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Aloo matar est un délicieux plat indien à base de pommes de terre et de petits pois dans une sauce tomate épicée. Il est incroyablement facile à réaliser, même si vous n’avez jamais cuisiné de plats indiens auparavant ! Cette recette est végétalienne et sans gluten.

Cette recette a été sponsorisée par Pacific Foods.

Les aliments réconfortants indiens sont nombreux, mais l’un des plus populaires est l’aloo matar. De tendres pommes de terre et des pois verts juteux sont glissés dans un curry de tomates richement aromatisé et les résultats sont simples et divins.

L’aloo matar (qui se traduit par pommes de terre et pois) est l’un de ces plats qui est également aimé par les enfants difficiles, ceux qui découvrent la cuisine indienne et, bien sûr, les Indiens.

Notez que matar peut aussi s’écrire mattar ou mutter ou muttar, comme c’est un mot translittéré, il n’y a pas une seule façon correcte de l’épeler en anglais.

Aloo matar est une recette de la région du Pendjab, d’où provient la majeure partie de la cuisine indienne populaire aux États-Unis – et certainement juste la pointe de l’iceberg quand il s’agit des diverses cultures et cuisines de cette partie du monde !

Comme la plupart des plats indiens, il existe des centaines (milliers ?) de façons de préparer l’aloo matar, mais vous trouverez des points communs dans la plupart des recettes.

La sauce tomate épicée de l’aloo matar :

La sauce est à base de tomate, et son degré de saucisse par rapport à son degré de sécheresse (ce qui signifie moins de sauce) dépend de la recette et de la personne. Personnellement, j’adore la sauce !

Les aromates font la base de la saveur de la sauce, et dans le cas de cette recette, ce sont l’oignon, l’ail et le gingembre.

Il y aura toujours un peu de piquant, mais cela peut provenir de piments forts frais ou de poudre de piment moulue (par exemple, le cayenne). J’utilise le piment de Cayenne dans cette recette parce que j’aime sa saveur et qu’il est plus facile de contrôler la chaleur.

La sauce tomate est généralement épicée avec du cumin et du curcuma, ainsi que d’autres épices qui varient selon la recette.

J’utilise du garam masala dans mon aloo matar. Le garam masala est le mélange d’épices le plus populaire en Inde, et une délicieuse combinaison de cumin, de coriandre, de cardamome et d’épices chauffantes comme la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le macis.

Vous pouvez acheter des mélanges de garam masala moulus pré-fabriqués, ou faire votre propre moulu à partir d’épices entières.

Comme le garam masala inclut le cumin comme épice principale, je n’ai pas ajouté de cumin supplémentaire à la recette.

En plus des épices et des tomates, vous devez ajouter du bouillon de légumes pour la cuisson des pommes de terre.

J’adore le bouillon de légumes biologique à faible teneur en sodium de Pacific Foods. Il est plein de saveur et, bien, faible en sel pour ne pas en abuser accidentellement ! Le bouillon de légumes biologique Pacific Foods est également un excellent choix, et vous pouvez toujours ajuster le sel ajouté à votre goût.

L’aloo matar comporte régulièrement un peu de crème ajoutée dans le plat, et pour mon aloo matar végétalien, j’utilise une cuillerée de crème de coco.

La crème de coco est le solide blanc crémeux qui s’accumule au sommet d’une boîte de lait de coco. Il suffit d’en prélever un peu et de l’ajouter !

Si votre lait de coco n’est pas séparé, c’est bien aussi, vous pouvez utiliser du lait de coco à la place.

La crème est facultative dans l’aloo matar. Si vous préférez, vous pouvez la laisser de côté, mais ce petit peu de crème de coco rehausse les saveurs et permet d’obtenir le plus délicieux des aloo matar !

Comment cuisiner l’aloo matar:

Nous commençons par faire sauter nos aromates : oignon, ail et gingembre. Faire cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre avant d’ajouter l’ail et le gingembre afin que ces deux derniers ne brûlent pas.

Puis, ajouter les épices et un peu de sel. Les remuer avant d’ajouter les liquides permet de libérer leurs saveurs, car la plupart des épices ont des molécules aromatiques liposolubles.

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Une fois que c’est fait, ajoutez les tomates et laissez-les mijoter jusqu’à ce qu’elles se décomposent et deviennent tendres et juteuses. Avec des tomates en conserve, cela ne prend que 5 minutes environ.

L’Aloo matar a une sauce tomate lisse, donc une fois que les tomates sont ramollies, nous mixons le mélange. Vous pouvez utiliser un mixeur à immersion, ou pour des résultats encore plus lisses, un mixeur vertical.

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Remettre la sauce tomate dans la marmite, puis ajoutez les pommes de terre, les pois et le bouillon de légumes à faible teneur en sodium de Pacific Foods Organic. Portez le mélange à un frémissement, couvrez la marmite et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Cela dépend légèrement de la taille des pommes de terre, mais environ 10-15 minutes.

Parce que les pommes de terre cuisent dans une sauce tomate, qui est légèrement acide, elles ne se transforment pas en bouillie et gardent une belle texture ferme. Elles deviennent certes tendres, mais gardent aussi leur forme ! C’est le meilleur des deux mondes !

Quand les pommes de terre sont cuites, incorporez la crème de coco pour qu’elle se fonde dans le curry, puis goûtez et ajustez le sel ou les assaisonnements que vous souhaitez !

Comment servir l’aloo matar :

Garnir le plat de coriandre, et servir avec un accompagnement de riz basmati ou quelques naan à l’ail faits maison.

Cette recette accompagne merveilleusement bien le dal, comme mon masoor dal tadka, mon dal makhani ou ma friture de dal urad à l’ail.

Honnêtement, n’importe laquelle de mes recettes indiennes serait excellente aux côtés de cet aloo matar !

Si vous mangez cette recette seule (avec du riz ou du naan), vous vous retrouverez avec environ 4 portions, mais si vous la mangez aux côtés d’un autre plat, vous aurez 6 à 8 portions !

Si vous faites cet aloo matar façon restaurant, laissez un commentaire ci-dessous et notez la recette sur la fiche de recette. Et partagez vos photos avec moi sur Instagram, en taguant @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea. J’adore voir vos recréations !

Merci à Pacific Foods de parrainer cette recette !

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