Ja, sagen 5/5 Experten.
Alle unsere Experten sind bereit für die Bestellung, und sie hätten alle gerne einen Krümel Ziegenkäse auf dem Salat, bitte.
Wir wissen, dass die Ernährung nicht das Erste ist, woran Sie denken, wenn Sie cremigen, würzigen Ziegenkäse auf ein heißes Stück Toast streichen. Aber obwohl es ein Genuss ist, ist er nicht so schlecht, wie Sie denken, sagt Kristin Kirkpatrick, die ein solcher Fan von Ziegenkäse ist, dass sie sogar eine Ziege besitzt. Eine Portion (1 Unze) hat 75 Kalorien und 6 Gramm Fett, viel davon gesättigt. Aber das ist weniger als bei manch anderem Weichkäse, sagt sie.
Ziegenkäse gibt Ihnen auch 5 Gramm Protein und 40 mg Kalzium, zusammen mit etwa 3 % Ihrer täglichen Eisenempfehlungen.
All das kann der Ziege sogar einen Vorteil gegenüber Kuhmilch geben. Forschungen von Javier Díaz Castro, Professor in der Abteilung für Physiologie an der Universität von Granada in Spanien, legen nahe, dass zumindest bei Ratten Ziegenmilch im Vergleich zu Kuhmilch die Eisenaufnahme erhöht und die Knochenbildung sowie die Bioverfügbarkeit bestimmter Mineralien verbessert.
Aber wir wollen Ihnen nichts vormachen: Viele unserer Experten haben die Nährwertangaben übersprungen und sich dem reinen Käse-Hedonismus hingegeben. „Ich halte guten Ziegenkäse, großartiges Brot und feinen Wein für die beste kulinarische Kombination, die sich der Planet je ausgedacht hat“, sagt David Katz, MD, Direktor des Yale University Prevention Research Center. „Das ist kein gesundes Essen! Aber andererseits ist Genuss gut für die Gesundheit, und als gelegentlicher Leckerbissen für diejenigen, die ihn so lieben wie wir, ist Ziegenkäse sehr genussvolles Zeug.“
Es kann besonders genussvoll für einige Menschen sein, die mit Kuhmilch nicht umgehen können, fügt Walter Vetter, Professor für Lebensmittelchemie an der Universität Hohenheim in Deutschland, hinzu, der die (sehr starken) Geschmacksverbindungen in Ziegenkäse untersucht hat. „In vielen Fällen kann Ziegenkäse von Menschen verzehrt werden, die gegen Kuhmilch allergisch sind“, sagt Vetter.
„Ziegenkäse zeichnet sich durch seine leichte Verdaulichkeit aus“, sagt Cathy Strange, die globale Käseeinkäuferin von Whole Foods Market. „Die Proteinstruktur ist anders als bei der Milch anderer Tiere; er ist leichter aufzuschlüsseln, weil sich das Fett nicht abspaltet.“
Wir brauchen nicht noch mehr Ansporn als das. Schnappen Sie sich einen Freund und schnappen Sie sich eine Ziege: Es ist Zeit für Chevre.
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