Für den Fall, dass Sie zum ersten Mal von Zongzi (粽子) lesen, oder Joong auf Kantonesisch, es ist im Grunde eine chinesische Version einer Tamale: Reis, der in ein Blatt eingewickelt und dann in Wasser gekocht wird, bis er durchgegart ist.
Sie können herzhaft oder süß sein, und jeder hat seine Lieblingsgeschmacksrichtungen. Bill mag so ziemlich nur das Zongzi-Rezept, das wir heute hier posten – mit salzigem Enteneigelb und dem zarten, zerfallenen Schweinebauch, den seine Mutter immer gemacht hat.
Mein persönlicher Favorit ist das Laugenwasser-Zongzi meiner Tante (碱水粽). Trotz des seltsamen Namens ist es ein sehr einfaches Zongzi mit einer markanten gelben Farbe und einem subtilen Geschmack. Bis wir das Rezept dafür entwickelten, hatte ich es seit über dreißig Jahren nicht mehr gegessen, seit ich Shanghai als Teenager verlassen hatte. Die Moral von der Geschicht‘ ist: Beurteilen Sie ein Zongzi nicht nach seinem Namen! Eigentlich kann man diese Binsenweisheit auf die meisten chinesischen Gerichte anwenden…
Auch andere asiatische Länder haben ihre eigene Variante dieser besonderen Leckerei. Als ich klein war, kann ich mich nicht daran erinnern, dass irgendjemand Zongzi (粽子) gekauft hat, denn jede Familie hat sie selbst gemacht. Es war eigentlich ein ganz besonderes Ereignis. Meine Großmutter und meine Tante machten jedes Mal mindestens zwei bis drei Sorten, und es war eine riesige Produktion!
Es war eine tagelange Angelegenheit, deren Vorbereitungen schon am Vorabend begannen. Wenn Sie jemals das Vergnügen hatten, dass jemand diese für Sie gemacht hat, sollten Sie sehr dankbar sein – es ist eine Menge Arbeit und nur sehr wenige Leute wissen, wie man sie gut macht.
Zongzi: Eine Tradition des Drachenbootfestes
Wikipedia hat einen großartigen Artikel über die Tradition der Herstellung von Zongzi, und da er schon so elegant geschrieben ist…
„Zongzi werden traditionell während des Duanwu-Festes (Mandarin: Duānwǔ) gegessen, das auf den fünften Tag des fünften Monats des Mondkalenders fällt (ungefähr Ende Mai bis Mitte Juni).
Ein beliebter Glaube unter den Chinesen, Zongzi zu essen, beinhaltete das Gedenken an den Tod von Qu Yuan, einem berühmten chinesischen Dichter…Bekannt für seinen Patriotismus, versuchte Qu Yuan erfolglos, seinen König und seine Landsleute vor dem Expansionismus ihrer Qin-Nachbarn zu warnen.
Als der Qin-General Bai Qi 278 v. Chr. Yingdu, die Hauptstadt der Chu, einnahm, war Qu Yuans Trauer so groß, dass er sich im Fluss Miluo ertränkte. Der Legende nach wurden Pakete mit Reis in den Fluss geworfen, um die Fische davon abzuhalten, den Körper des Dichters zu fressen.“
Die Geschichte ist düster, ja, aber so ist es eben! Früher waren Zongzi nur einmal im Jahr eine hausgemachte Leckerei zum Duanwu-Fest (nur falls Sie sich wundern, das diesjährige Duanwu-Fest ist am 25. Juni), aber jetzt sind sie das ganze Jahr über in chinesischen Lebensmittelgeschäften in vielen Variationen erhältlich. Ich kaufe sie nie, vor allem, weil ich nie weiß, wie lange sie schon in den Regalen stehen.
Als Mutter einer chinesischen Familie fühlte ich mich verpflichtet, dieses Zongzi-Rezept zu beherrschen, um die Tradition weiterzuführen und weiterzugeben. Wenn Sie sich in meinen Schuhen wiederfinden, müssen Sie dieses Zongzi-Rezept dieses Jahr ausprobieren, und wenn nicht, dann nächstes Jahr. Sie werden Ihre Mutter/Großmutter stolz machen. Wenn Sie noch nie Zongzi gegessen haben und sie ausprobieren wollen, werden Sie UNS stolz machen!
Zubereitung von Zongzi
Die Herstellung von Zongzi ist ein ziemlich arbeitsintensiver Prozess – sie dauert zwei Tage. Wir haben die Vorbereitung der einzelnen Komponenten unten beschrieben, gefolgt von einer Anleitung für das Zusammensetzen der Zongzi und schließlich einer Anleitung für das Kochen.
Einigen Leuten gelingt das Einwickeln dieser Babys schnell und einfach, aber für andere kann es zu einem Fummeln auf Mission-Impossible-Niveau werden (sagen wir einfach, dass Bill einige Schwierigkeiten hatte).
Aber keine Sorge. Mit ein bisschen Übung und unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung falten Sie sie im Handumdrehen richtig. Und was Größe und Form angeht, so gibt es kein richtig oder falsch. Solange sie fest eingewickelt sind und sich während des Kochens nicht öffnen, ist es ein Erfolg!
Wenn Sie mehr Tipps zu den verschiedenen Arten von Zongzi und einige coole Bilder und Videos haben möchten, sehen Sie sich unseren Beitrag, Chinas Drachenbootfest & Reisknödel in Hülle und Fülle!
Verpassen Sie auch nicht unseren Beitrag über Jianshui Zong Basische Reisknödel, wenn Sie die süße Version suchen. Wir haben auch eine Shanghai Zongzi mit heller und dunkler Sojasauce.
Wenn Sie eine Anleitung möchten, wie Sie diese schneller zubereiten können, lesen Sie unseren Beitrag über die Zubereitung von Zongzi im Instant Pot.
Kantonesische Zongzi: Rezeptanleitung
Hier ist die vollständige Liste der Zutaten, die Sie benötigen. Wir schlüsseln für Sie auf, wie Sie die einzelnen Komponenten vorbereiten.
- 36 bis 40 getrocknete Schilfblätter (2 bis 3 Blätter pro Zongzi)
- 5 Tassen ungekochten kurzkörnigen Klebreis (auch Klebreis genannt, oder „süßer Reis“)
- 2 Esslöffel leichte Sojasauce, plus 2 Teelöffel
- 2 Teelöffel Salz, plus 1/2 Teelöffel
- 2/3 Tasse rohe Erdnüsse
- 1 Pfund Schweinebauch, in 12 gleich große Stücke geschnitten
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Shaoxing-Wein
- 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel Öl
- ½ Tasse Wasser
- 6 gesalzene Enteneigelbe
- 3 chinesische Würste (lop cheung)
Zur Vorbereitung der Zongzi-Blätter:
- 36 bis 40 Bambusblätter (verwenden Sie 2 bis 3 Blätter pro Zongzi)
Zuerst weichen Sie die Blätter über Nacht ein. Am nächsten Tag waschen und spülen Sie jedes Blatt von vorne und hinten ab und bewahren sie bis zum Einwickeln in einer großen Schüssel oder Wanne mit Wasser auf, damit sie nicht austrocknen.
Zur Vorbereitung des süßen Reis:
- 5 Tassen kurzkörniger süßer Reis
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Teelöffel Salz
Weichen Sie den süßen Reis über Nacht ein. Am nächsten Tag in einem Sieb vollständig abtropfen lassen. Den eingeweichten, ungekochten Reis mit heller Sojasauce und Salz in einer großen Schüssel mischen und beiseite stellen.
Die Erdnüsse vorbereiten:
- 2/3 Tasse rohe Erdnüsse
Weichen Sie die Erdnüsse über Nacht ein. Am nächsten Tag 5 Minuten kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Schweinebauch vorbereiten:
- 1 Pfund Schweinebauch, in 12 gleich große Stücke schneiden
- 2 Teelöffel helle Sojasauce
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Shaoxing Wein
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel Öl
- 1/2 Tasse Wasser
In einer Schüssel, den Schweinebauch mit der hellen Sojasauce, dem Zucker, dem Shaoxing-Wein, dem Salz und dem weißen Pfeffer anschwenken. Über Nacht marinieren. Das Ziel dieses Schrittes ist es, den Schweinebauch etwas zu salzig zu machen, da der Reis das überschüssige Salz absorbiert und dem Zongzi seinen unverwechselbaren, herzhaften Umami-Geschmack verleiht.
Erhitzen Sie das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Garen Sie den Schweinebauch ein paar Minuten, bevor Sie das Wasser hinzufügen. Decken Sie den Wok mit dem Deckel ab und kochen Sie 5-10 Minuten, bis die Flüssigkeit verbraucht ist. Aus dem Wok nehmen und abkühlen lassen.
Zur Vorbereitung der weiteren Zutaten:
- 6 gesalzene Enteneigelb
- 3 chinesische Würste (lop cheung)
Die Eigelbe halbieren. Schneiden Sie die Würstchen in 12 gleich große Stücke. In separaten Schalen beiseite stellen.
Wickeln Sie die Zongzi ein:
Woo! Gut gemacht! Jetzt sind Sie bereit, diese kleinen Bündel der Köstlichkeit zu verpacken. Wir haben unten Schritt-für-Schritt-Fotos für das Einwickeln der Zongzi bereitgestellt.
Bevor Sie beginnen, gibt es ein paar Dinge zu beachten:
- Sie müssen eine Küchenschere verwenden, um mindestens einen halben Zentimeter von der Unterseite jedes Blattes abzuschneiden, wo sich der Blattstiel befindet, da er Ihre kostbaren Zongzi beim Einwickeln leicht durchstechen kann.
- Stellen Sie sicher, dass die Küchenschnur nicht leicht reißt. Um dies zu tun, ist es am besten, die Schnur zuerst zu befeuchten, indem Sie sie in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
- Es ist am besten, ein Ende der Schnur an einen Ankerpunkt oder eine Küchenvorrichtung (z.B. Ihre Küchenspüle) zu binden, da Sie nur eine Hand zum Binden der Zongzi haben werden. Mit der anderen Hand halten Sie den Zongzi. Oder lassen Sie sich von jemandem helfen! Die Herstellung von Zongzi ist wie die Herstellung einer großen Ladung Knödel oder Wontons – alle Hände an Deck! Stellen Sie nur sicher, dass die Neulinge die Fäden halten und die erfahrenen Profis das Falten übernehmen! Hah!
- Wenn die Blätter während des Wickelvorgangs irgendwo reißen, müssen Sie von vorne anfangen und das gerissene Blatt wegwerfen. Deshalb verlange ich mehr Blätter, als technisch notwendig sind. Einige der Blätter werden zwangsläufig reißen.
Beginnen Sie, indem Sie ein paar Blätter zusammenlegen und den unteren Teil zu einem Kegel zusammenfalten.
Füllen Sie den Boden mit ein wenig Reis, zusammen mit Eigelb, Erdnüssen, Schweinebauch und chinesischer Wurst.
Top mit etwas mehr Reis.
Falten Sie die beiden Seiten der Länge nach in die Mitte, wobei Sie Ihre Hände am unteren Ende des Kegels verschränken, damit er nicht auseinanderfällt.
Knüpfen Sie die Blätter oben zusammen, damit sie dicht abschließen.
Falten Sie die Zongzi-Blätter nach unten…
Und binden Sie die Zongzi sicher zu. Machen Sie es einfach fest verschlossen. Das muss nicht schön sein. Schneiden Sie den Überschuss an den Blättern mit Ihrer treuen Küchenschere ab.
Und das war’s! Machen Sie das noch ein paar Mal, bis die Blätter und die Füllung aufgebraucht sind.
Zum Kochen der Zongzi:
Nehmen Sie einen mittelgroßen Topf und schichten Sie die Zongzi darin ordentlich ein, vermeiden Sie dabei große Lücken. Legen Sie einen großen Teller direkt auf die Zongzi, um sie zu beschweren. Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser, bis die Zongzi untergetaucht sind. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, drehen Sie die Hitze auf niedrig/mittel-niedrig und lassen Sie es mindestens 7-8 Stunden köcheln.
Das Wasser sollte sich während des Kochens „bewegen“, aber es sollten keine großen, aufsteigenden Blasen zu sehen sein. Sie müssen den Topf ziemlich oft überprüfen, um sicherzustellen, dass die Zongzi immer unter Wasser sind. Fügen Sie nur kochendes Wasser hinzu, um den Wasserstand zu regulieren – fügen Sie kein Wasser mit Zimmertemperatur oder kaltes Wasser hinzu. Halten Sie einen Kessel mit heißem Wasser auf dem Herd bereit, damit Sie während der 7-8-stündigen Kochzeit vorbereitet sind.
Nach Ablauf der 7-8 Stunden sollten Sie die Zongzi essen, solange sie noch heiß sind! Süße Zongzi können bei Zimmertemperatur genossen werden, aber herzhafte Zongzi sind wirklich am besten, wenn sie dampfend und köstlich sind.
Wenn Sie keine 7-8 Stunden Zeit haben, um diese zu kochen, können sie auch in einem Instant Pot in einem Bruchteil der Zeit (90 Minuten) gekocht werden. Eine ausführliche Anleitung finden Sie in unserem Beitrag über die Zubereitung von Zongzi im Instant Pot.
Ein paar nützliche Tipps für den Genuss Ihrer Zongzi:
- Um sie zu essen, schneiden Sie einfach die Schnur durch und wickeln Sie die Blätter aus, um das Innere der Zongzi freizulegen.
- Zongzis können eingefroren werden, nachdem sie auf Zimmertemperatur abgekühlt sind. Zum Aufwärmen tauen Sie die Zongzi zuerst auf, indem Sie sie einige Stunden vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank nehmen. Kochen Sie die Zongzi 15-20 Minuten lang in Wasser auf.
- Zongzi werden normalerweise so serviert, wie sie sind, aber wer hält Sie davon ab, sie mit Ihrer Lieblings-Chilisauce zu essen? Niemand!
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Zongzi (Reisknödel) auf kantonesische Art
Zutaten
- ▢ 36 bis 40 getrocknete Bambusblätter (2 bis 3 Blätter pro Zongzi)
- ▢ 5 Tassen ungekochter kurzkörniger Klebreis (auch Klebreis genannt, oder „süßer Reis“)
- ▢ 2 Esslöffel leichte Sojasauce (plus 2 Teelöffel)
- ▢ 2 Teelöffel Salz (plus 1/2 Teelöffel)
- ▢ 2/3 Tasse rohe Erdnüsse
- ▢ 1 Pfund Schweinebauch (450g, in 12 gleiche Stücke geschnitten)
- ▢ 1/2 Teelöffel Zucker
- ▢ 2 Teelöffel Shaoxing Wein
- ▢ 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- ▢ 1 Teelöffel Öl
- ▢ ½ Tasse Wasser
- ▢ 6 gesalzene Enteneigelbe
- ▢ 3 chinesische Würste
Anleitung
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Zuerst, weichen Sie die Blätter über Nacht ein. Am nächsten Tag jedes Blatt von vorne und hinten waschen und abspülen und bis zum Einwickeln in einer großen Schüssel oder Wanne mit Wasser aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
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Weichen Sie den süßen Reis über Nacht ein. Am nächsten Tag vollständig abtropfen lassen. Mischen Sie den eingeweichten, ungekochten Reis mit 2 Esslöffeln heller Sojasauce und 2 Teelöffeln Salz in einer großen Schüssel und stellen Sie ihn beiseite.
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Weichen Sie die Erdnüsse über Nacht ein. Am nächsten Tag 5 Minuten kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
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Schwenk den Schweinebauch in einer Schüssel mit 2 Teelöffeln heller Sojasauce, 1/2 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffeln Shaoxing-Wein, 1/2 Teelöffel Salz und weißem Pfeffer. Über Nacht marinieren. Das Ziel dieses Schrittes ist es, den Schweinebauch etwas zu salzig zu machen, da der Reis das überschüssige Salz absorbiert und dem Zongzi seinen unverwechselbaren, herzhaften Umami-Geschmack verleiht.
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Am nächsten Tag erhitzen Sie das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Garen Sie den Schweinebauch ein paar Minuten, bevor Sie das Wasser hinzufügen. Decken Sie den Wok mit dem Deckel ab und kochen Sie 5-10 Minuten, bis die Flüssigkeit weg ist. Aus dem Wok nehmen und abkühlen lassen.
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Das Eigelb halbieren. Schneiden Sie die Würstchen in 12 gleich große Stücke. In separaten Schüsseln beiseite stellen.
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Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Fotos, um die Zongzi zu wickeln. Denken Sie daran: Sie müssen von jedem Blatt, das Sie verwenden, mindestens einen halben Zentimeter von der Unterseite abschneiden. Achten Sie darauf, dass der Küchenzwirn nicht leicht reißt. Am besten befeuchten Sie die Schnur zuerst, indem Sie sie in eine Schüssel mit Wasser legen. Am besten binden Sie ein Ende der Schnur an einen Ankerpunkt oder eine Kücheneinrichtung (z. B. Ihre Küchenspüle), da Sie nur eine Hand zum Binden des Zongzi haben. Mit der anderen Hand halten Sie den Zongzi. Oder lassen Sie sich von jemandem helfen! Wenn die Blätter während des Wickelvorgangs irgendwo reißen, müssen Sie von vorne beginnen und das gerissene Blatt entsorgen. Deshalb verlange ich mehr Blätter, als technisch notwendig sind.
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Um die Zongzi zu kochen, nehmen Sie einen mittelgroßen Topf und schichten Sie die Zongzi darin ordentlich ein, vermeiden Sie große Lücken. Legen Sie einen großen Teller direkt auf die Zongzi, um sie zu beschweren. Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser, bis die Zongzi untergetaucht sind. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze auf niedrig/mittel-niedrig und lassen es für mindestens 7-8 Stunden köcheln.
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Das Wasser sollte sich beim Köcheln „bewegen“, aber es sollten keine großen, aufsteigenden Blasen entstehen. Sie müssen den Topf ziemlich oft überprüfen, um sicherzustellen, dass die Zongzi immer unter Wasser sind. Fügen Sie nur kochendes Wasser hinzu, um den Wasserstand zu regulieren – fügen Sie kein Wasser mit Zimmertemperatur oder kaltes Wasser hinzu. Halten Sie einen Kessel mit heißem Wasser auf dem Herd bereit, damit Sie während der 7-8-stündigen Kochzeit vorbereitet sind.
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Nach Ablauf der 7-8 Stunden sollten Sie die Zongzi essen, solange sie noch heiß sind! Süße Zongzi können bei Zimmertemperatur genossen werden, aber herzhafte Zongzi sind wirklich am besten, wenn sie dampfend und köstlich sind.
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