Le Guatemala est un autre pays d’Amérique centrale où la conquête et l’évangélisation espagnoles ont laissé des traces profondes dans les coutumes, les traditions et la gastronomie.
Découvrons dans cet article les 40 aliments typiques du Guatemala.
Jocón
L’un des aliments typiques les plus populaires du Guatemala est le jocón, un plat qui peut avoir du poulet, du poulet ou du porc, accompagné d’une exquise sauce aux légumes verts.
La viande est bouillie dans de l’eau salée et, d’autre part, on fait bouillir des tiges d’oignon, des piments verts, de la coriandre, des tomates vertes, des miltomates et des piments, qui, une fois prêts, sont ajoutés du pain français et passés au mixeur.
Le mélange est frit dans de l’huile et on ajoute un peu du bouillon où la viande a bouilli. Ajoutez un peu de pâte de maïs provenant de la fabrication des tortillas pour l’épaissir.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et ajoutez les morceaux de poulet, de volaille ou de porc. Laissez-le bouillir pendant 10 minutes et après avoir reposé, il sera prêt à être servi.
Pepian
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Alimentation typique du Guatemala avec laquelle se manifeste la combinaison de la culture indigène guatémaltèque, avec les coutumes espagnoles.
Le pepian peut être préparé avec du poulet, du porc ou du bœuf. Aussi en combinant des morceaux des trois sources de l’animal.
Alors que la viande est cuite dans l’eau avec les légumes sont mis à brunir dans un peu d’huile oignons, tomates, miltomate, graines de sésame, pepitoria, piment, ail, cannelle et peau de banane.
Quand ils sont prêts, les assaisonnements sont mélangés à une partie du bouillon restant de la viande et cuits avec des brins de coriandre jusqu’à ce que la sauce épaississe ; ajoutez les morceaux de viande et les légumes.
Faire bouillir un peu la préparation pour que la viande et les légumes s’intègrent à la sauce et lorsque cela se produit, le plat est prêt à être servi accompagné de riz blanc, de tortillas de maïs fraîchement préparées et d’un morceau d’avocat.
Paches
Tamale à base de pommes de terre que l’on prépare et que l’on sert à Pâques, à Noël, au Nouvel An, aux anniversaires ou à toute autre fête spéciale.
Les pêches sont préparées comme des tamales à base de maïs et sont servies avec du pain français ou des tortillas de maïs fraîches.
Chuchitos
Un autre aliment typiquement guatémaltèque est le chuchitos, un plat national à base de maïs fait avec une pâte qui a de la tomate et une garniture de bœuf, poulet, porc ou une combinaison des trois.
La pâte est enveloppée dans des feuilles de tusa et cuite. Lorsqu’il est cuit, il est servi et accompagné de sauce tomate et saupoudré de fromage à pâte dure.
Les chuchitos peuvent être consommés seuls ou en accompagnement d’un autre plat typique guatémaltèque.
Tamalitos de chipilín
Tamales fabriqués avec de la pâte de maïs et du chipilín, une feuille qui leur donne leur goût particulier. Ils sont préparés comme n’importe quel tamale et servis avec une sauce tomate et garnis de fromage à pâte dure ou d’une sauce pimentée.
Ils se mangent à tout moment et sans aucun prétexte.
Enchiladas
Les enchiladas guatémaltèques, riches et colorées, se consomment à toute heure du jour ou de la fête.
Elles sont composées de bœuf haché, de betteraves en julienne et de sauces diverses, ingrédients déposés sur une tortilla de maïs fraîchement fabriquée. L’enchilada est garnie d’un œuf dur et saupoudrée de fromage à pâte dure.
Hilachas
Ce plat typiquement guatémaltèque demande un peu d’attention lors de la préparation de la sauce où se noie le bœuf qui le compose
La viande est cuite jusqu’à ce qu’elle ramollisse et puisse être déchiquetée. Avec le bouillon obtenu faire cuire les tomates, les piments doux, les piments guaque, l’oignon, les miltomates et l’ail. Lorsque tout est prêt, mixez-le et faites-le frire dans de l’huile chaude.
Au sofrito, ajoutez la viande en lanières et les pommes de terre coupées, que vous laissez sur le feu jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajouter un peu de farine à la préparation pour donner de l’épaisseur à la sauce, que l’on laisse bouillir encore un peu. Lorsqu’il est retiré du feu, laissez-le reposer et lorsqu’il n’est pas aussi chaud, il est servi avec du riz blanc.
Yucca au chicharron
Pour préparer ce plat faites cuire le yucca bouilli ou frit, placez-le dans l’assiette, versez un hachis de tomates et d’oignons, assaisonnez-le avec un peu de jus de citron et sur le tout, parsemez les morceaux de chicharron.
La graisse du chicharrón se combine très bien avec le yucca et les saveurs du picadillo.
Tapado de mariscos
Platillo composé d’une soupe savoureuse et nutritive qui comprend des fruits de mer provenant des eaux salées du Guatemala. L’une des meilleures recettes originaires du département d’Izabal.
Elle est préparée avec des crabes, des huîtres, des palourdes, des crevettes, des crabes, des calamars et des légumes comme le plantain vert, la banane verte et le manioc. Il comprend également des épices, des condiments et du lait de coco, qui lui donnent une saveur exotique.
Le bouillon initial est préparé avec des têtes de poisson et la viande de poisson fait également partie de la soupe, qui, une fois prête, est servie avec de la coriandre hachée et du jus de citron vert (facultatif).
Kaq’ik
C’est l’un des aliments typiques les plus représentatifs du pays, ce qui lui a valu le mérite d’être déclaré patrimoine culturel immatériel du Guatemala en 2007.
L’origine du « caldo colorado de pavo ou chunto », comme le plat est également connu, se trouve chez les Indiens mayas. Son nom signifie rouge et piment, dans les deux syllabes qui composent le mot maya kaq’ik.
Les principaux ingrédients sont la dinde et l’achiote, qui donne au bouillon sa couleur rouge caractéristique.
Pour servir la soupe, on place du riz (qui peut être ajouté au bouillon) et elle est accompagnée de tamales de maïs appelés « blancos » ou « pochitos ». Il peut également être consommé avec des tortillas de maïs fraîches (facultatif).
Ceviche
Les eaux du Guatemala sont riches en poissons et en crustacés, avec lesquels on prépare un autre aliment typique du pays : le ceviche, un plat que l’on consomme généralement le samedi avec des crackers soda et une bière fraîche.
Le plus populaire est le ceviche de crevettes guatémaltèques, mais d’autres fruits de mer et poissons sont également utilisés.
Plátanos en mole
Plátanos en mole est un dessert traditionnel guatémaltèque, une friandise sucrée pour toutes les occasions de la journée.
Les plantains mûrs sont tranchés et frits. D’autre part, on prépare le mole avec les ingrédients correspondants, qui, une fois prêt, est versé sur les bananes plantains avec du sucre à volonté et cuit pendant 5 minutes. Ensuite, ils seront prêts à être consommés.
Haricots avec chicharrón
Les haricots et les fèves en général sont des aliments populaires dans de nombreuses cuisines du monde pour leurs apports en vitamines, minéraux et nutriments.
L’un des repas typiquement guatémaltèques est celui des haricots au chicharrón, un plat simple mais à la saveur riche apportée par le mélange des haricots avec la graisse des chicharrones.
Ce ragoût est préparé avec des haricots rouges cuits avec un assaisonnement, auxquels on ajoute les chicharrones. Certaines personnes remplacent la viande par le chicharron et ajoutent dans les assaisonnements et condiments un piment guaque, qui ajoute une touche de piquant au plat.
Pour le servir, on place du riz, des tortillas de maïs fraîches et on peut ajouter une sauce au piment chiltepe.
Revolcado
Un des plats typiquement guatémaltèques dont l’ingrédient principal est la tête de porc, qui après avoir été cuite et assaisonnée devient un délicieux ragoût pour le palais.
On fait tremper la tête de porc nettoyée dans l’eau et lorsqu’elle est prête, on enlève toute la viande qu’elle contient et on la fait frire dans un peu d’huile.
Les assaisonnements et les épices sont grillés sans brûler et liquéfiés avec de l’eau, contenu que l’on verse sur les morceaux de tête de porc frits. On ajuste le sel et on ajoute un peu de pâte à tortilla pour épaissir la sauce.
Le revolcado est servi avec du riz et des tamalitos de masa. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du chile guaque.
Fiambre
Un repas traditionnel du jour des morts. Une spécialité dans laquelle différents types de viandes et de saucisses sont mélangés et servis avec un cornichon préparé avec des carottes, des oignons, des haricots verts, des betteraves, du chou-fleur, du chou, des pacayas, des feuilles de laurier et du thym.
Cuire les viandes telles que le poulet, le porc, la saucisse, le chorizo, le salami, le jambon et toutes autres et les mettre de côté. Ajouter le cornichon quand il est prêt et mélanger le tout très bien.
Pour servir, placer des couches de laitue sur un plateau et verser dessus toute la préparation, qui baigne dans un bouillon préparé avec un peu d’eau, du vinaigre, du vin, l’eau des olives et des asperges. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la noix de muscade, une touche de sucre et de l’huile d’olive.
Le plat est garni d’olives hachées, d’asperges, de morceaux de fromage, d’œufs durs hachés, de persil haché et de fromage râpé saupoudré.
Pour rendre la viande froide plus appétissante, il est recommandé de la préparer un jour à l’avance et de la réfrigérer afin que toutes les saveurs se mélangent et se renforcent.
Dobladas
Ce repas typique guatémaltèque simple est préparé avec des tortillas de maïs traditionnelles, que l’on laisse pour ce plat griller un peu et au centre desquelles on place du bœuf ou du poulet, des pommes de terre bouillies, du fromage et du loroco.
Lorsqu’elles sont placées dans l’assiette, elles sont garnies de guacamole, de sauce tomate, d’oignon et de coriandre hachée.
Tortillas au loroco et au fromage
Pour réaliser ce repas typiquement guatémaltèque, les tortillas de maïs sont rendues plus épaisses que d’habitude, afin de pouvoir les remplir de haricots noirs, de chicharrón, de fromage, de loroco ou de toute autre garniture que vous préférez. Ils sont servis avec de la sauce tomate et du chou mariné haché.
Tostadas avec chow mein
Petit déjeuner traditionnel et nourriture typique du Guatemala. Une tortilla de maïs avec du radis, du guacamole, de la sauce tomate et beaucoup de chow mein (nouilles chinoises sautées) préparée à la guatémaltèque.
On y ajoute du poulet et des légumes comme la carotte, le piment vert et rouge, le güisquil et le céleri. La texture des nouilles et leur saveur sont typiquement guatémaltèques.
Petit déjeuner chinois
Petit déjeuner traditionnel composé d’œufs étoilés ou brouillés, de haricots noirs, de fromage mou, de tranches d’avocat, de bananes plantains frites, de crème et de tortillas de maïs ou de pain. C’est un premier repas de la journée riche en nutriments.
Shucos
Un des repas typiquement guatémaltèques qu’ils préparent à n’importe quel stand de nourriture de rue, composé d’un pain farci de chorizo, de viande grillée, d’avocat, de chou et d’une saucisse préférée.
Bouillon de bœuf
Un des repas typiquement guatémaltèques est le bouillon de bœuf, également appelé caldo de res, ou ragoût de bœuf. Il est composé de morceaux de bœuf, d’os et de carottes, de pommes de terre, de maïs, de yucca, de patates douces et de tout autre légume.
Il peut être consommé comme un repas principal ou comme un plat qui précède le plat principal. Au moment de servir, on ajoute de la coriandre hachée sur le dessus ou du radis haché et on peut l’accompagner de tortillas et de riz blanc.
Tortillas
Les tortillas seront toujours présentes dans la gastronomie guatémaltèque, car tous ses repas sont accompagnés de ces fines « tortas » en pâte de maïs.
Ce qu’il y a de mieux, c’est qu’elles peuvent être consommées seules avec une touche de sel ou un peu de fromage, grillées ou molles. Quels qu’ils soient, ils sont savoureux et nutritifs.
Chilaquiles guatémaltèques
L’une des façons d’utiliser les tortillas est de préparer des chilaquiles guatémaltèques, l’un des repas typiquement guatémaltèques.
On prend du poulet râpé, on ajoute de la mozzarella râpée, de la crème et tout est bien mélangé. Déposez une cuillère de ce contenu sur un côté de la tortilla qui est pliée en deux, passez-la dans un œuf battu et faites-la frire dans beaucoup d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
Prenez une plaque à pâtisserie et déposez les tortillas frites, baignez-les de sauce tomate ou autre de préférence et saupoudrez de mozzarella râpée. Faites cuire au four pendant 15 minutes.
Les chilaquiles sont servis chauds sur de la laitue fraîche.
Le hachis de raifort
Recette rafraîchissante pour les journées chaudes. Le hachis de radis est utilisé comme salade ou en accompagnement de tout plat tel qu’un ragoût de bœuf. Il se compose de radis râpés et assaisonnés de jus de citron, de menthe, d’oignon, de tomate et d’une touche de sel, le tout bien mélangé.
Poisson à la vizcaína
Recette pour le carême de Pâques qui est généralement faite avec de la morue ou un autre poisson séché, bien que vous puissiez vraiment utiliser n’importe quel poisson, même frais.
Faites frire sans les brûler les tomates, les oignons, les piments et l’ail. Les mixer avec de l’eau une fois retirés du feu, hacher les oignons, les mettre à frire et ajouter à ce sofrito des câpres, des olives et du persil haché. Ajoutez la sauce liquéfiée, vérifiez le sel et faites cuire pendant 5 minutes.
Si vous utilisez un poisson salé, il peut ne pas être nécessaire d’ajouter plus de sel.
Après 5 minutes, placez le poisson dans la sauce et laissez bouillir pendant 15 minutes. Servir avec des pommes de terre ou du riz ou les deux.
Chirmol
Sauce préparée avec des tomates rôties utilisée en accompagnement de la viande rôtie, du poulet rôti ou du porc rôti.
Les tomates sont rôties, on enlève la peau, on les écrase à l’aide d’un maillet ou d’une fourchette, on ajoute de l’oignon et de la coriandre finement hachés et on peut les assaisonner avec un peu de sel et quelques gouttes de citron.
Salade en sauce marinée
Une délicieuse recette à servir en accompagnement de n’importe quel plat. Voici l’un des aliments typiques du Guatemala : la salade escabèche.
Elle est préparée avec des carottes, du chou-fleur, des piments et des oignons, le tout haché et un peu frit. Ajouter à la poêle et sur les légumes un mélange à parts égales d’eau et de vinaigre. Ajouter le thym, la feuille de laurier, la moutarde, le sel et le sucre et faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Retirer du feu, laisser reposer, réfrigérer et consommer froid.
Arroz con marrano
C’est l’un des plats traditionnels de la culture Xinca qui, dans certaines régions, est connu sous le nom de « coche miche ».
Il s’agit de morceaux de porc ou d’os de porc recouverts de viande, préparés avec du riz et des épices naturelles. Un repas que l’on préparait autrefois pour les veillées et l’enterrement d’une personne.
Rellenitos
Un dessert traditionnel parmi les repas typiques guatémaltèques sont les rellenitos de plantains farcis de haricots.
Cuire les plantains avec des coques qui une fois prêtes sont retirées. Avec elles, faites une pâte ou une purée assaisonnée de cannelle et de vanille.
Aux haricots, ajoutez également un peu de cannelle et de vanille, plus du sucre et faites-les cuire pour qu’ils deviennent épais.
Prenez la pâte de banane, façonnez-la en un gâteau ovale avec la paume de votre main, creusez-la et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ils sont servis avec de la crème et du sucre.
Buñuelos
L’un des desserts traditionnels de Noël et l’un des aliments typiques du Guatemala sont les buñuelos.
Ils sont de petites boules de pâte assaisonnées d’anis qui sont frites dans beaucoup d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ils sont trempés dans du miel lorsqu’ils sont servis et consommés chauds.
Champurradas
Les champurradas sont l’accompagnement parfait du café au Guatemala. Ce sont des biscuits sucrés très grillés que l’on fait cuire en les saupoudrant de graines de sésame et que l’on mange avec une tasse de café.
Molletes ou torrejas
L’un des desserts les plus populaires et traditionnels que l’on déguste au Guatemala pendant la période de Pâques.
Ce sont des boules frites préparées avec une pâte faite d’amidon de maïs et de farine. Lorsqu’ils sont prêts, ils sont ouverts et remplis d’une crème à base de fécule de maïs, de lait, de sucre, de vanille, de raisins secs et de fruits confits au sucre. Une fois remplies, elles baignent dans un miel légèrement dilué.
Boules de tamarin
Les boules de tamarin sont un dessert typiquement guatémaltèque. Ils sont fabriqués avec de la pulpe de tamarin, on ajoute du colorant végétal rouge pour leur donner leur couleur caractéristique et ils sont saupoudrés de sucre.
Mazapán
Un dessert populaire typique du Guatemala. Une friandise en forme de barre faite d’amandes, de sucre et de cannelle. Certains ajoutent un zeste de citron.
Café guatémaltèque
Ce n’est pas un aliment à proprement parler, mais l’une des boissons typiques du Guatemala. Ce café, classé parmi les meilleurs du monde, est l’un des principaux produits de l’économie du pays.
Chocolat
Ce que les Indiens mayas appelaient « la nourriture des dieux » est également présent dans notre liste. Le chocolat est présent au Guatemala depuis l’époque préhispanique.
Punch aux fruits
Le punch aux fruits est une autre boisson typiquement guatémaltèque. On le boit entre chaud et tiède pendant les fêtes de fin d’année.
Il est préparé avec des pommes, des ananas, des bananes, des pruneaux, des papayes et des raisins secs, tous pelés et hachés. Faites-les bouillir dans de l’eau avec de la cannelle et du sucre et laissez-les cuire pendant 20 minutes. Lorsqu’il refroidit, on le met au réfrigérateur pour le réchauffer au moment de le servir. Après une journée de préparation et au réfrigérateur, la saveur s’améliore et s’accentue.
À ce punch aux fruits, on peut ajouter un peu de rhum, on l’appelle alors : « ponche con piquete ».
Cusha
Boisson typique et traditionnelle du Guatemala préparée par fermentation de fruits. Il a une forte teneur en alcool et est préparé à la main dans tout le pays.
Tiste
Boisson artisanale préparée avec du cacao, du rocou, de la cannelle et du sucre. Le meilleur endroit pour le déguster est la ville de Chiquimula.
Atol de tres cocimientos
Cette préparation typiquement guatémaltèque est une boisson qui doit son nom aux temps de cuisson. Il est fait à partir de maïs, qui est d’abord rôti, cuit et enfin recuit et ensuite, assaisonné.
Il est préparé pendant le jour des morts, dans les fêtes patronales des villages ou pour célébrer l’obtention de bonnes récoltes.
Quel est l’aliment le plus populaire au Guatemala ?
Il existe de nombreux aliments populaires au Guatemala selon les préférences des convives, parmi eux nous avons : le kaq’ik, le jocón, le pepián, le bouillon de bœuf, les hilachas, les paches, les enchiladas, les dobladas, le fiambre, les shucos et les tamales chipilín.
Quelles sont les boissons typiques du Guatemala ?
Il existe une variété de boissons typiquement guatémaltèques comme le délicieux café guatémaltèque, le punch aux fruits, l’atol de tres cocimientos, la cusha, le tiste, le rompope, le fresco de chilacayote, l’atol de elote et l’horchata.
Qu’est-ce que la gastronomie Xinka ?
C’est une caractéristique de la culture Xinca à laquelle appartiennent des villes comme Chiquimulilla, Guazacapán, Taxisco, San Juan Tecuaco et Monjas Jalapa.
Il s’agit d’aliments uniques préparés par les grands-mères de ces régions pour célébrer des jours spécifiques ou simplement pour satisfaire une envie.
Parmi ces repas, on peut citer le caldo de chipilín, l’arroz con marrano, le chirmol, le frijol kamawa, les tikukas, le hulape, le chilate, les nuégados et les tamales de masa cocido.
Avez-vous envie de goûter aux saveurs guatémaltèques ? Lequel de ces 40 repas typiques guatémaltèques vous tente le plus ?
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