Ziege ist sowohl ein Grundnahrungsmittel als auch eine Delikatesse in den Küchen der Welt. Zu den Küchen, die für die Verwendung von Ziegenfleisch bekannt sind, gehören die afrikanische, nahöstliche, nordafrikanische, westafrikanische, indische, indonesische, nepalesische, bangladeschische, pakistanische, mexikanische, karibische (Haiti) und ecuadorianische Küche. Cabrito, oder Babyziege, ist ein sehr typisches Essen von Monterrey, Nuevo León, Mexiko; in Italien wird es „capretto“ genannt. Ziegenfleisch ist herzhaft und weniger süß als Rindfleisch, aber etwas süßer als Lammfleisch. Es kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, z. B. gedünstet, als Curry, gebacken, gegrillt, gegrillt, gehackt, in Dosen, gebraten oder zu Wurst verarbeitet.
AfrikaEdit
In Afrika, beim Volk der Chaga in Tansania, wird eine zeremonielle Ziege (lokal ndafu genannt) als Teil einer jahrhundertealten Tradition im Ganzen ausgenommen und gebraten. Die zeremonielle Ziege ist der bevorzugte Ersatz für die Hochzeitstorte, die bei vielen Hochzeiten auf der ganzen Welt verwendet wird.
EuropaEdit
Die süditalienische, griechische und portugiesische Küche ist auch dafür bekannt, zu Ostern Ziegenbraten zu servieren (in der italienischen Küche wird Ziegenfleisch in Spaghetti Bolognese und Lasagne als Alternative zu Rindfleisch verwendet), im Norden Portugals wird es auch an Weihnachten serviert; Ziegengerichte sind auch ein Grundnahrungsmittel zu Ostern in den alpinen Regionen Mitteleuropas, oft geschmort (Bayern) oder paniert und gebraten (Tirol).
Nordamerika
Ziege war historisch gesehen in der amerikanischen, kanadischen und nordeuropäischen Küche weniger verbreitet, ist aber in einigen Nischenmärkten beliebter geworden, einschließlich derer, die Einwanderer aus Asien und Afrika bedienen, die Ziegenfleisch gegenüber anderem Fleisch bevorzugen. Seit 2011 hat sich die Zahl der in den Vereinigten Staaten geschlachteten Ziegen seit drei Jahrzehnten alle 10 Jahre verdoppelt und ist auf fast eine Million jährlich gestiegen. Während in der Vergangenheit Ziegenfleisch im Westen auf ethnische Märkte beschränkt war, findet man es heute in einigen wenigen gehobenen Restaurants und Anbietern, besonders in Städten wie New York und San Francisco. In Brady, Texas, findet seit 1973 jährlich das World Championship BBQ Goat Cook-Off statt.
Gebratenes Zicklein
SüdamerikaBearbeiten
Cabrito, eine Spezialität, die vor allem in der lateinamerikanischen Küche wie der mexikanischen, peruanischen, brasilianischen und argentinischen üblich ist, wird meist langsam gebraten. In der mexikanischen Küche gibt es verschiedene Gerichte wie Fritada (Kochen der Ziege in ihrem Blut) und Cabrito entomatado, was bedeutet, dass es in einer Soße aus Tomaten und Gewürzen gekocht wird.
AsienEdit
In Okinawa (Japan) wird Ziegenfleisch roh in dünnen Scheiben als Yagisashi serviert.
Auf dem indischen Subkontinent verwenden das Reisgericht Hammel-Biryani und die Hammel-Currys, die in Teilen von Uttar Pradesh, Hyderabad und Bihar zubereitet werden, Ziegenfleisch als Hauptzutat, um einen reichen Geschmack zu erzeugen. Ziegencurry ist ein verbreitetes traditionelles indisch-karibisches Gericht. In Bangladesch werden traditionelle Fleischgerichte wie kosha mangsho und rezala mit dem Fleisch einer khashi zubereitet, einer kastrierten Ziege, deren Fleisch einen reicheren Geschmack und ein milderes, weniger wildes Aroma hat.
In Indonesien wird Ziegenfleisch gerne aufgespießt und gegrillt als sate kambing oder als Curry in Suppen wie sup kambing und gulai kambing.
Ziegenfleisch ist auch eine wichtige Delikatesse in Nepal, und sowohl kastrierte (khashi-ko-masu) als auch unkastrierte (boka-ko-masu) Ziegen werden während Dashain, dem größten jährlichen Fest im Land, sowie zu anderen festlichen Anlässen geopfert. Es gibt viele verschiedene Gerichte, die zusammen alle essbaren Teile des Tieres enthalten. Bhutun wird aus dem Darm gemacht, Rakhti aus dem Blut, Karji-marji aus der Leber und der Lunge, und die Füße – Khutti – werden oft zu Suppe verarbeitet. Sukuti ist eine Art Dörrfleisch, während sekuwa aus gebratenem Fleisch hergestellt und oft mit alkoholischen Getränken gegessen wird. Zusätzlich zu diesen Gerichten wird Ziegenfleisch oft als Teil von Momos, Thukpa, Chow Mein und anderen Gerichten in verschiedenen Teilen des Landes gegessen. Taas ist ein weiteres beliebtes gebratenes Ziegenfleischgericht in Nepal, besonders beliebt im Chitwan-Distrikt von Nepal.