Note de méthodeMéthode par étapeFiche de recette
Même les tâches les plus simples de ce métier ont une profondeur de technique et de nuance et c’est une partie de ce que j’aime. Un cône en papier est à peu près aussi basique que possible, mais cela ne signifie pas qu’il est toujours bien fait. En fait, c’était l’une des tâches qui donnait le plus de fil à retordre aux élèves lorsque j’étais instructeur de cuisine.
Voici la méthode que j’utilise pour les cônes en papier. Elle est sérieusement testée au combat : j’ai eu un emploi au début de ma carrière qui m’obligeait à me tenir debout au-dessus de plaques de biscuits au sucre pendant dix heures par jour en pipant des contours en chocolat sur des biscuits de vacances. C’était fastidieux et épuisant mais bon sang, j’ai appris à faire un cône et à l’utiliser.
Notes de méthode
Avertissement ! Contenu géométrique à venir*
La plus grosse erreur que les gens font avec leur technique de cône en papier est d’utiliser un triangle rectangle isocèle. Cette forme ne permet pas de faire un très gros cône. Le meilleur triangle pour un cône est un triangle rectangle scalène (pas de côtés ou d’angles égaux). Le nôtre aura un angle droit, un petit côté (A) et un grand côté (B).
La deuxième plus grosse erreur est de trop remplir le cône. Même un cône parfaitement réalisé ne vaut rien si vous remplissez au-delà de la moitié environ de la hauteur du cône. Je le dirai probablement un million de fois au cours de la vie de ce blog – la pratique est la seule façon d’obtenir votre jeu de cônes en papier sur fleek, alors faites-en un tas !
Cônes en papier
Démarrons avec un petit clip de fabrication de cônes en direct, qui pourrait mieux illustrer la leçon d’origami que je m’apprête à vous lancer.
Ok, donc maintenant que vous avez vu la vraie affaire, regardons le pas à pas. Commencez par un morceau rectangulaire de papier sulfurisé. Je commence avec une demi-feuille standard, qui fait 12″ x 18″ (30,5cm x 45,7cm). Si vous n’avez qu’un rouleau de papier sulfurisé, vous pouvez toujours le mesurer ou l’approximer. Coupez le papier en deux en diagonale d’un coin à l’autre.
Votre triangle aura un petit côté (A) un grand côté (B) et un angle de 90 degrés. La pointe du cône sera formée le long du troisième côté du triangle, directement en face de l’angle à 90 degrés.
Prenez le côté A et amenez la pointe du côté jusqu’à l’angle à 90 degrés, en » coupant » l’angle en deux. Ce sera la forme de base de votre cône.
Enroulez le côté B tout autour du cône…
…de nouveau là où vous avez commencé, à un angle vers le haut. Prenez la pointe du côté B et rabattez-la dans le cône, en plissant le bord sur la forme originale du cône.
Replier le bord une dernière fois pour le verrouiller en place.
Remplir votre cône avec ce que vous avez envie de piping ! N’oubliez pas que ce qui semble à moitié plein est en fait complètement plein.
Replier les moitiés gauche et droite de l’ouverture du cône vers l’intérieur. Puis recommencez.
Replier la pointe supérieure du cône vers le bas. Puis faites-le deux autres fois. Voilà !
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Cheers – Chef Scott
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101 : cônes en papier
Il s’agit d’un système de gestion de la qualité.
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Coupez un morceau rectangulaire de papier sulfurisé en deux, en diagonale.
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