammer aufbewahrt, bis sie aufgebraucht ist.
Beginnen wir mit gekauftem Dörrfleisch. Die Packung ist in der Regel entweder vakuumversiegelt oder mit Stickstoff durchströmt (wie eine Tüte Snack-Chips). In beiden Fällen befindet sich nur sehr wenig bis gar kein Sauerstoff im Behälter, so dass das Jerky ziemlich sicher vor Verderb ist. Solange die Packung ungeöffnet ist, können Sie sie an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren, z. B. in der Speisekammer oder einem Küchenschrank.
Wenn Sie es öffnen, wird es etwas interessanter. Zunächst einmal sollten Sie das Jerky in einen wiederverschließbaren Beutel oder in einen luftdichten Behälter umfüllen, falls es sich nicht um einen solchen handelt. Egal, wo Sie das Fleisch aufbewahren, es sollte vor der Außenwelt geschützt sein und keinen Zugang zu frischer Luft haben.
Einige Hersteller fügen ihrem Jerky mehr Konservierungsstoffe zu, und wenn das der Fall ist, können Sie die Tüte oder den Behälter noch ein oder zwei Wochen bei Zimmertemperatur aufbewahren. Andere, vor allem diejenigen, die wenig bis gar keine Konservierungsstoffe verwenden (außer Salz natürlich), informieren oft auf dem Etikett, dass Sie ihr Jerky nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen sollten.
Kurz gesagt, überprüfen Sie immer das Etikett, um sicherzustellen, ob Sie es in der Speisekammer aufbewahren können. Natürlich behält das Jerky seine Frische und hält sich etwas länger, wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn es um selbstgemachtes Jerky geht, hängt die Art der Aufbewahrung davon ab, wie Sie es verpackt haben. Wenn Sie es vakuumversiegelt oder einen Sauerstoffabsorber verwendet haben, ist die Lagerung des Jerkys in der Speisekammer völlig in Ordnung. Aber wenn Sie es nach der Zubereitung einfach in einen luftdichten Behälter gegeben haben, hält es sich nur etwa eine Woche in der Speisekammer, also ist es wahrscheinlich besser, gleich in den Kühlschrank zu gehen.
Kann man Dörrfleisch einfrieren?
Das Einfrieren von Jerky verändert den Geschmack des getrockneten Fleisches leicht, daher raten einige Experten davon ab. Letztendlich ist das alles eine Frage der persönlichen Vorliebe, also werden Sie es nicht sicher wissen, bis Sie es selbst ausprobiert haben.
Wenn es um im Laden gekauftes Dörrfleisch geht, das ungeöffnet ist, sollten Sie es nicht einfrieren, es sei denn, Sie müssen es wirklich. Es hat normalerweise eine recht lange Haltbarkeit, und selbst wenn Sie es in der Nähe des Datums auf dem Etikett oder etwas später öffnen, sollte es vollkommen in Ordnung sein.
Aber wenn Sie die Packung geöffnet haben oder es sich um selbstgemachtes Dörrfleisch handelt, das nicht vakuumversiegelt ist, ist Einfrieren der richtige Weg, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Beim Einfrieren von Dörrfleisch müssen Sie, wie beim Einfrieren so ziemlich aller Lebensmittel, das Fleisch vor der niedrigen Temperatur schützen. Dazu können Sie einen Gefrierbeutel, einen luftdichten Behälter oder eine doppelte Umhüllung mit Alufolie verwenden.
Die Verwendung eines wiederverschließbaren Gefrierbeutels scheint die beste Methode zu sein, da sie umweltfreundlich ist und den geringsten Platz im Gefrierschrank einnimmt. Generell sind Gefrierbeutel super nützlich, wenn der Platz im Gefrierschrank in Ihrem Haushalt knapp bemessen ist.
Tauen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auf.
Wie lange hält sich Jerky
Im Handel verpacktes Jerky hält sich etwa 12 Monate frisch. Auf einer Packung steht in der Regel ein Mindesthaltbarkeitsdatum, und das ist ein guter Anhaltspunkt. Solange Sie die Packung ungeöffnet aufbewahren, sollte das Fleisch noch einige Zeit nach diesem Datum in Top-Qualität bleiben, vielleicht ein oder zwei Monate. Oder länger, wenn es mit Konservierungsstoffen angereichert ist.
Nach dem Öffnen der Verpackung hängt die Haltbarkeit von der Anzahl der zugesetzten Konservierungsstoffe ab. Aber wenn Sie nach einer sicheren Schätzung suchen, scheinen 1 bis 2 Wochen in der Speisekammer und 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank angemessen zu sein.
Bei selbstgemachtem Jerky kommt es darauf an, ob Sie die Packung vakuumverpacken oder nicht. Wenn ja, können Sie davon ausgehen, dass sich das Fleisch etwa 1 bis 2 Monate in der Speisekammer und noch länger im Kühlschrank hält. Wenn nicht, sind 1 bis 2 Wochen bei Zimmertemperatur und etwa ein Monat im Kühlschrank realistische Schätzungen.
| Vorratskammer | Kühlschrank | |
|---|---|---|
| Geschäft-gekauftes Jerky (ungeöffnet) | Best-be + 1 Monat | |
| Store-gekauftes Jerky (geöffnet) | 1 – 2 Wochen | 1 Monat |
| Hausgemachtes Jerky (vakuum-versiegelt) | 1 – 2 Monate | 4+ Monate |
| Homemade jerky (geöffnet) | 1 – 2 Wochen | 1 Monat |
Bitte beachten Sie, dass die oben genannten Zeiträume nur Schätzungen sind.
Wie man erkennt, ob Jerky schlecht geworden ist
Wenn Sie Jerky nicht richtig gelagert haben, und Feuchtigkeit ins Innere der Tüte gelangt ist, werden früher oder später pelzige Dinge wachsen oder dunkle Flecken auf der Oberfläche zu sehen sein. Wenn das der Fall ist, entsorgen Sie den Snack. Dasselbe gilt, wenn er superhart geworden ist oder einen unangenehmen Geruch entwickelt hat.
Farb- und/oder Texturveränderungen deuten darauf hin, dass die Qualität des Fleisches recht schnell abnimmt. Aber das sind nicht unbedingt Anzeichen für Verderb. Es liegt an Ihnen zu entscheiden, ob das Jerky gut genug zum Essen ist oder nicht. Und im Zweifelsfall werfen Sie es weg.
Gleiches gilt, wenn Sie das Dörrfleisch schon viel länger aufbewahren, als Sie sollten.