Intérieur : Continuez à lire pour découvrir comment réaliser cette délicieuse recette de chiles en nogada ; faite avec des poivrons poblano, farcis de bœuf haché assaisonné, et étouffés dans une délicieuse salsa crémeuse.
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Qu’est-ce que les chiles en nogada ?
Les chiles en nogada sont une recette mexicaine authentique. Elle est le plus souvent servie lors de fêtes comme celle de l’indépendance du Mexique. C’est un repas délicieux mais qui peut être un peu cher pour de nombreuses familles. C’est pourquoi cette recette populaire n’est pas faite aussi souvent que d’autres, mais aujourd’hui vous avez de la chance et je vais vous montrer comment la réaliser !
La recette de chiles en nogada que nous connaissons aujourd’hui provient d’une variété de recettes familiales dans l’état de Puebla ici à Mexico. Avec le temps, cette version qui a fixé des ingrédients et des techniques, comme la fabrication de la salsa crémeuse qu’elle inclut est née. Il existe de nombreuses histoires sur les origines de cette recette, de sorte que la véritable histoire pourrait ne jamais être connue.
Ce que nous savons cependant, c’est que celui qui l’a inventée, a créé l’une des recettes les plus délicieuses au monde !
Beaucoup de gens pensent aux épices quand ils entendent le mot « chile », mais dans ce cas, ce n’est pas forcément exact. Pour cette recette, on utilise des piments poblano, qui sont un peu épicés. Cependant, après les avoir rôtis et avoir enlevé la peau et les graines, ils deviennent beaucoup plus doux. De plus, combinés à la garniture de fruits et de viande et à la salsa crémeuse à base de noix, cette recette n’est pas très épicée du tout ! La combinaison des saveurs permet de réaliser un repas agréable au palais.
Chiles en nogada est un grand représentant de la culture mexicaine, en raison des couleurs des ingrédients traditionnels. Les piments poblano sont verts, la salsa crémeuse est blanche, et elle est souvent agrémentée de graines de grenade qui sont rouges. Ce sont les couleurs du drapeau mexicain.
Comment faire les Chiles En Nogada?
Comme la plupart des recettes, les chiles en nogada ont connu de nombreux changements au fil des années. Cependant, les ingrédients de base restent les mêmes. Les piments poblano, la salsa crémeuse, la garniture de fruits et de viande, et les graines de grenade font partie de cette base.
La recette originale comprend du fromage de chèvre, qui a été remplacé aujourd’hui par du fromage frais. De même, la salsa crémeuse était autrefois faite avec des noix, mais aujourd’hui vous pouvez la trouver faite avec des amandes ou des noix de pécan car elles sont plus faciles à trouver et moins chères.
En ce qui concerne la préparation du piment lui-même, beaucoup de gens aiment ajouter du croquant en l’enrobant de blancs d’œufs et en le faisant frire. Je préfère ne pas faire frire le piment, car je pense qu’il a déjà assez de saveur et de graisse et qu’il n’est pas nécessaire d’en rajouter.
Comme je l’ai dit précédemment, cette recette peut être un peu chère, car il y a une variété d’ingrédients que vous pouvez utiliser, comme les suivants :
- Pommes
- Poires
- Pêches
- Viande hachée (bœuf et porc)
- noisettes
- graines de grenade
Cela dit, je vous garantis que cela en vaudra la peine, tant c’est délicieux. Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous comment ça se passe.
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Chiles En Nogada
Ingrédients
- 10 poivrons poblano grillés, sans peau ni graines.
Pour la garniture
- 1/4 lb de boeuf haché
- 1/4 lb de porc haché
- 1 tasse de sauce tomate sauce tomate
- 1 oignon blanc coupé en dés
- 5 gousses d’ail
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 3 grains de poivre noir
- 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillère à café de thym sec
- 1 cuillère à café de sel
- . 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 grosse pomme en dés
- 1/2 poire en dés
- 1 pêche en dés
- 1/2 plantain mûr coupé en dés
- 1/4 de tasse de raisins secs
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Pour la Salsa de Nogada
- . 2 tasses de noix ou d’amandes
- 1/2 tasse de lait
- 3 oz de fromage de chèvre ou de fromage à la crème
- 1 c. à soupe de sucre
- sel au goût
Décoration
- Persil haché
- graines de grenade
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Instructions
Pour la Salsa de Nogada
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Commencez par mettre les amandes ou les noix dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes. Ceci afin qu’il soit plus facile de retirer les peaux, ce qui permet d’obtenir une salsa blanche.
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Une fois que vous avez retiré les peaux, mettez les amandes ou les noix dans de l’eau froide pendant 15 minutes supplémentaires.
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Ajoutez les amandes ou les noix au reste des ingrédients de la salsa, et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Mettre de côté.
Pour la garniture
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Commencez par faire sauter la moitié de l’oignon, les grains de poivre et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive pendant quelques minutes.
Pour faire les Chiles Rellenos
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Une fois que la viande et la salsa sont prêtes, ajoutez une partie de la garniture à chaque poivron poblano nettoyé et préparé. Pour ce faire, découpez une ouverture en plein milieu. Vous pouvez également utiliser des cure-dents pour la refermer si vous le désirez.
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Etouffez la salsa, et garnissez de persil et de graines de grenade.
Nutrition
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