Nous avons déjà été poétiques sur l’importance cruciale d’un gril au charbon de bois pour la cuisine d’été. Nous aimons la saveur qu’il donne aux viandes, aux légumes et aux fruits de mer, nous sommes obsédés par le type de charbon de bois à utiliser, et nous ne pouvons pas nous empêcher de prendre des photos de nos aliments parfaitement carbonisés. Mais nous réalisons que ce n’est pas la chose la plus conviviale à utiliser. Il n’y a pas de bouton pour le mettre en marche, ni de bouton pour augmenter (ou diminuer) la chaleur. Et il y a beaucoup de choses à gâcher en cours de route. Nous avons demandé à un passionné de grillades (et rédacteur en chef adjoint pour l’alimentation)
Chris Morocco de nous renseigner sur les erreurs les plus courantes que les gens commettent lorsqu’ils allument leur gril au charbon de bois et sur la façon de les éviter. Voici la meilleure façon de l’allumer cet été.
Charbon de bois ? J’utilise des briquettes !
Les briquettes peuvent s’allumer plus facilement et brûler plus longtemps que le bois dur, mais il y a tellement de charges, de liants et de produits chimiques dans ces parfaits morceaux noirs. Mais le vrai bois dur – le charbon de bois qui est fait entièrement de bois et brûlé jusqu’à ce qu’il soit à peu près du carbone pur – brûle plus fort et confère une saveur purement fumée. Aucun produit chimique n’est impliqué.
Juste une giclée ou trois d’essence à briquet…
Le plus souvent, l’essence à briquet confère une saveur chimique et dégoûtante à tout ce que vous jetez sur la grille. Cela ruine totalement l’intérêt d’utiliser du bois dur. Vous pouvez allumer votre charbon de bois en n’utilisant rien d’autre que du papier journal, une allumette et un outil très nécessaire.
Départ de cheminée, Schmimney
Répétez après nous : Le démarreur de cheminée est mon ami. Il n’y a pas de meilleure façon d’allumer votre charbon de bois. Il suffit de mettre 2 morceaux de papier journal en liasse (vous pouvez même utiliser un morceau du sac de charbon de bois s’il est en papier), de remplir la cheminée de charbon de bois et d’allumer le papier journal. Enlevez la grille supérieure de votre gril, posez la cheminée dans le gril et laissez faire. Veillez à surveiller la combustion du charbon de bois pendant un petit moment – vous devriez voir de la fumée et des ondulations claires de chaleur – pour vous assurer qu’il brûle. Vous ne voudriez pas vous éloigner et faire votre préparation pendant qu’il s’allume, pour apprendre (trop tard !) que le feu s’est éteint.
Wing It
Avant d’allumer votre gril, faites un inventaire : Quelle quantité allez-vous griller ? Quelle doit être la température de votre gril ? Combien de temps doit-il brûler ? Vous pourriez bien avoir besoin de deux cheminées de charbon de bois – ce qui signifie que vous pourriez avoir besoin de deux allumeurs de cheminée. Nettoyez également le gril ! Les restes de cendres et les résidus des projets de grillades de la semaine dernière pourraient bloquer le flux d’air, dont le charbon de bois a besoin pour prospérer.
Déchargez les charbons de bois où que ce soit
Avant de verser votre charbon de bois dans votre gril, prenez un gant de cuisine ou un torchon sec – cette poignée peut devenir très chaude. Ensuite, si vous faites un feu à deux zones, empilez les charbons sur le côté lorsque vous les versez. Il est difficile de les repositionner lorsqu’ils sont incandescents.
Comment faire griller des ailes de poulet marinées et savoureuses :
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