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L’époque où la nourriture sud-coréenne en Amérique ne faisait référence qu’au barbecue coréen est révolue. Le bibimbap et le kimchi honorent les menus, et les saveurs traditionnelles se sont mélangées à d’autres cuisines pour créer une nouvelle catégorie de burgers et de tacos coréens. Une partie de cette popularité est due au fait que la cuisine coréenne est l’une des cuisines les plus saines au monde, mais un côté de la nourriture – le côté décidément moins sain – est encore souvent laissé de côté : le dessert.

C’est dommage, car il y a un dessert coréen pour à peu près toutes les occasions, que vous vouliez quelque chose pour vous réchauffer pendant un hiver rigoureux ou vous rafraîchir pendant un été étouffant. Voici les desserts coréens que vous avez manqués.

Songpyeon

En forme de demi-lune similaire à celle des dumplings, ces petites bouchées sont faites d’une enveloppe de pâte de farine de riz remplie d’ingrédients comme de la pâte de haricot rouge, du miel, de la châtaigne et du sésame. La pâte est souvent de différentes couleurs. Le Songpyeon est traditionnellement servi lors de la célébration coréenne du chuseok (une fête de la récolte d’automne qui se traduit par « veille d’automne »). Le goût est doux, noisette et moelleux, avec une subtile saveur de pin due à la cuisson à la vapeur des gâteaux de riz dans des aiguilles de pin fraîches (le song de songpyeon signifie pin). Les songpyeon sont parfaits pour tous ceux qui aiment les mochi et les desserts à mâcher.

Dasik

Ces délicats biscuits à motifs semblent trop attrayants pour être mangés. Faites-les quand même. Généralement fabriqués à partir de farine de riz ou de soja, les dasik existent dans une gamme de couleurs et de saveurs naturelles et sont pressés dans un moule pour y imprimer des formes, des lettres et des motifs floraux. Les couleurs sont généralement assorties à la saveur. Par exemple, les dasik au matcha sont verts, les graines de sésame sont noires, etc. Généralement servis avec du thé, ils sont légers et pas trop sucrés. Leur texture douce fond dans la bouche. L’origine des dasik remonte à la dynastie Joseon (1392-1910), lorsque ces biscuits étaient empilés sur une assiette et constituaient un élément important des rites ancestraux, des fêtes et autres cérémonies. Les différentes saveurs servaient également de médicaments, le sésame traitant les intoxications alimentaires et le gland étant utilisé pour supprimer la toux.

Chapssaltteok

Le chapssaltteok est un gâteau de riz fait avec du riz glutineux et est similaire au mochi japonais. Cette collation populaire est souvent offerte aux personnes qui passent l’examen d’entrée à l’université pour adoucir ce qui est autrement une longue série de jours remplis d’études. Le Chapssaltteok est généralement rempli de pâte de haricots rouges ou de fruits. Extrêmement épais et moelleux, c’est un dessert qui vous rassasiera pendant un moment.

Hodo-gwaja

Les Hodo-gwaja ont l’apparence et le goût de noix. L’extérieur est une panure faite de noix écrasées et de farine de blé dont la texture ressemble à celle d’une crêpe, et l’intérieur contient de la pâte de haricots rouges et davantage de noix. C’est un couple, Jo Gwigeum et Sim Boksun, qui a créé les hodo-gwaja en 1934, et ils sont peu à peu devenus les préférés en Corée. Les hodo-gwaja se consomment de préférence chauds – notamment avec une boisson chaude à côté.

Bungeoppang

Bungeoppang se traduit par « pain de carpe ». Le nom ne déçoit pas. La friandise est en forme de poisson et ressemble un peu à un croisement entre une gaufre et une crêpe qui est remplie de pâte de haricots rouges. Il peut aussi être fourré de crème anglaise, de patate douce et, si vous êtes sur l’île de Jeju, de fromage. Cette nourriture de rue est populaire en hiver en Corée, où vous trouverez des stands vendant des bungeoppang cuits dans de petits moules en forme de poisson. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur – parfaits pour un dessert à emporter.

Hotteok

Là où l’Amérique du Nord a des hot cakes, la Corée a des hotteok. Ce dessert aux allures de crêpe est rempli de miel, de cannelle et de noix. Populaires en hiver, les hotteok ont un extérieur croustillant et un intérieur légèrement croquant et sirupeux. Mangez-les directement dans la poêle pour une expérience optimale.

Gotgamssam

Le fruit est l’élément clé du gotgamssam. La friandise est faite d’une noix enveloppée dans un kaki séché. Certaines des versions les plus sucrées sont nappées de miel. Le tout est finement tranché et servi avec du thé.

Bingsu

Vraisemblablement le dessert coréen le plus populaire en dehors de la Corée, le bingsu (glace pilée) est le couronnement des desserts pour vous sauver d’une journée d’été torride. Il se compose d’une grande portion de glace râpée recouverte de lait concentré sucré, de sirop et de garnitures classiques telles que des haricots rouges, des mangues ou du thé vert. Les bingsu simples sont servis dans une tasse, tandis que les plus élaborés sont présentés dans la moitié d’une pastèque ou d’une noix de coco. C’est beaucoup à prendre d’un coup, et le partage est parfaitement acceptable.