Une bonne boulette de viande doit être pleine de saveur et tendre de bout en bout. Bien que le processus puisse être un travail d’amour, les faire à partir de zéro est vraiment facile. Voici comment faire des boulettes de viande parfaites à chaque fois.
Utilisez du bœuf haché, du porc haché et de la saucisse italienne.
Ne vous méprenez pas, il n’y a rien de mal avec le tout bœuf. Mais ce trio de viandes a une saveur beaucoup plus complexe.
Faites une panada.
Une panada est un liant que l’on fabrique en laissant la mie de pain tremper dans du lait pour qu’elle devienne une pâte. Il permet de garder les viandes hachées façonnées (comme les boulettes de viande et le pain de viande) humides et tendres. Cette recette fonctionne mieux avec de la chapelure fraîche. Vous pouvez en faire vous-même en passant le pain (sans la croûte) au robot culinaire. Ou bien, vous pouvez simplement déchirer le pain en très petits morceaux. Nous préférons les miettes de pain faites à partir de pain blanc ou au levain.
Mélangez délicatement – avec vos mains, c’est mieux.
Si vous mélangez trop la viande hachée, vous risquez de rendre les boulettes de viande trop compactes et dures. Travailler avec vos mains (même si ce n’est pas le plus agréable) vous permet d’incorporer tout plus rapidement et en douceur. Nous vous recommandons également de battre les œufs avant de les ajouter au bol pour que tout se combine plus facilement.
Séparer d’abord les boulettes de viande.
La croûte caramélisée est pleine de saveurs. De plus, elle aide les boulettes de viande à rester ensemble. Vous devez cependant travailler par lots, car vous n’aurez aucune chance d’obtenir une bonne saisie si les boulettes de viande encombrent la poêle. (Elles feront plutôt de la vapeur !)
Faites mijoter les boulettes de viande dans la sauce.
Laisser les boulettes de viande finir en étant totalement immergées dans la sauce marinara permet de cuire les boulettes plus doucement. Cela permet également de s’assurer que la sauce s’accroche à tous les coins et recoins de la boulette de viande.