Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation.
Maintenant si vous voulez un show stopper, un de ces dîners où vos invités sont un peu haletants à la présentation initiale, alors ce Carré de porc rôti est le bon. J’ai trouvé cet incroyable morceau de viande chez Costco. J’avais déjà entendu parler de carrés d’agneau, mais ce porc était une trouvaille qui dépassait de loin mes attentes en termes de saveur. J’ai décidé de le préparer comme je le ferais avec un carré d’agneau.
C’est avec cela que nous avons sonné la nouvelle année et c’était un excellent début de 2014 ! Servi avec des légumes rôtis au four et c’était complet.
Pour commencer, j’ai coupé le gros oignon en deux et je les ai placés côté plat vers le bas dans la rôtissoire et j’ai saupoudré les carottes hachées, le céleri et les gousses d’ail écrasées autour des oignons. Après l’avoir rincé et épongé, j’ai dégraissé un peu les os, assaisonné généreusement avec du sel kosher et sorti le pinceau pour enduire de moutarde de Dijon toute la surface. J’ai soigneusement placé le support sur les moitiés d’oignon pour le maintenir en place et il était prêt à être habillé.
J’ai pris les devants et préparé mes herbes en hachant deux brins chacun de romarin, de persil et de thym frais et je les ai saupoudrés sur la base de moutarde et le poivre noir fraîchement moulu.
Puis j’ai recouvert complètement la base d’herbes de moutarde avec la chapelure, en tapotant pour la faire adhérer.
Rôtir au four à 450°F pendant 15 minutes, après 15 minutes réduire le feu à 325°F et continuer à rôtir pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F. Pendant les 90 dernières minutes du rôtissage, ajoutez votre autre plaque de légumes coupés, assaisonnés et huilés. Normalement, j’aurais rôti les légumes à 450°F pendant 60 minutes, mais à cette température plus basse et en voulant que tout soit fait en même temps, cela avait du sens.
Sortez le carré de porc du four et placez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de trancher la viande. Cela permettra à tous les jus de rester dans le carré, plutôt que de les voir couler sur la planche à découper, rendant la viande sèche. Pendant que le carré repose, retirez les légumes rôtis du four et mettez-les de côté.
N’hésitez pas à déglacer la poêle du carré d’agneau avec 1 tasse de bouillon de poulet pour obtenir une sauce rapide, en détachant les morceaux brunis au fond de la rôtissoire. Vous pouvez passer les légumes cuits sur lesquels le carré s’est assis pendant le rôtissage ou les écraser dans la sauce. Coupez le carré le long des os, en faisant des portions égales du porc, servez avec vos légumes rôtis.
.
Plateau de porc rôti
Print Pin
Ingrédients
- 1 -carré de porc à 7 os coupé au centre (6lb +)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Dijon. moutarde
- poivre noir fraîchement concassé
- herbes fraîches hachées romarin, persil, thym
- chapelure
- 2 carottes coupées grossièrement
- 2 branches de céleri coupées grossièrement
- 1 gros oignon coupé en deux avec les peaux
- 6 gousses d’ail écrasées
- Les légumes rôtis aux herbes fraîches
.
Instructions
-
Préchauffez le four à 450°F.
-
Enduisez le fond de la rôtissoire d’huile d’olive et ajoutez vos à moitiés d’oignon et répartissez les carottes, le céleri et l’ail coupés grossièrement autour.
-
Rincer le carré de porc et l’éponger.
-
Placez le carré côté gras vers le haut, sur les légumes coupés et l’ail, en le faisant reposer sur les moitiés d’oignon. Badigeonner de moutarde tout le dessus du carré de porc.
-
Spandre la chapelure mélangée aux herbes sur la base de moutarde, formant une légère croûte.
-
Rôtir au four à 450°F pendant 15 minutes, après 15 minutes réduire le feu à 325°F et continuer à rôtir pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne ait atteint 160°F.
-
Pendant les 90 dernières minutes de rôtissage, ajoutez votre autre plaque de légumes coupés assaisonnés et huilés au rôti.
-
Retirez le carré de porc du four et placez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de trancher la viande. Cela permettra à tous les jus de rester dans le carré, plutôt que de les voir couler dans toute l’assiette, rendant la viande sèche.
-
Pendant que le carré repose, retirez le légume rôti du four et mettez-le de côté.
-
N’hésitez pas à déglacer la poêle du carré d’agneau avec environ 1 tasse de bouillon de poulet pour une sauce rapide, en détachant les morceaux brunis au fond de la rôtissoire. Vous pouvez passer les légumes cuits vers le bas sur lesquels le carré s’est assis pendant le rôtissage ou les écraser dans la sauce.
-
Coupez le carré le long des os, en faisant des portions égales du porc, servez avec vos légumes rôtis.
Les informations indiquées sont une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
Nutrition
.