Un livre de cuisine doit être traité comme un manuel scolaire. Lorsque vous le lisez, ou que vous cuisinez à partir de celui-ci, gardez un crayon à portée de main pour prendre des notes. Soulignez les choses dont vous voulez surtout vous souvenir, prenez des notes – n’ayez pas peur d’écrire dedans. À l’avenir, vous constaterez que vos propres notes ont enrichi le livre et l’ont rendu plus précieux pour vous.
-Maida Heatter, Book of Great Cookies
Dans le monde numérique d’aujourd’hui, où toutes les recettes que nous pouvons oser imaginer sont accessibles en un clic, il n’y a toujours rien que j’apprécie plus que de m’asseoir avec un bon livre de cuisine. Un vrai livre de cuisine. Le bon vieux papier et l’encre, où chaque tour de page réserve une aventure différente.
Ma collection de livres de cuisine est vaste (et, par « vaste », je veux dire limite « thésauriseur »). Certains des livres auxquels je me réfère le plus souvent sont ceux de ma mère, possédés depuis si longtemps qu’ils portent l’inscription de son nom de jeune fille. Leurs reliures usées, leurs pages tachées de beurre et leurs recettes remplies de notations manuscrites (d’abord, celles de maman, maintenant les miennes aussi) sont riches en souvenirs.
L’un d’entre eux est le Book of Great Cookies de Maida Heatter, qui abrite les plus délectables biscuits au croissant aux noix que vous aurez jamais goûtés.
Maida Heatter et le Livre des grands cookies
J’ai tellement appris au fil des ans de la chef pâtissière, auteur de livres de cuisine et invariable gourou de la pâtisserie, Maida Heatter. On la surnomme souvent « la reine des desserts », et ce n’est pas sans raison. La carrière d’édition de Heatter s’étend sur plus de quatre décennies et cinq prix de livres de cuisine de la James Beard Foundation.
L’approche claire et accessible de Maida Heatter pour l’enseignement des recettes inspire non seulement la confiance pendant la cuisson, mais crée des desserts absolument délicieux. En lisant ses livres de cuisine, vous avez l’impression qu’un ami (très bien informé) partage une recette avec vous.
Du Livre des grands cookies (mon préféré) au Livre des grands desserts, en passant par le Livre des grands desserts au chocolat, ses recettes ont été à la base de mon amour pour la pâtisserie. Je ne peux pas imaginer mon armoire à livres de cuisine sans ses livres, ni les recommander plus chaudement.
En savoir plus sur Maida Heatter dans l’interview et l’article du magazine Saveur, « La reine du gâteau ».
Cookies au croissant de noix : Une tradition de Noël
Ma mère prépare les biscuits à croissant aux noix de Heatter (appelés » croissants aux noix autrichiens » dans le livre) depuis plus de trente ans. Notre famille et nos amis les attendent avec impatience à chaque Noël. En fait, la recette a été référencée si souvent que son livre de cuisine s’ouvre automatiquement à la page.
Ces biscuits à croissant à six ingrédients ont une texture délicate et beurrée, ponctuée par la saveur chaude des noix moulues et un saupoudrage de sucre en poudre semblable à de la neige. Ils font une belle présentation sur les plateaux de biscuits des fêtes (si vous êtes prêt à vous en séparer, bien sûr !).
Maman a toujours fait ces biscuits un peu plus petits que ce que Heatter indique. Nous trouvons que la plus petite taille est plus appropriée pour le noshing des fêtes, où un éventail de variétés de biscuits est consommé en une seule fois.
Comme les biscuits cuits sont assez délicats, quelques-uns se briseront lorsqu’ils seront déplacés sur les grilles de refroidissement. Il faut s’y attendre.
En tant qu’enfant, je m’assurais toujours de traîner dans la cuisine pendant le transfert, revendiquant tous les biscuits cassés. Ils ne convenaient pas aux cadeaux, mais constituaient une collation parfaite pour moi !
Les biscuits préférés du Père Noël
Les biscuits Croissant aux noix sont parfaits avec une tasse de thé, même si j’ai entendu dire qu’ils étaient également délicieux avec un verre de lait froid.
Disons que le « Père Noël » ne semblait jamais laisser autre chose que quelques miettes égarées derrière lui lorsque je lui laissais une assiette de ces biscuits la veille de Noël.
En fait, je me souviens avoir été inquiet une année, alors que j’étais un petit enfant, qu’il puisse se lasser de mon offrande annuelle. Mon père m’a assuré sans ambages que de tous les biscuits de notre cuisine, le Père Noël voudrait les croissants aux noix. Et il avait raison. Papa devait bien connaître le grand bonhomme !
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Ingrédients
- ▢ 1-1/2 tasse de moitiés de noix écalées (environ 5.25 onces)
- ▢ 1 tasse de beurre non salé , température ambiante
- ▢ 2 cuillères à thé d’extrait de vanille pur
- ▢ 2/3 tasse de sucre granulé
- ▢ 2-1/2 tasses de farine tout usage tamisée
- ▢ 2-1/2 tasses de farine tout usage tamisée
- .farine tout usage tamisée
- ▢ sucre glace pour saupoudrer
Instructions
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Préchauffer le four à 325 degrés F avec les grilles aux positions des tiers supérieur et médian. et le tiers du milieu.
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Pulser les noix dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur jusqu’à ce qu’elles soient très fines (comme le note Heatter, il est correct que les noix développent un aspect huileux à mesure qu’elles sont broyées). Mettre de côté.
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Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, crémer le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter la vanille et les noix moulues et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné, en arrêtant et en raclant le bol au besoin. Ajouter le sucre cristallisé, et battre jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
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Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez la farine tamisée, 1/2 tasse à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit combinée, en raclant le bol une ou deux fois.
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Placez une feuille de papier ciré sur votre comptoir. À l’aide d’une cuillère à mesurer d’une cuillère à café, divisez la pâte en portions arrondies. Roulez chaque boule entre vos paumes de main jusqu’à ce qu’elle fasse environ 2-1/2 pouces de long. Le rouleau doit être légèrement plus épais au milieu, avec des extrémités effilées.
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Courbez la pâte roulée en forme de « C » et placez-la sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, à environ 1 pouce d’intervalle.*
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Cuire les biscuits de 16 à 18 minutes, en tournant les plaques à mi-chemin. Les biscuits terminés doivent être légèrement dorés sur les extrémités effilées, et encore légers au centre. Retirer les biscuits du four et laisser reposer 1 à 2 minutes.
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Lorsque les biscuits sont légèrement raffermis, utilisez une fine spatule métallique pour les transférer délicatement sur des grilles de refroidissement posées sur du papier ciré. Les biscuits sont très délicats, alors ne soyez pas surpris si quelques-uns se brisent.
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Alors que les biscuits sont chauds, saupoudrez généreusement de sucre glace. Une fois refroidis à température ambiante, conservez-les en plusieurs couches entre des morceaux de papier ciré dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine. Si les biscuits sont conservés, les saupoudrer à nouveau de sucre glace avant de les servir pour une présentation des plus jolies.