Vielleicht ist der Name das Problem. Gutes Olivenöl darf sich „extra vergine“ nennen, ein Zeichen nicht nur für seine Qualität, sondern auch dafür, dass es mit Respekt behandelt werden sollte. Gutes Sesamöl hingegen hat kein solches Klassifizierungssystem; abgesehen von den Worten „raffiniert“ oder „geröstet“ sind Sie ziemlich auf sich allein gestellt, wenn Sie das Etikett auf einer Flasche Sesamöl lesen und entscheiden, ob Sie es kaufen wollen oder nicht.
Aber die Qualität von Sesamöl ist wichtig. Das gute Zeug ist bewusstseinserweiternd: ein intensiver Geschmack, nicht nur von Sesam, sondern auch von anderen Nüssen; eine delikate Süße; und eine reichhaltige Viskosität, die sich fest an das Essen klammert, das es berührt. Gutes Sesamöl ist für Ihre Küche genauso wichtig wie gutes Olivenöl oder Butter. Nehmen Sie sich also einen Moment Zeit, um ehrlich mit sich selbst zu sein: Wie alt ist die halbleere Flasche, die in Ihrer Speisekammer steht, und taugt sie noch?
Wird Sesamöl schlecht?
Die kurze Antwort: ja. Wie Olivenöl besteht auch unraffiniertes Sesamöl hauptsächlich aus ungesättigten Fetten, die laut Ärzten gut für uns sind, aber leider nicht ewig haltbar sind. In dem Moment, in dem ein Sesamsamen aufgemahlen wird, beginnt die Uhr zu ticken und die Öle im Inneren beginnen sich zu zersetzen, da Oxidation und Hydrolyse die Triglycerid-Fettmoleküle in Glycerin und freie Fettsäuren aufspalten. Phenole und andere Antioxidantien, die von Natur aus im Sesamöl enthalten sind, verlangsamen diesen Zerfall, und eine gute Lagerung kann ihn sogar noch weiter verlangsamen, aber der Zerfall selbst ist unvermeidlich.
Endlich wird das Öl ranzig: Es wird dunkler in der Farbe, entwickelt einen strengen Geruch wie Farbverdünner oder Nagellackentferner und beginnt unangenehm zu schmecken. Aber es gibt keinen Wendepunkt, an dem das Öl von „frisch“ zu „ranzig“ wird – es ist ein allmählicher Prozess und bei jedem Öl anders.
Ist ranziges Sesamöl sicher zu essen?
Wenn nicht irgendetwas schrecklich, alptraumhaft falsch gelaufen ist, ja. Ranzig ist nicht gleichbedeutend mit verdorben oder verrottet; es bedeutet einfach, dass der Sauerstoff das Öl so weit abgebaut hat, dass es seinen Geschmack und sein Aroma verändert hat. Sie haben wahrscheinlich schon dutzende Male ranziges Öl gegessen und es nie bemerkt. Da wir jedoch meist unraffiniertes Sesamöl als letzte Zutat am Ende des Kochens verwenden, ist die Frische wichtig. Wenn Ihr Sesamöl für Sie gut riecht und schmeckt, essen Sie es. Wenn nicht, werfen Sie es weg.
Wie lange ist Sesamöl haltbar?
So gerne wir das auch tun würden, wir können Ihnen keine feste Lebensdauer für Sesamöl geben. Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung, das sich an den von der FDA aufgestellten Regeln orientiert, ist ein Anfang, aber ehrlich gesagt nicht sehr aussagekräftig. Die Haltbarkeit einer Flasche Sesamöl muss die ursprüngliche Qualität der Sesamsamen vor der Verarbeitung berücksichtigen, wie lange das Öl nach dem Mahlen gelagert wurde, die Bedingungen dieser Lagerung, ob es mit anderen Qualitätsölen gemischt wurde, die Länge seiner Reise in einem Transportcontainer auf einem Lastkahn und die Rate, mit der Sie es zu Hause verwenden. Wenn Sie es aus dem Supermarkt mit nach Hause nehmen, ist das meiste handelsübliche Sesamöl bereits Monate oder Jahre alt und hat sich gegenüber seinem ursprünglichen Zustand erheblich verschlechtert. Sesamöle minderer Qualität sind praktisch schon bei der Ankunft tot – perfekt genießbar, aber kaum das duftende, röstende Wunder, für das Sie gutes Geld bezahlt haben.
Lassen wir all das für eine Minute beiseite und nehmen wir an, Sie haben hochwertiges Sesamöl gekauft und brauchen nur eine ungefähre Angabe. Sobald Sie das Siegel aufgebrochen haben, versuchen Sie, Ihr Sesamöl innerhalb von sechs Monaten aufzubrauchen. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, erhalten Sie noch ein paar weitere Monate im besten Zustand, aber erwarten Sie keine Unsterblichkeit des Öls. Wenn Sie eine alte, ungeöffnete Flasche Sesamöl haben, probieren Sie es aus, aber öffnen Sie die Flasche am besten innerhalb von sechs Monaten nach dem Kauf.
Wie lagert man Sesamöl am besten?
Der wichtigste Teil der guten Lagerung von Sesamöl ist der Kauf von gutem Sesamöl. Gewissenhafte Kleinserienhersteller werden mit hochwertigen Sesamsamen beginnen und ihren Bestand schnell umstellen. Probieren Sie dieses leicht geröstete Sesamöl von Queens Bucket, einem Hersteller in Südkorea, der sich auf die Niedrigtemperatur-Infrarot-Röstung spezialisiert hat, bei der mehr vom Eigengeschmack der Sesamsamen erhalten bleibt. Wenn Sie ein Öl mit einem dunkleren Geschmack wünschen, lieben wir das schwarze Sesamöl von Wadaman, das aus intensiv aromatischen Sesamsamen besteht und einen Hauch von gerösteten Walnüssen und Kakaonibs enthält. Je besser das Öl ist, mit dem Sie beginnen, desto besser wird es sich halten.
Ein weiterer Grund, warum wir diese Flaschen lieben, ist, dass sie zierlich sind; je kleiner die Flasche ist, desto weniger Luft passt hinein, sobald Sie anfangen, damit zu kochen, und desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie sie aufbrauchen, bevor sich das Öl verwandelt. Große Dosen mit Sesamöl mögen sparsam erscheinen, aber nicht, wenn Sie am Ende eine halbvolle wegwerfen, weil sie ranzig geworden ist.
Wärme und Licht sind genauso schlecht für Ihr Öl wie Luft, also bewahren Sie Ihr Sesamöl an einem kühlen, dunklen Ort auf, wie z.B. in einem geschlossenen Schrank, weit weg vom Herd oder Kühlschrank. Und füllen Sie niemals eine Flasche, die altes Öl enthält, mit neuem Sesamöl auf; selbst Spuren von älterem Öl werden das frische Öl schnell zersetzen.
Und das Wichtigste: Verwenden Sie Ihr Sesamöl früh und oft! Dieses Kung-Pao-Hühnchen-Rezept ist einer unserer Favoriten unter der Woche, und wenn Sie sich auf die Grillsaison vorbereiten, probieren Sie diese mit Ananas gegrillten kurzen Rippchen. Oder machen Sie ein paar würzige Rindfleischklöße für einen Regentag. Für jedes dieser Rezepte werden nur ein oder zwei Teelöffel Sesamöl benötigt, aber wenn Sie eine kleine Flasche von dem guten Zeug haben, ist das alles, was Sie brauchen.
Holen Sie sich das gute Zeug
Queens Bucket Light Roasted Sesame Oil
Hergestellt unter Verwendung von Sesamsamen, die mit Infrarotstrahlen bei einer viel niedrigeren Temperatur geröstet werden als die Sorte für den Massenmarkt. Dadurch werden die Samen gleichmäßig durchgekocht, ohne sie zu verbrennen. Das Ergebnis ist das seidigste, nussigste Öl, das Sie je probieren werden. Jetzt kaufen.
Wadaman Schwarzes Sesamöl
Lassen Sie sich von der hellen Farbe nicht täuschen. Dieses Bio-Sesamöl ist unglaublich stark, mit dem dunklen Kakaonib- und gerösteten Nussaroma der japanischen schwarzen Sesamsamen. Verwenden Sie es als Finishing-Öl, genau wie natives Olivenöl extra, entweder für japanische Rezepte oder Ihr Lieblingsdessert. Jetzt einkaufen.
Wadaman Roasted Black Sesame Seeds
Geröstete schwarze Sesamsamen bester Qualität von einem japanischen Röster mit 130 Jahren Erfahrung. Würzig mit Nuss- und dunklem Kakaogeschmack und bereit zum Bestreuen von gebratenem Thunfisch oder Ihrem nächsten Bagel. Im Gefrierschrank aufbewahren, um so lange wie möglich frisch zu bleiben. Kaufen Sie jetzt ein.
Wadaman Weiße Sesampaste
Ein sanftes, tahiniähnliches Püree aus biologischem weißem Sesam, auf Japanisch auch als Shirogoma bekannt. Schon ein Löffelchen davon verleiht japanischen Rezepten und Desserts einen leichten, aber köstlichen Sesamgeschmack, und seine Leichtigkeit im Vergleich zu schwarzer Sesampaste ist ideal für süße Füllungen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, um den besten Geschmack zu erhalten. Jetzt einkaufen.
Wadaman Schwarze Sesampaste
Wie die weiße Paste hergestellt, aber mit schwarzem Sesam; auf Japanisch auch als Kurogoma bekannt. Verwenden Sie einen Klecks, um gedämpfte Edamame anzurichten, oder machen Sie eine riesige Portion schwarzes Sesameis oder Panna Cotta. Jetzt einkaufen.