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Ce steak de pointe de surlonge est juteux et savoureux avec une croûte croustillante à l’extérieur. Une simple marinade au balsamique et au miel transforme cette coupe maigre en un dîner de steak tendre qui fond dans la bouche. Qu’il soit grillé ou poêlé sur une cuisinière, il est tellement délicieux et idéal pour une salade de steak, des tacos, des fajitas et bien plus encore !
Le steak de pointe de surlonge est l’un de mes meilleurs choix pour une entrée de steak maigre et nutritive. Lorsqu’il est préparé et cuit correctement, il peut être presque aussi tendre que certaines coupes de premier choix à une fraction du coût.
Une marinade facile agit à la fois pour assaisonner et attendrir le steak, tandis que la cuisson rapide à haute température garde le steak humide et juteux. Faites-le cuire sur le gril ou sur la cuisinière pour un repas de soirée de semaine économique dont tout le monde raffolera !
Marinade pour steak de pointe de surlonge
Le steak de pointe de surlonge est une coupe de bœuf assez dure en raison de sa maigreur. Notre marinade simple résout ce problème en utilisant des ingrédients de garde-manger :
- Vinaigre balsamique – l’acide du vinaigre balsamique aide à attendrir le steak.
- Section soja – le sel de la sauce soja agit comme une saumure pour attendrir la viande tout en ajoutant beaucoup de saveur. Je recommande une sauce soja à faible teneur en sodium pour réduire l’apport en sel.
- Miel – aide à créer une croûte caramélisée une fois que le steak touche la chaleur.
- Huile d’olive – garde la viande humide et juteuse.
- Ail – j’utilise de l’ail fraîchement haché pour une saveur supplémentaire, mais vous pouvez le remplacer par de la poudre d’ail.
- Poivre noir moulu – ajoute également une saveur supplémentaire.
Comment cuire un steak de pointe de surlonge
- Faire la marinade en combinant le vinaigre balsamique, le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail et le poivre noir dans un bol moyen.
- Ajouter le steak dans la marinade et le retourner pour l’enrober. Laissez mariner pendant 4 heures et jusqu’à toute une nuit au réfrigérateur.
- Retirer le steak de la marinade et essuyer l’excès de liquide avec du papier absorbant.
- Griller ou poêler pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’au degré de cuisson souhaité.
- Restaurer le steak pendant 5 à 10 minutes.
- Couper finement contre le grain et servir immédiatement.
Steak de pointe de surlonge grillé
La grillade est ma façon préférée de cuire le steak de pointe de surlonge et c’est plus facile que vous ne le pensez ! Il suffit de préchauffer votre gril à gaz à 450°F ou 232°C sur un réglage élevé ou d’allumer un gril à charbon de bois pendant 30 minutes. Ensuite, huilez les grilles du gril juste avant la cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
Une fois que le gril est prêt, sortez le steak de la marinade (assurez-vous que votre steak est à température ambiante) et essuyez l’excès de marinade. Placez ensuite le steak de pointe de surlonge mariné sur le gril et fermez le couvercle. Il me faut 2 à 3 minutes PAR CÔTÉ pour cuire un steak de 1 pouce (2,5 cm) d’épaisseur, et vous aurez besoin de plus de temps si le vôtre est plus épais.
Ne laissez pas votre steak sans surveillance car il cuit rapidement. Surveillez-le de près et utilisez un thermomètre à viande fiable pour éviter toute surcuisson. Comme le steak continue de cuire hors du feu (en augmentant de 5°F supplémentaires), retirez-le du gril lorsqu’il atteint 130°F (54°C) si vous voulez que votre steak fasse 135°F (57°C).
Comment cuire sur la cuisinière ?
Chauffez une poêle ou une casserole en fonte de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-élevé pendant environ 5-6 minutes. La poêle doit fumer légèrement lorsqu’elle est suffisamment chaude. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile (15ml), placez délicatement le steak de pointe de surlonge dans la poêle et faites-le cuire sur le premier côté. Après 2-3 minutes, le fond doit avoir une belle croûte brune. Retournez et faites cuire l’autre côté jusqu’à la cuisson désirée.
Conseils de pro pour rendre le steak de pointe d’aloyau tendre
- Mariner avant la cuisson : le vinaigre balsamique et la sauce soja attendrissent la viande tout en lui donnant du goût.
- Porter à température ambiante avant la cuisson : Cela peut éviter que les couches extérieures de la viande soient trop cuites et moelleuses.
- Brièvement de la cuisson à haute température : cela permet de garder votre steak tendre à l’intérieur et bien bruni à l’extérieur.
- Cuire à point : pour une coupe maigre comme le steak de pointe de surlonge, il est préférable de le cuire saignant à point pour obtenir la texture la plus tendre.
- Restez le steak avant de le servir : cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande avant de la servir, ce qui la rend plus tendre.
- La tranche fine dans le sens contraire du grain : cela rend le steak moins moelleux.
Steak de pointe de surlonge contre steak de surlonge
Steak de pointe de surlonge cru 
Steak de pointe d’aloyau cru Qu’est-ce que le steak de pointe d’aloyau ? Cette coupe de bœuf maigre est une coupe désossée de l’arrière de la vache. Elle provient du haut de la section « ronde », mais étant à côté du « shortloin », elle est plus tendre que les autres steaks ronds.
Bien que les noms suggèrent le contraire, la pointe de surlonge et le steak de surlonge n’ont aucun rapport, et ils proviennent de différentes coupes primaires du bœuf. Le steak de pointe d’aloyau est une coupe plus maigre et plus dure, ce qui explique son prix plus bas. Elle nécessite également une marinade attendrissante, contrairement au bifteck de surlonge.
Température et temps
Il est important de ne pas TROP CUIRE cette coupe de viande coriace. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée et insérez-le au milieu du steak une minute avant de penser qu’il est cuit, en suivant les directives ci-dessous :
| Température interne du steak | Temps de cuisson du steak par côté | |||
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¾ pouce (2 cm) d’épaisseur |
1 pouce (2 ½ cm) d’épaisseur |
1 ½ pouce (3 ¾ cm) d’épaisseur |
||
| Steak brut* | 125°F (52°C) | 45 sec | 1 min | 90 sec |
| Steak moyennement saignant | 130°F (54°C) | 2 min | 3 min | 4 min |
| Medium Steak | 140°F (60°C) | 4 min | 5 min | 6 min |
Ne faites pas cuire votre steak de pointe d’aloyau au-delà de la cuisson moyenne pour éviter la texture moelleuse.
Comment utiliser le steak de pointe d’aloyau
Si vous suivez cette recette, les restes de pointe d’aloyau sont parfaits pour une salade de steak, un sandwich au steak et des tacos au steak, ou simplement servis avec une sauce à steak maison. Le steak de pointe de surlonge fait également un bon plat de ragoût, des brochettes, des fajitas ou du steak en cubes.
Je l’associerais à :
- Broccoli bouilli
- Panais rôti
- Maïs bouilli
- Choux de Bruxelles rôti
Voir tous les plats d’accompagnement. Plats d’accompagnement
Sirloin Tip Steak avec marinade balsamique
Ingrédients 1x2x3x
Marinade Ingrédients
- ▢ 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
- ▢ 3 cuillères à soupe de miel
- ▢ 1/3 de tasse d’huile d’olive
- ▢ 2 gousses d’ail, émincé
- ▢ 1/3 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Steak
- ▢ 1 1/2 livre de bifteck de pointe de surlonge
Instructions
Faire la marinade
-
Dans un bol moyen, Fouettez ensemble le vinaigre balsamique, le miel, l’huile d’olive, l’ail, la sauce soja et le poivre moulu.
-
Ajouter le steak au mélange et utiliser une cuillère pour enrober la viande uniformément de tous les côtés.
-
Couvrez d’une pellicule plastique et laissez mariner pendant 4 heures et jusqu’à une nuit au réfrigérateur.
-
Laissez le steak reposer dans la marinade à température ambiante pendant 30 minutes avant de le cuire. Retirez le steak de la marinade et essuyez l’excès de liquide avec du papier absorbant. Cela permet de mieux saisir le steak.
Griller le steak
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Préchauffez le gril à 450 °F (232 °C). Graissez les grilles de cuisson avec de l’huile pour éviter qu’elles ne collent.
-
Placez le steak sur le gril, couvrez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes avec le couvercle fermé. (Assurez-vous que les grilles sont suffisamment chaudes avant d’y placer le steak.)
-
Ouvrez le couvercle et retournez le steak. Couvrez et faites griller l’autre côté pendant 2 à 3 minutes.
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Vérifiez la cuisson : Insérez un thermomètre à viande instantané dans la partie la plus épaisse du steak. Retirez le steak du gril à 51 °C (120 °F) pour une cuisson saignante, à 52 °C (125 °F) pour une cuisson à point et à 57 °C (135 °F) pour une cuisson à point. (La température augmentera de quelques degrés pendant le repos)
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Restaurer la viande : Retirez votre steak sur une planche à découper et laissez-le reposer recouvert de papier aluminium pendant 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
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Coupez dans le sens du grain : Tranchez finement contre le grain et servez avec votre sauce préférée.
Notes
- Vous pouvez porter l’excédent de marinade à ébullition, laisser mijoter quelques minutes. Cela fait une source de trempage délicieuse pour votre steak.
- Méthode du lardage à la poêle:
- Placez une poêle en fonte sur un feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile.
- Lorsque la poêle est presque fumante, ajoutez le steak et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Retournez-le et faites-le cuire pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à la cuisson désirée.
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Veuillez lire notre avis de non-responsabilité en matière de nutrition.
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