Si, comme moi, vous avez une véritable passion pour les gaufres du samedi matin, alors vous comprenez l’importance du croustillant. Des gaufres dorées et croustillantes, c’est bien. Des gaufres molles et sans esprit, mauvais.
Voici trois conseils pour garantir des gaufres au babeurre croustillantes à tous les coups.
J’ai beaucoup réfléchi au » facteur croustillant » en travaillant sur notre recette de gaufres au babeurre classiques. Même si les gaufres étaient magnifiques et avaient un goût tout à fait correct, j’ai constaté qu’elles perdaient leur croustillant quelques minutes après leur sortie du gaufrier. Cela ne ferait pas l’affaire.
Le problème est l’humidité. Vous en avez besoin pour vous assurer que vos gaufres sont tendres, mais trop et cette humidité supplémentaire ramollit rapidement la croûte extérieure de la gaufre. Le babeurre est également un ingrédient délicat car il a tendance à rendre la pâte plus lourde, ce qui donne des gaufres moins croustillantes.
J’ai trois suggestions qui vous aideront.
1. Assurez-vous que votre gaufrier est chaud.
Un gaufrier chaud fait une énorme différence lorsqu’il s’agit de gaufres croustillantes, encore plus que de badigeonner le fer avec du beurre (bien que cela soit, bien sûr, délicieux). Un fer chaud signifie que les gaufres commencent à cuire dès l’instant où elles touchent la plaque de cuisson.
Vous devriez réellement entendre la pâte grésiller au contact. La croûte extérieure commencera immédiatement à prendre et à être croustillante. L’humidité de la pâte se transforme rapidement en vapeur et s’évapore sur les côtés de la poêle. Si le gaufrier n’est pas chaud, rien de tout cela ne se produit et les gaufres seront détrempées et spongieuses.
Pour vous assurer que votre gaufrier est chaud, laissez-le chauffer pendant au moins cinq minutes avant de commencer à faire des gaufres. Certains gaufriers peuvent mettre plus de temps à chauffer. Vérifiez qu’il est prêt en faisant tomber une goutte d’eau sur la plaque ; si elle grésille et s’évapore tout de suite, vous pouvez y aller.
2. Remplacez la moitié du babeurre par du lait.
Le lait aide à faire une pâte à gaufre plus fine et plus liquide, ce qui donne des gaufres plus légères et plus croustillantes. J’ai trouvé que le fait d’échanger la moitié du babeurre contre du lait ordinaire vous donne cette texture plus légère sans sacrifier la riche saveur du babeurre. (Vous pouvez aussi échanger le babeurre entièrement contre du lait si vous voulez !)
Je préfère utiliser du lait entier ou du lait à 2 % pour la saveur, mais vous pourriez certainement utiliser du lait écrémé ou du lait d’amande si c’est ce que vous avez.
3. Faites cuire les gaufres finies au four.
Il semble redondant de cuire les gaufres dans un gaufrier puis de les cuire une deuxième fois au four, mais c’est la meilleure méthode que je connaisse pour faire des gaufres avec un croustillant durable.
Même les meilleurs gaufriers peuvent échouer lorsqu’il s’agit d’éliminer toute l’humidité à la vapeur pendant la brève fenêtre de temps de cuisson. Le fait de mettre les gaufres au four permet de maintenir ce processus d’évaporation sans risquer de brûler vos gaufres. En prime, cela permet de garder les gaufres au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir!
Avant de commencer la cuisson de vos gaufres, préchauffez votre four à 250F. Placez une grille de refroidissement en fil métallique à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie et placez-la dans le four. La grille de refroidissement aide à soulever les gaufres de la plaque de cuisson et permet à l’air de circuler de tous les côtés.
Alors que vous terminez la cuisson de chaque lot dans le gaufrier, transférez les gaufres dans le four. Disposez-les en une seule couche pour qu’elles croustillent uniformément et qu’aucune vapeur ne soit emprisonnée entre les couches. Une fois qu’une série de gaufres a croustillé pendant quelques minutes, vous pouvez les empiler pour faire de la place pour les fournées suivantes. Laissez les gaufres croustiller pendant 5 à 10 minutes ; beaucoup plus longtemps et elles peuvent commencer à trop se dessécher.
Ces trois conseils ont fait la grande différence dans ma partie de gaufres du samedi matin récemment. Même si j’ai parlé spécifiquement de mes gaufres au babeurre ici, ces conseils s’appliquent vraiment à n’importe quelle (et chaque) fournée que vous faites.
Avez-vous des conseils éprouvés pour garantir des gaufres croustillantes ?
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