Les calamars en pâte à bière sont relevés de piment et de cinq épices. La saveur piquante et acidulée est mise en valeur par l’enrobage léger et moelleux. La sauce au yaourt à l’ail ajoute une touche de rafraîchissement au calamar frit et stimule immédiatement votre appétit, rendant ce plat au goût paradisiaque.
Le calamar frit est une collation courante dans les restaurants asiatiques. Sans surprise, chaque endroit a sa recette secrète pour la pâte à frire et la marinade, vous rencontrerez donc de délicieuses surprises pour une simple collation.
Certains des meilleurs fruits de mer frits que j’ai jamais mangés étaient à Istanbul. Bien sûr, la raison première est qu’ils utilisent des fruits de mer très frais. Mais ils créent également certaines des meilleures pâtes à frire, si beurrées et si moelleuses, qui ont un goût divin avec une touche de trempette au yaourt. L’autre jour, j’ai vu cette recette de palourdes à la bière dans le livre de cuisine de Ghillie Basan, Classic Turkish Cooking. L’idée de la pâte à frire avait l’air si géniale que j’ai décidé de l’essayer avec un lot de calamars (Si vous avez lu mon post sur le gâteau de poisson, vous comprenez à quel point il m’est difficile de trouver de beaux fruits de mer).
Le secret de cette recette est le jaune d’œuf. Fondamentalement, une pâte à frire peut être faite avec ou sans œuf. Le blanc d’œuf fonctionne comme de la colle, en ce sens qu’il maintient la pâte ensemble et crée une couche fine et croustillante. La farine elle-même créera une bonne pâte si vous ajoutez la bonne quantité d’eau. Le jaune d’œuf n’aide pas à maintenir la pâte ensemble, mais il contribue à une texture moelleuse. S’il est utilisé correctement, la pâte sera aérée et légère, différente du type de pâte croustillante. Je considère que le type moelleux est le mieux adapté aux fruits de mer.
Bien que le jaune d’œuf soit l’arme secrète pour créer une excellente pâte à frire, il y a une chose dont vous devez tenir compte. La pâte à frire ne fonctionnera que si vous la faites frire dans de l’huile chaude. Si l’huile est chaude, le revêtement sera détrempé et mou. Pour maintenir une température élevée de l’huile, faites frire les calmars par petites quantités. Si vous ajoutez tous les calmars en une seule fois, la température de l’huile chutera soudainement et entraînera un temps de friture prolongé et un enrobage détrempé.
L’autre point fort de cette recette est la sauce de trempage au yaourt. La quantité d’ail que je prescris peut sembler intimidante, mais la sauce sera si savoureuse et piquante. La trempette au yaourt rafraîchissante complète et équilibre les calamars frits gras pour atteindre un équilibre délicat. Le plat frit est si léger et appétissant que je peux en finir une fournée entière en une seule séance ! Pas génial pour mon objectif de régime !
Après avoir préparé le calamar frit, assurez-vous de vous verser une bière fraîche ou un verre de vin mousseux. Ce sera tellement gratifiant et satisfaisant ! 🙂
Calamars en pâte à bière avec sauce au yogourt
Ingrédients
pour la pâte
- 80 grammes 3 onces de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
- 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- . poivre de Cayenne
- 1 jaune d’œuf
- 150 millilitres 5 onces de bière
- 300 grammes 10 onces de calamars, décongelés et coupés en anneaux
- 1/2 tasse de yaourt grec
- 6 – 8 gousses d’ail râpées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- huile végétale pour la friture
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Ajouter la farine, le sel, le cinq-épices chinois et le poivre de Cayenne dans un grand bol, utilisez une fourchette pour bien mélanger. Ajouter le jaune d’œuf et continuer à mélanger plusieurs fois. Ajouter progressivement la bière et mélanger jusqu’à incorporation complète. Mettez de côté.
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Séchez soigneusement les calamars avant de les plonger dans la pâte à la bière. Une surface humide fera tomber la pâte à calamars.
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Placez 2 couches d’essuie-tout sur une grande assiette et mettez-la de côté.
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Mélangez tous les ingrédients pour faire la sauce au yaourt. Réserver.
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Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l’huile est chaude, enrober les calamars de pâte à frire et les placer délicatement dans l’huile, un par un. N’ajoutez pas trop de morceaux à la fois, car cela fera chuter immédiatement la température de l’huile et affectera le processus de friture. Veillez à ne pas superposer les calamars dans la poêle. Cela rendrait l’enrobage détrempé. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez les calamars sur une assiette avec du papier absorbant. Faites frire le reste des calamars lot par lot.
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L’enrobage deviendra croustillant après que les calamars aient un peu refroidi. Servez immédiatement avec la sauce au yaourt.
pour la sauce au yaourt
Instructions
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