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Comment faire des arepas avec Reina Pepiada.

Parler des arepas, c’est parler du Venezuela et de son peuple.

Comme cela se passe avec le pain pour nous, Espagnols, l’arepa est un aliment essentiel et quotidien au menu des Vénézuéliens.

Elles sont également préparées et consommées dans d’autres pays voisins comme la Colombie, avec toutefois quelques variantes dans leur préparation ou leur garniture.

Nous avons déjà préparé des plats typiquement vénézuéliens comme les tequeños ou les pasapalos, nous ne pouvions donc pas manquer cette recette sur le blog

L’origine de cette pâte préparée avec de la farine de maïs remonte à plusieurs siècles, lorsque les Indiens broyaient le maïs entre deux pierres lisses, en faisaient des boules et les faisaient griller dans un ustensile appelé « aripo » (une assiette légèrement incurvée en argile).

C’est précisément de là que vient le nom « arepa ». Aujourd’hui, étant un plat « national », on le trouve dans tous les foyers, riches ou pauvres, que ce soit dans un restaurant chic ou un étal de rue.

Il se consomme tout au long de la journée, au déjeuner, au dîner et bien sûr au petit-déjeuner, où il est l’invité vedette de la plupart des foyers de ce pays des Caraïbes.

Les garnitures des arepas sont infinies, et on peut presque dire qu’il y en a une différente pour chaque cuisinier dans chaque maison ou restaurant. Elles sont ouvertes en deux moitiés et bien chaudes, remplies de fromage, de jambon et de fromage, de poulet en ragoût, de bœuf effiloché, etc

Les arepas d’aujourd’hui vont être remplies d’une des recettes les plus populaires, appelée « La reina pepiada » en l’honneur d’une belle jeune femme qui a été proclamée Miss Univers en 1955.

Les arepas sans garniture sont une recette « sans gluten », vous pouvez donc en profiter si vous avez la maladie cœliaque, en les garnissant comme vous le souhaitez. J’espère que vous serez encouragés et que vous les préparerez chez vous. Allez-y Venezuela !

Préparation des arepas. Pâte à arepas

Les arepas sont faites avec de la farine de maïs déjà précuite, qui peut être blanche ou jaune.

En Espagne, la plus courante dans toute grande surface est la marque P.A.N., ce qui est parfait car elle est aussi très utilisée au Venezuela et le résultat final est satisfaisant.

1. Verse l’eau dans un grand bol et sale. Ajoutez la farine et commencez à remuer à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette.
2. En utilisant de l’eau chaude, nous obtenons que la farine soit mieux intégrée et qu’il n’y ait pas de grumeaux.
3. Dès que nous voyons que le mélange prend de la consistance, nous passons au travail avec vos mains.
4. Nous allons mélanger/pétrir en faisant des mouvements de l’extérieur vers l’intérieur, afin que la farine absorbe complètement l’eau et que nous obtenions une pâte uniforme et compacte.
5. Nous savons que la pâte est à son point optimal lorsqu’elles ne collent pas aux mains.

Préparation et forme des arepas

1. Les mains lavées, faites des boules un peu plus grosses qu’une noix (comme si on faisait des boulettes de viande) et aplatissez-les en forme arrondie.
2. Comme nous allons les remplir, nous les ferons d’un doigt d’épaisseur (1,5 cm) et entre 8 et 10 cm de diamètre.
3. Si nous voyons que nous avons formé une fissure dans la pâte, nous la donnons avec un peu d’eau et la refermons.

Crêpes grillées. Une façon de les faire

1. Dans une poêle très chaude (on en fera 4 en 4), verser un peu d’huile (pour qu’ils ne collent pas à nous).
2. Faire chauffer à feu moyen pour que les arepas soient bien cuits et ne soient pas crus à l’intérieur.
3. Nous les faisons cuire en les tournant, environ 14-20 minutes.
4. Nous devons aller surveiller qu’ils acquièrent une certaine couleur dorée / grillée à l’extérieur.
1. Ceux dont vous voyez qu’ils sont prêts, mettez-les sur un plateau dans le four à 100 ° C pour qu’ils ne perdent pas de température.
2. On répète le processus avec le reste et on réserve dans un bol quand ils sont tous cuits.
3. On les couvre avec un torchon pour qu’ils ne refroidissent pas ou ne fassent pas le coup du four que j’ai mentionné plus haut.

Préparation de la garniture « La reina pepiada » de nos arepas

1. Coupez la viande de poulet en petits morceaux et assaisonnez à votre goût.
2. On peut utiliser celui qu’on préfère comme poitrine, cuisse, haut de cuisse, etc…
3. Dans une poêle avec un peu d’huile, on fait pocher l’oignon, l’ail, et plus tard on ajoute la viande de poulet.
1. Sauter jusqu’à ce qu’il soit juteux et réserver le tout dans un bol.
2. Épluchez l’avocat en gardant la chair mûre à l’intérieur.
3. Coupez-le en petits morceaux, ajoutez-le dans le bol et mélangez bien tous les ingrédients.
4. Comme il est mûr, la chaleur va le ramollir et il se mélangera facilement au reste des ingrédients.
5. Ajoutez 3 cuillères à soupe de mayonnaise et mélangez. Et maintenant nous avons prêt notre délicieuse garniture!

Vous pouvez également l’utiliser pour d’autres recettes latino-américaines qui sont remplies, comme les fajitas, les burritos, les empanadas, … etc.

Coupez les arepas en deux dans le sens de la longueur, sans atteindre le fond, et mettez à l’intérieur la garniture chaude. Tout simplement délicieux.

Je vous encourage à visiter d’autres recettes de tapas, d’apéritifs et de snacks parfaits pour une soirée inoubliable avec les vôtres.



Histoire sur « La reina pepiada »

On peut dire qu’il s’agit de l’arepa la plus célèbre du pays, actuellement commune dans de nombreux établissements avec différentes formes et préparations. Son créateur est Heriberto Alvarez, âgé de 83 ans et originaire de la ville de Las Araujas, dans l’État de Trujillo.

L’origine du nom « reina pepiada » remonte à 1955, lorsque le mannequin vénézuélien Susana Dujim a remporté le concours de Miss Monde. Heriberto et sa famille, dirigeaient un commerce à Caracas appelé « Los Hermanos Alvarez » (sur Gran Avenida).

En l’honneur de l’exploit de Susana, ils ont habillé une de leurs nièces de 12 ans en reine et l’ont placée sur une sorte d’autel. L’un des passants qui s’est approché était le père de la Miss lui-même, qui a demandé avec curiosité pourquoi la jeune fille était couronnée.

En apprenant la raison, il s’est identifié comme le père de Susana et a dit qu’il allait emmener sa fille déjeuner dans l’entreprise des Alvarez. Lorsqu’on leur a présenté l’arepa grillée garnie de poulet et d’avocat en son honneur, ils l’ont baptisée « la reine » et comme les femmes aux nombreuses courbes de l’époque étaient appelées « pepiadas », le nom « reina pepiada » est finalement resté. Une belle histoire pour clore cette recette.

Je veux compléter cette histoire par le commentaire d’une amie colombienne, Margarita Buitrago. Elle affirme que dans son pays les arepas sont aussi une institution et clarifie un peu la différence entre l’un et l’autre, je pense que c’est intéressant pour que vous puissiez les différencier.

« Les arepas, nous ne savons pas si elles sont colombiennes, vénézuéliennes ou même mexicaines parce qu’au Mexique ils les appellent « gorditas » parce qu’elles sont comme des tortillas mais plus épaisses… Donc c’est un mystère que seuls nos ancêtres indigènes bien-aimés connaissent. Je sais par un très bon ami vénézuélien qu’ils ne préparent pas les arepas directement avec du maïs comme nous le faisons en Colombie, mais au Venezuela la tradition est de les faire avec de la farine de maïs précuite (type P.A.N.). Les arepas colombiennes sont préparées avec du maïs battu, qui n’est rien d’autre que du maïs séché, blanc et jaune, que l’on laisse sécher dans l’usine. Ce maïs doit de préférence être cuit dans une marmite express ou parfois il est cuit dans du bois de chauffage jusqu’à ce qu’il soit suffisamment mou pour être moulu. Nous utilisons également le « choclo » ou maïs tendre fraîchement coupé de la plante, avec lequel nous préparons aussi des arepas, des wraps et des gâteaux de maïs (cuits comme une génoise ou frits comme un beignet), entre autres choses. »

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