In Nordamerika sind die leuchtend grünen Stangen der Spargelpflanze ein willkommener Anblick im Frühling und sie ist eines der ersten saisonalen Gemüse, das auf den Bauernmärkten auftaucht.
Wenn Sie dieses vielseitige Gemüse kürzlich in Ihr kulinarisches Repertoire aufgenommen haben, möchten Sie wahrscheinlich die besten Praktiken für die Lagerung kennen, damit Sie das Beste aus der Haltbarkeit Ihres Spargels machen können.
Im Gegensatz zu anderen Produkten haben frisches Obst und Gemüse kein klares Verfallsdatum. Manchmal ist es wirklich offensichtlich, wenn etwas verdorben ist, aber Sie sollten sich der spezifischen Lagerungsbedürfnisse jedes Produkts bewusst sein, um das Beste aus seiner Haltbarkeit zu machen und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Wie man erkennt, ob Spargel schlecht ist
Der beste Teil der Spargelstange ist die zarte Spitze, aber diese sind leider der erste Teil der Spargelstange, der zu verderben beginnt.
Wenn der Spargel anfängt zu verderben, werden Sie feststellen, dass die Spitzen immer dunkler grün werden, bis sie fast schwarz sind.
Der Stiel wird schlaff und matschig und es können sich Schimmelflecken bilden. Wenn die Fäulnis einsetzt, entwickelt sich ein unangenehmer, stechender Geruch.
Wie bei vielen anderen Gemüsesorten auch, kann ein Teil des Spargelstängels, wenn er schlechte Stellen aufweist, herausgeschnitten und weggeworfen werden.
Selbst wenn die zarten Spargelspitzen schwarz geworden und nicht mehr genießbar sind, können Sie den Rest der Spargelstangen noch verwenden.
Wenn die Spargelstangen jedoch sehr schlaff sind, eine schleimige Textur entwickeln oder anfangen, schlecht zu riechen, bedeutet dies, dass sie zu weit fortgeschritten sind und weggeworfen werden müssen!
Spargel lagern
Sie haben den Spargel wahrscheinlich als Bündel aus dem Supermarkt mitgebracht, das mit einem Gummiband gesichert und lose in einer Plastiktüte aufbewahrt wurde.
Wenn Sie vorhaben, den Spargel noch am selben Abend für das Abendessen zu verwenden oder vielleicht am nächsten Tag eine Gemüse-Quiche damit zu machen, ist es vollkommen akzeptabel, einfach die ganze Plastiktüte in das Gemüsefach des Kühlschranks zu legen.
Wenn Sie aber frischen Spargel für eine Woche oder länger aufbewahren müssen, dann sollten Sie die folgenden Tipps beachten, um die Haltbarkeit des Spargels so lange wie möglich zu verlängern.
Zunächst sollten Sie den Spargel aus der Plastiktüte nehmen. Das Gummiband können Sie ruhig dranlassen, es schadet den Spargelstangen nicht und hält sie bequem zusammen.
Sie haben dann zwei Möglichkeiten:
- Sie können den unteren Teil der Spargelstangen in ein feuchtes Papiertuch wickeln, das hält sie bis zu 1 Woche frisch
- Sie können die Spargelstangen aufrecht in ein Glas Wasser im Kühlschrank stellen, was den Spargel bis zu 2 Wochen haltbar macht
Bei beiden Methoden können Sie den Spargel locker in seiner Plastiktüte abdecken, um ihn sauber und getrennt von anderen Zutaten im Kühlschrank aufzubewahren, aber achten Sie darauf, dass der Spargel noch „atmen“ kann.
Spargel mag Feuchtigkeit, aber wenn er feucht und in Plastik eingeschweißt ohne Luftzirkulation aufbewahrt wird, fördert das den Verfall und lässt ihn wahrscheinlich noch schneller verderben.
Wie lange ist Spargel haltbar?
Als rohe pflanzliche Zutat ist die Haltbarkeit von Spargel unglaublich variabel und hängt von einer Reihe von Faktoren ab. Achten Sie beim Einkauf von Spargel auf hellgrüne Stangen mit festen Stängeln. Die Spitzen sind von Natur aus dunkler grün, sollten aber fest und keinesfalls matschig sein.
Wenn Sie guten, frischen Spargel gekauft haben und ihn richtig lagern, kann er bis zu 2 Wochen halten.
Wie lange hält sich Spargel im Kühlschrank?
Während frischer Spargel bei richtiger Lagerung im Kühlschrank in der Regel 2 Wochen haltbar ist, verkürzt sich seine Haltbarkeit bei unsachgemäßer Lagerung oder wenn er bereits gekocht wurde, deutlich.
| Lagerungsmethode | Haltbarkeit |
|---|---|
| Keine besondere Methode | Höchstens 3 Tage |
| Eingewickelt in ein feuchtes Papier Papierhandtuch | bis zu 1 Woche |
| in ein Glas oder Glas mit Wasser gelegt | bis zu 2 Wochen |
| gekocht und versiegelt in einem luftdichten Behälter | Bis zu 5 Tage |
Kann man Spargel einfrieren?
Die gute Nachricht ist, dass Sie die Haltbarkeit des Spargels durch Einfrieren noch weiter verlängern können.
Der Einfrierprozess wird die Textur des Spargels etwas verändern, so dass er nie ganz wie frisch sein wird, aber dies kann eine kostengünstige Möglichkeit sein, die Vorteile dieses nährstoffreichen Gemüses zu erhalten, wenn es außerhalb der Saison ist.
Um den Arbeits- und Zeitaufwand für die Zubereitung und das Einfrieren des Spargels möglichst gering zu halten, sollten Sie die besten verfügbaren Spargelstangen auswählen. Lokal angebauter und saisonaler Spargel mit festen, hellgrünen Stangen ergibt das beste Produkt beim Einfrieren.
Spargel einfrieren
Zuerst waschen und schneiden Sie die Spargelstangen.
Sie können die weniger genießbaren, holzigen Stangen von den zarteren Teilen des Spargels trennen, indem Sie die Spargelstange an der Basis festhalten und die Stange sanft nach oben biegen, bis Sie den Punkt erreichen, an dem die Stange beim Biegen einknickt.
Die holzigen Basen der Stangen können kompostiert oder für die Herstellung von Gemüsebrühe reserviert werden.
Spargelstangen sollten vor dem Einfrieren blanchiert werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, frischen Spargel zu blanchieren: in kochendem Wasser oder im Dampf.
Beide Methoden benötigen etwa 5 Minuten, je nach Größe der Spargelstangen mehr oder weniger Zeit.
Für ein optimales Ergebnis sortieren Sie die Spargelstangen nach Größe und blanchieren sie in gleich großen Chargen.
Kleine Stangen brauchen nur 2 Minuten in kochendem Wasser, größere bis zu 5 Minuten.
Die Spargelstangen werden beim Garen noch kräftiger grün, bleiben aber fest und zart.
Spargel im Dampfkorb zu blanchieren, dauert etwas länger, bis zu 6 Minuten bei großen Stangen. Wie bei der Kochmethode werden die Stangen leuchtend grün und sollten fest bleiben.
Sobald die Spargelstangen fertig gekocht sind, tauchen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser – das stoppt sofort den Kochprozess und sorgt dafür, dass der Spargel nicht überkocht und matschig wird.
Lassen Sie den Spargel genauso lange im Eiswasser liegen, wie er im kochenden Wasser oder im Dampfkorb war.
Das Eintauchen des Spargels in ein Eisbad kühlt die Stangen außerdem schnell ab und macht sie fit für die Tiefkühltruhe. Je schneller Sie den Spargel in den Gefrierschrank bringen können, desto besser.
Wenn die Spargelstangen vollständig abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und lassen Sie die überschüssige Feuchtigkeit auf einem Papiertuch abtropfen.
Sie haben nun zwei weitere Möglichkeiten: Sie können die Spargelstangen entweder lose einfrieren oder einzeln einfrieren.
Einzelne tiefgefrorene Produkte bleiben voneinander getrennt, anstatt zu einer festen Masse zu gefrieren, so dass es einfach ist, genau das herauszunehmen, was Sie brauchen und den Rest übrig zu lassen.
Um Spargel einzeln einzufrieren, legen Sie die gewaschenen und abgetrockneten Stangen in einer Lage auf einem Backblech aus und stellen das gesamte Backblech in den Gefrierschrank.
Sobald die Spargelstangen auf diese Weise eingefroren sind, können sie in einem Beutel gesammelt und bis zu 12 Monate im Gefrierschrank gelagert werden.
Wenn es Sie nicht stört, dass die Spargelstangen zusammenkleben oder Sie vorhaben, den ganzen Bund auf einmal aufzutauen, dann können Sie den Schritt mit dem Backblech überspringen.
Achten Sie darauf, dass Sie so viel Luft wie möglich aus dem Gefrierbeutel entfernen, bevor Sie den Spargel lagern.
Kann man Spargel roh essen?
Obwohl Spargel am häufigsten gekocht gegessen wird und die beste Lagerungspraxis empfiehlt, ihn vor dem Einfrieren zu blanchieren oder zu parzellieren, können Sie rohen Spargel essen.
Das faserige Gemüse wird durch das Kochen leichter verdaulich, kann aber trotzdem roh verzehrt werden, vor allem, wenn Sie ein paar zusätzliche Schritte bei der Zubereitung beachten.
Wählen Sie nur die zartesten Teile des Spargels aus, schälen Sie alle zusätzlichen holzigen äußeren Teile des Stängels und überlegen Sie, ob Sie ihn in kleinere Stücke reiben wollen.
Sie können ihn auch mit ein wenig Zitronensaft oder einer anderen kulinarischen Säure wie Essig mischen; dies hilft, die rohen Spargelfasern aufzuweichen und macht ihn leichter verdaulich.
Zusammenfassend
Frischer Spargel kann sehr leicht schlecht werden, aber es ist normalerweise offensichtlich, wenn er verdorben ist und nicht mehr gut zu essen ist.
Glücklicherweise gibt es Maßnahmen, die Sie ergreifen können, um die Haltbarkeit Ihres Spargels zu verlängern, entweder im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe, so dass Sie ihn zu jeder Zeit des Jahres genießen können, auch wenn er außerhalb der Saison ist!