Que vous fréquentiez le Sud-Ouest américain ou que vous soyez un connaisseur autoproclamé des plats Tex-Mex pour lesquels la région est connue, vous connaissez sans doute les Tacos al Carbon. Qu’il s’agisse de restaurants haut de gamme ou de vendeurs de tacos de rue, ces plats inoubliables font partie des choix les plus populaires dans tous les établissements qui les servent. Lorsque vous combinez de la viande grillée à l’arôme incomparable de poivrons et d’oignons sautés dans une tortilla souple, c’est comme une fajita pleine de saveur servie comme un taco préparé. Le goût et l’arôme authentiques que dégagent les Tacos al Carbon laissent à tout amateur de tacos une impression qu’il n’oubliera jamais. Mais quelle est l’histoire de cette alléchante friandise ?
Que signifie Al Carbon ?
Comme vous pouvez le déduire du mot lui-même, l’expression « al Carbon » est un terme espagnol qui signifie que quelque chose est cuit au charbon. Lorsque vous retracez ce terme jusqu’à ses racines dans la cuisine mexicaine traditionnelle, vous découvrez qu’il y a pas mal de plats qui sont cuits sur un feu ouvert. Les authentiques Tacos al Carbon mexicains sont traditionnellement préparés avec diverses viandes grillées sur des charbons ardents, ce qui, comme le savent tous ceux qui ont déjà utilisé un gril à charbon de bois, donne une saveur qu’on ne peut obtenir avec une cuisinière ou un four moderne. Le choix des tortillas de maïs ou de farine varie, selon l’emplacement géographique dans le pays.
La transition du Mexique au Tex-Mex
Lorsque le plat a fait son chemin aux États-Unis, les bases sont restées les mêmes, mais la préparation est devenue un peu plus raffinée en un plat spécifique. Au lieu d’une variété de viandes grillées au charbon de bois, la viande dans le taco est généralement du bœuf. Dans la plupart des cas, les tortillas de farine sont l’emballage de choix aux États-Unis, et bien sûr, vous avez besoin des oignons et des poivrons pour le rendre complet. Donc, cela ressemble assez à une fajita, mais ce n’est pas le cas.
Lorsque l’amour des aliments de style mexicain a commencé à se répandre aux États-Unis, de nombreuses variations des plats traditionnels sont apparues. Le processus est routinier avec tous les aliments « étrangers » qui deviennent populaires en Amérique – les plats évoluent vers des présentations que les non-natifs trouvent appétissantes, les noms évoluent et changent, et de nombreux plats sont similaires, mais ont des noms à consonance « traditionnelle » différents. Ainsi, les différences entre Tacos al Carbon et fajitas sont peu nombreuses. La différence significative est que les fajitas sont déconstruites à la présentation ; les Tacos al Carbon sont déjà roulés pour vous.
Les Tacos al Carbon ont pris leur essor au Texas dans les années 1980. Une jeune femme de Houston, nommée Ninfa Rodriguez Laurenzo, a commencé avec une usine de tortillas en difficulté et un stand de tacos en bord de route au début des années 1970, qui a failli faire faillite. Après avoir transformé la moitié de l’usine en un petit restaurant et s’en être tenue à ses plats uniques de style mexicain, elle a commencé à bâtir une entreprise qui allait finir par attirer certaines des plus grandes célébrités du monde. Elle a fait des Tacos al Carbon son plat signature. Le plat a rapidement été préparé dans d’autres restaurants de Houston et dans tout le pays.
Comment pouvez-vous apprécier Tacos al Carbon?
Bien sûr, vous entendrez de nombreux avis différents sur la meilleure façon de vivre Tacos al Carbon, mais chacun de ceux que vous essayez est sûr d’être unique, donc le fait est que tout est dans votre goût. Si vous voulez vivre une expérience mexicaine vraiment authentique, il n’y a probablement pas d’autre moyen de l’obtenir que de voyager au Mexique et de manger d’authentiques tacos de rue composés de ces viandes et tortillas grillées au charbon de bois. Malheureusement, tout le monde n’a pas le temps, l’argent et la motivation pour prendre des vacances au Mexique et manger ces délicieux tacos. N’ayez crainte, il existe d’autres options.
Vous pouvez vous essayer à la préparation de tacos à la maison
Si vous aimez expérimenter dans votre cuisine ou dans votre jardin, vous voudrez peut-être donner une chance aux Tacos al Carbon à la maison. Vous pouvez allumer votre gril à charbon de bois ou même utiliser un foyer ouvert avec une grille pour faire griller votre bœuf. Si vous n’êtes pas sûr de la coupe à utiliser, la bavette de flanc est souvent un excellent choix pour des plats comme celui-ci. Vous voudrez faire mariner le steak dans un mélange de jus de citron vert, d’ail, d’huile,
et de coriandre. Vous pouvez épicer votre marinade avec un peu de jalapeno, de cumin ou d’autres assaisonnements de votre choix.
Certains cuisiniers aiment faire preuve de créativité en faisant rôtir leurs oignons et leurs poivrons au feu, et bien sûr, une tortilla légèrement grillée est toujours meilleure qu’une tortilla zappée au micro-ondes. Si vous vous sentez particulièrement aventureux et que vous voulez créer un taco vraiment unique, vous pouvez faire vos tortillas. Voyons la méthode la plus simple :
Les variations sur les détails des ingrédients sont infinies, mais vous voudrez commencer avec environ deux parts (ou un peu plus) de farine pour une part d’eau. Mélangez les ingrédients principaux avec une grosse pincée de sel et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Si votre pâte est trop humide, ajoutez un peu de farine à la fois jusqu’à ce qu’elle ait la bonne consistance, et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes. Ensuite, divisez votre pâte en petites portions suffisamment grandes pour former une tortilla de 8 pouces (ou la taille que vous préférez). Vous pouvez utiliser une poêle en fonte sur votre gril ou une pierre plate dans votre foyer pour chauffer les tortillas pendant environ une minute de chaque côté. Viande
Une fois que votre viande est cuite et coupée en tranches, que vos oignons et poivrons sont cuits à votre goût et que vos tortillas sont chaudes et prêtes, vous pouvez construire vos Tacos al Carbon et les déguster.
Que faire si vous n’avez pas d’espace extérieur?
Allumez le gril de votre four et faites chauffer votre plus grande poêle en fonte sur votre cuisinière pendant environ 10 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans la poêle, puis placez le steak dans la poêle et faites-le chauffer pendant environ deux minutes de chaque côté. Retirez la poêle de la cuisinière et placez-la sous le gril du four pendant deux minutes pour obtenir une belle carbonisation. Laissez le steak reposer pendant 10 minutes, puis tranchez-le en travers du grain pour l’utiliser dans vos tacos.
L’avantage de la plupart des types de cuisson est que vous avez une petite marge de manœuvre. Si vous aimez votre steak un peu plus ou un peu moins cuit, vous avez une marge de manœuvre. Tout, de votre marinade à vos accompagnements, vous donne une licence créative.
Et si la cuisine n’est pas votre truc?
Si vous n’êtes pas un fan de l’esclavage sur le poêle (ou le gril), et que vous vous demandez où trouver des Tacos al Carbon en Arizona, il y a encore de l’espoir. Ruben et Maricela ont commencé la première expérience Backyard Taco en servant des amis et des voisins dans (vous l’avez deviné) leur jardin, mais bientôt l’arôme de leurs Tacos al Carbon a attiré de grandes foules, et ils ont dû se ramifier.
Avec deux emplacements à Mesa et un à Gilbert, vous pouvez goûter aux saveurs de Mazatlan, au Mexique, à l’un de nos trois emplacements dans la vallée de l’Est. Et, d’autres nouvelles excitantes ! En raison de la demande populaire, nous nous agrandissons et ouvrons deux nouveaux sites – un à Chandler, qui ouvrira en septembre 2020, et un autre à Queen Creek, qui ouvrira début 2021.
Le Dr. Tyler adore les tacos ! Il est l’un des propriétaires de Backyard Taco, et on peut parfois le trouver en train d’y travailler au noir le soir ou le week-end.
Le Dr Tyler Robison est un ancien élève de la Mountain View High School de Mesa. Il a obtenu un diplôme de l’université Brigham Young avant d’être accepté à l’université de Louisville, dans le Kentucky, classée dans le « Top Ten-national », où il a obtenu son doctorat en médecine dentaire et une maîtrise en biologie orale. Il a obtenu son diplôme avec les honneurs, dans les dix premiers pour cent de sa classe. Le Dr Robison a poursuivi à l’Université du Pacifique à San Francisco, où il a obtenu une deuxième maîtrise en sciences dentaires et sa certification orthodontique.
Le Dr Tyler aime servir sa communauté. Il est prestataire pour la fondation Smile Back, qui offre des bourses pour des traitements dentaires gratuits aux étudiants défavorisés de l’East Valley. Il est également major dans la réserve de l’armée américaine et a servi pendant l’opération Enduring Freedom en 2008.
Les passe-temps favoris du Dr Tyler Robison sont de passer du temps avec sa famille au bord du lac, à la plage ou sur les pistes. Il est un snowboarder passionné et fou ! Il a trois fils incroyables et une fille adorable : Caden, Jace, Crew et Bliss.