Le Cuy rôti, les empanadas de viento ou la cola morada et les guaguas de pan, sont des plats typiques de l’Équateur. La gastronomie équatorienne est influencée par la cuisine espagnole, les peuples indigènes qui occupaient le territoire de l’Équateur ainsi que les pays voisins comme le Pérou ou la Colombie. Dans un autre article de Comer y Viajar, nous avons parcouru la gastronomie de la Bolivie, aujourd’hui nous allons en Équateur.
La gastronomie équatorienne se caractérise par une grande variété d’ingrédients, de plats et de manières de réaliser ces recettes. Comme c’est un pays aussi vaste et diversifié, nous allons séparer les aliments typiques les plus importants en fonction des régions.
Région côtière et Galápagos
Dans la région côtière, les plats à base de fruits de mer sont très courants, car c’est là qu’on les trouve les plus frais.
Chaulafan
Chaulafan est un plat très complet dont la base est le riz. Son origine remonte à la première vague d’immigration asiatique qui est arrivée en Équateur. Ces immigrants utilisaient les restes d’aliments frits et d’autres aliments pour ajouter du riz. De cette manière, on se retrouve avec un plat composé de riz, de viande, de légumes, de poisson, d’œufs, de sauce soja…
Le chaulafan est généralement le plat principal ou unique dans les restaurants de certaines villes équatoriennes. Par exemple, Quevedo est reconnu pour être le lieu où ce plat a été créé et l’a déjà mis comme plat typique.
Ceviche
Il est aussi connu sous le nom de cebiche, les deux formes sont correctes. Le ceviche est un plat de fruits de mer crus très populaire. Il existe de nombreuses variétés, il peut s’agir de crevettes, de poissons, de coquillages, de calamars ou de mélanges. Il contient également du citron, de l’orange, de la sauce tomate, de la tomate, de l’oignon et de la coriandre. Dans le cas des crevettes, elles sont déjà cuites. Cependant, lorsque le ceviche est du poisson, il est « cuit » avec l’acidité du citron. Chaque personne et chaque lieu a sa propre façon de le préparer.
Encebollado
L’encebollado est une recette très typique de l’Équateur, plus précisément de la côte, et est considéré comme l’un des meilleurs plats du pays. La recette consiste en une soupe de poisson contenant du yucca, de l’oignon, de la tomate, du piment et des épices. Le poisson est généralement du germon ou de la bonite.
Le ceviche comme l’encebollado sont les plats les plus importants de la côte en raison de la fraîcheur qu’ils apportent. Ils ont tendance à être plus attrayants lorsqu’ils sont consommés dans une région chaude et humide.
Guatita
La guatita ou guata est un délicieux ragoût qui est généralement cuisiné avec du mondongo ou du librillo (petits morceaux d’estomac de vache, tripes). Il est cuisiné avec des pommes de terre et une sauce aux cacahuètes et servi avec du riz et du curtido. Ceux qui le goûtent pour la première fois peuvent être réticents ou surpris par la texture des tripes et l’aspect du plat. Cependant, une fois que vous l’avez goûté, c’est un plat que vous adorez et dont vous aurez envie à chaque fois que vous le nommerez ou que vous le verrez.
Ce plat est une soupe typique de la côte équatorienne. Parmi ses ingrédients figurent la queue de bœuf, le consommé de bœuf et une touche de cacahuètes. Cependant, l’ingrédient le plus caractéristique est les bolas de verde. Ces boules sont des boulettes faites de pâte de plantain vert (d’où le nom) et farcies de viande et de légumes. Ils sont généralement préparés avant ou en même temps que le reste des ingrédients et donnent à la soupe un goût très caractéristique.
Seco de carne
Le mot seco correspond généralement à « ragoût », et la viande peut être de plusieurs types. Chèvre sèche, poulet sec, bœuf sec, porc sec, canard sec… Il existe une grande variété et de nombreuses façons de le cuisiner. La façon la plus courante de le cuisiner est avec de l’oignon. Il est généralement servi avec du riz, des pommes de terre, une salade ou un ragoût. C’est l’un des plats les plus idéaux à associer au riz car il a tendance à être toujours très juteux.
Région de la Sierra
Dans cette région, ils sont plus aventureux avec les viandes. Par exemple, l’un des plats les plus caractéristiques est le Cuy rôti, qui est préparé avec l’animal homonyme ; ou encore les tripes Mishqui, dont l’ingrédient principal est la tripe de vache.
Tripes Mishqui
Les tripes « Mishqui » sont un plat typique de la ville de Quito. Il est préparé avec des tripes de bœuf (tripes de vache) et avec différents ingrédients tels que : l’ail, le citron, l’achiote, la pomme de terre et les arachides moulues.
C’est un plat qui est très apprécié par ceux qui vivent dans cette ville. Ce qui le caractérise le plus, c’est la texture particulière qui est obtenue. Il est généralement accompagné d’une boisson typique comme la chicha.
Fanesca
La fanesca est un plat typique des hauts plateaux qui se compose de céréales et de poisson. Il est surtout consommé pendant la période de Pâques. Elle contient des petits pois, des fèves, du maïs, des haricots, des œufs, des plantains verts et des épices.
La fanesca a une signification chrétienne. Les haricots représentent les apôtres tandis que la morue représente Jésus-Christ.
Cuy
Le cuy ou cochon d’Inde est un rongeur comestible d’Amérique latine. Il est très courant en raison de sa forte teneur en protéines et de sa faible teneur en graisses et en cholestérol. Il existe différentes façons de le cuisiner, notamment : cochon d’Inde rôti avec des pommes de terre.
Le Hornado
Le Hornado est un plat typique des hauts plateaux équatoriens. Le nom vient du mot « horneado ». Il s’agit de porc rôti servi avec des pommes de terre, du mote, du plantain et de l’avocat. C’est un plat qui dépend aussi beaucoup de l’endroit où il est préparé, car il existe de nombreuses façons.
Fritada
La fritada est aussi un plat cuisiné avec du porc. Cette fois, la viande est cuite dans une eau épicée puis frite avec la même graisse de porc. Il est servi avec des llapingachos, des pommes de terre bouillies, du maïs, de la banane plantain, de l’oignon et de la tomate.
Chanfaina
Chanfaina est un plat typique de certains points spécifiques d’Espagne et de certains pays d’Amérique latine (Équateur, Pérou, Bolivie…). Il peut admettre plusieurs ingrédients et plusieurs façons de le préparer. La base de ce plat est l’agneau, le sang cuit, l’oignon, le laurier, l’ail et le piment. Vous pouvez ajouter du pain, des haricots, des pommes de terre, des nouilles… Et, surtout en Amérique latine, il est accompagné de riz.
Llapingachos
Les llapingachos sont l’un des plats les plus représentatifs de la gastronomie de montagne de l’Équateur et très importants pour la culture équatorienne. Ce sont de petites tortillas faites de pâte de pomme de terre aplatie et farcies de fromage. Ils peuvent être servis avec du chorizo, un œuf frit, une sauce aux cacahuètes, de la viande grillée, de la laitue, du riz, de l’avocat, du pico de gallo, du chili… Dans les villes de Quito, Latacunga et Riobamba, ils sont servis avec du porc rôti.
Tamales
Les tamales équatoriens sont un aliment préparé avec une pâte de maïs sèche. Ils sont remplis de légumes, de viande, de piments, de sauces et d’autres ingrédients. Ils sont enveloppés dans une feuille de maïs ou de banane et cuits à l’eau ou à la vapeur. Ils sont généralement servis avec la feuille, mais attention, vous ne mangez pas la feuille ! Il est généralement servi avec du café au petit-déjeuner ou au goûter et avec une sauce pimentée à tartiner selon les goûts.
Humitas
L’origine de ce plat typique est péruvienne, mais il s’est répandu dans toute la cordillère des Andes. Les humitas équatoriens sont des pâtisseries faites de maïs tendre et de fromage. Ils sont préparés enveloppés dans des feuilles de maïs et cuits à la vapeur. Ils sont très similaires aux tamales. Ils sont aussi généralement servis avec du café pour le petit-déjeuner ou le goûter. Ici, la feuille n’est pas non plus consommée.
Colada morada
La colada morada est une boisson équatorienne typique. Il est généralement consommé le 2 novembre pour célébrer le jour des morts. Il est préparé avec différents fruits équatoriens typiques, des épices, des herbes et de la farine de maïs violet ou noir. Il est généralement servi accompagné de guaguas (biscuits) de pain, qui ont généralement différentes formes de dessins ou de figures.
Canelazo
C’est une boisson chaude typique des hauts plateaux de l’Équateur. Il est composé de jus de naranjilla, de mûre et de fruit de la passion avec du sucre de canne et bouilli avec de la cannelle. On ajoute généralement de l’alcool qui est extrait de la canne à sucre et qui est couramment bu lors des fêtes à Quito.
Région amazonienne
Dans cette région de l’Équateur, les recettes tropicales et de style plus naturel sont plus courantes. C’est-à-dire que beaucoup des plats les plus typiques de cette région sont réalisés en enveloppant les aliments dans des feuilles.
Guayusa
Le guayusa est une plante assimilée au café et au cacao pour ses propriétés et sa capacité stimulante. Ses feuilles sont souvent utilisées pour faire des infusions dans la région amazonienne de l’Équateur.
Maito
Ce plat est très populaire dans la région amazonienne de l’Équateur. Elle consiste à envelopper un poisson avec une feuille de bananier et à le jeter dans le feu. Il est servi avec des ingrédients tels que le yucca, le riz ou les patacones.
Ceviche de champignons
Le ceviche de champignons ou cebiche est un plat similaire au ceviche que nous avons vu typique de la côte, à l’exception de l’ingrédient principal : des champignons au lieu du poisson.
Chicha
C’est une boisson alcoolisée issue de la fermentation non distillée du maïs et de certaines céréales. Cette boisson est typique de la région amazonienne de l’Équateur, où elle est bue par les populations indigènes.
Ayampaco
Dans la région amazonienne de l’Équateur, il existe un plat appelé Ayampaco qui consiste à remplir des feuilles de bijao avec différents ingrédients tels que l’oignon, la tomate, les épices et presque tout type de viande. Une fois les ingrédients emballés, ils sont cuits sur le gril. À l’origine, l’ingrédient principal de ce plat était le poisson.
Nous espérons que vous avez aimé la nourriture typique de l’Équateur. Il existe bien d’autres plats qui donneraient lieu à plusieurs articles, mais ce sont les principaux. Restez à l’écoute de notre site internet de Cocina Casera pour connaître certaines de ces recettes plus en profondeur !
Parmi les ingrédients de la cuisine équatorienne, on trouve : la pomme de terre, le manioc, l’avocat, le piment, le maïs, le quinoa, le manioc, le plantain et le haricot chocho. Le cochon d’Inde est une sorte de cochon d’Inde ou de cochon d’Inde que l’on sert rôti ou en ragoût et en friture. Les colons ont apporté en Équateur de nouveaux ingrédients tels que des produits laitiers et des techniques de cuisson pour préparer des soupes ou des ragoûts. Ainsi que des tortillas de pommes de terre farcies de fromage et d’oignons.
Le riz est l’accompagnement typique de nombreux plats, ainsi que les haricots ou la purée de pommes de terre. Parmi les soupes les plus typiques, citons le locro aux pommes de terre et au fromage et la « sopa bolas verdes » (soupe aux boules vertes). Cette soupe est faite d’os de bœuf, de queue de vache et de boules de bananes vertes faites de viande, d’oignon haché et d’épices.
Mets et plats typiques de l’Équateur
Encebollado de pescado
L’Encebollado est un ragoût de poisson très traditionnel de l’Équateur, typique surtout de la région côtière. Il est fait à base de thon frais, de manioc, de manioc, d’oignon, de tomate et d’épices. Il est servi avec des oignons marinés en escabèche, ce qui donne son nom à la recette. L’Encebollado se mange à tout moment de la journée, et c’est l’un des remèdes des Équatoriens contre la gueule de bois après une fête.
Ceviche
Ce plat péruvien est également très populaire en Équateur. Le ceviche est un plat de fruits de mer ou de poisson mariné dans une sauce acide à base d’agrumes. On utilise des citrons, des citrons verts et des petits oignons. L’ingrédient principal peut être des crevettes, ou des coquillages, du poulpe ou des huîtres. Elle peut également être préparée avec des calmars, du bar ou des palourdes noires. Le ceviche équatorien est un peu plus dense que le ceviche péruvien, mais tout aussi délicieux.
Empanadas de viento
Les empanadas de vientos sont très typiques de l’Équateur, elles ne ressemblent pas aux autres empanadas espagnoles comme celle de Galice. Ils sont fourrés de fromage crémeux et constituent une collation très appétissante à tout moment
Pastel de choclo o de humita
Le choclo ou humita est consommé en Équateur mais aussi dans d’autres pays d’Amérique latine comme le Pérou ou la Bolivie. Le maïs est une pâte de maïs qui est cuite dans les feuilles de ce même maïs et cuite à la vapeur. Il peut être accompagné de fromage ou d’autres ingrédients.
Churrasco
De l’Argentine au Venezuela, on peut manger du churrasco en Amérique du Sud. Le churrasco est similaire au barbecue. Viande de bœuf assaisonnée d’huile d’olive, de cumin, d’ail et d’autres herbes, qui cuit sur le gril ou la plaque de cuisson. Le churrasco équatorien est servi avec une salade, du riz blanc, un œuf et des frites, un plat copieux !
La cola morada y las guaguas de pan
En Espagne, pour le jour de la « Toussaint », on fait traditionnellement des os de saint ou des beignets. En Equateur, le truc typique est la cola morada et les guaguas de pan. La cola morada est une boisson à base de farine, de mûres, de fraises, de cannelle, d’anis étoilé, de zestes d’orange, d’ananas et d’autres ingrédients. Il n’y a pas de recette unique pour la cola morada, il y a des variétés. Les guaguas de pan, sont un pain sucré qui prend de la farine, de l’œuf, du sucre, des épices et qui peut être fourré de goyave, de chocolat ou d’autres saveurs.
Le manger et le boire
Ce qu’on appelle en Espagne, la macédoine, un dessert plein de vitamines et de saveurs. Il est préparé avec des fruits typiques de l’Équateur comme la banane, la mangue, l’ananas ou les papayes. Il est composé de jus d’orange et de miel d’agave, et est servi dans des verres, de sorte que vous pouvez le manger et le boire. Il existe différentes versions du » manger et boire » qui ajoutent des liqueurs comme le rhum, ou l’aguardiente.
Cuy Asado
Le Cuy est un cochon d’Inde qui peuplait la région des Andes centrales il y a plus de 7000 ans. Au fil du temps, le rongeur s’est répandu dans d’autres régions comme la Sierra équatorienne. Le cochon d’Inde est devenu une source de protéines de base pour les habitants de l’Équateur. Aujourd’hui encore, ce rongeur est consommé en grande quantité, plus de 50 millions par an.
Il est préparé de différentes manières, des recettes simples du quotidien aux recettes plus élaborées pour les gourmets. Le cochon d’Inde rôti, grillé, cuit au four et frit est la préparation la plus courante de ce rongeur.
Fromage d’ananas
Un dessert maison très populaire dans la région côtière de l’Équateur. Ça s’appelle « queso de piña » mais c’est en fait un flan. Parmi les ingrédients : des œufs, du lait concentré, du jus d’ananas naturel, du sucre, deux cuillères à soupe de rhum, une cuillère à soupe de fécule de maïs et du lait entier.
Des plats typiques de l’Équateur en vidéo
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