Dans notre nouvelle série That Thing I Always Cook, des femmes que vous admirez vous offrent l’histoire derrière leur recette de base – quelque chose que nous pourrions tous utiliser en ce moment. La prochaine étape : L’actrice Uzo Aduba – que l’on peut voir actuellement dans le rôle historique de la députée Shirley Chisolm dans la nouvelle mini-série Mrs. America de FX sur Hulu – nous explique comment préparer son ragoût rouge nigérian bien-aimé. Ce n’est pas le plat le plus rapide à préparer, mais plutôt un plat qui demande du temps et de la patience. Parfait pour la quarantaine, peut-être ?
Après avoir joué dans sept saisons de la série Orange Is the New Black de Netflix, Uzo Aduba est habituée à donner des interviews. Mais il n’est pas typique que la lauréate d’un Emmy ait l’occasion de parler sur le vif de ses recettes préférées. « J’adore cuisiner, mais j’ai rarement l’occasion de parler de la cuisine nigériane », déclare-t-elle depuis son appartement de Brooklyn. Aduba est née à Boston de parents nigérians et a grandi dans un foyer débordant de nourriture et de culture nigérianes. « C’était un foyer très traditionnel en termes de langue, d’habillement et de culture, et la nourriture jouait un rôle important. » Cette nourriture comprenait le ragoût rouge, un plat nigérian qu’Aduba décrit comme similaire à la sauce spaghetti, mais plus copieux et plus savoureux.
Aduba a appris à cuisiner avec sa mère, qui s’occupait régulièrement des repas de la famille. « Avec cinq enfants, ma mère ne faisait pas 900 plats par soir – nous allions avoir une seule chose, et ce serait un plat nigérian ». L’actrice a commencé à cuisiner en observant sa mère, a obtenu la tâche de couper les tomates et les poivrons, puis, en vieillissant et en grandissant, a gagné l’honneur de superviser la marmite, ce qui a contribué à affiner son instinct sur les plats qu’elles préparaient.
« Ma mère peut sentir un plat et savoir s’il est prêt – elle n’a même pas besoin de le goûter. Elle pouvait juste regarder et dire si les tomates avaient besoin de cuire davantage ou si la couleur n’était pas tout à fait là où elle devait être. C’est une méthode très africaine. Avant, je ne savais pas ce qu’elle voulait dire, mais maintenant je peux sentir toutes les saveurs mélangées « , dit Aduba.
Bien qu’Aduba cuisine des plats de toutes les cuisines, la nourriture nigériane à forte teneur en légumes est un incontournable pour elle. « J’ai grandi avec ça, donc je dois en avoir. Cela fait partie de mon agrafe . »
La recette du ragoût rouge d’Aduba n’a jamais été écrite – elle a été perfectionnée par l’actrice et sa mère au fil des ans – alors elle partage la copieuse sauce aux tomates, aux poivrons rouges et aux oignons avec Glamour de mémoire. « Si vous cherchez à essayer la nourriture nigériane, que vous ayez un esprit aventureux ou que vous soyez un peu plus apprivoisé, c’est le plat idéal. Je n’ai jamais rencontré une personne dans ma vie qui n’aimait pas le ragoût rouge et le riz », dit-elle.
Mais assurez-vous d’avoir un espace de congélation, avertit Aduba. « Je suis sûre qu’il y a des gens qui savent comment faire une portion pour quatre ou deux, mais nous ne cuisinons pas vraiment comme ça – nous cuisinons en vrac », dit-elle en riant. « La plupart des Nigérians que j’ai connus en grandissant cuisinaient pour un grand nombre de personnes. Rien que chez moi, nous cuisinions pour sept personnes ». Aduba prépare elle-même le plat tous les deux ou trois mois, car, « sans blague, c’est la quantité qui restera », dit-elle. Ci-dessous, la recette adorée d’Uzo, avec ses propres mots.
Le ragoût rouge d’Uzo Aduba
« En fait…beaucoup »
Ingrédients
Sélection de la viande au choix (« poulet, bœuf, chèvre ; le bœuf rond cuit le mieux, tout comme les cuisses et les hauts de cuisse de poulet avec os »)
La noix de muscade au goût
5 cubes de bouillon assaisonné Maggi (« Je préfère la saveur du bœuf »)
8 oignons blancs (3 émincés et coupés en trois, 5 lâchement hachés pour le mélange)
½ tasse d’huile végétale
4 petites boîtes de pâte de tomate
6 tomates, hachées
8 poivrons rouges (5 lâchement hachés pour le mélange, 3 coupés en morceaux de la taille d’une bouchée)
Écrevisses moulues
Sel au goût
Piment fort africain au goût
Outils
Casserole de soupe
Casserole à haute température
Directions
Couper la viande en morceaux épais de la taille d’un ragoût et l’ajouter à la casserole de soupe. Ajoutez une petite quantité d’eau – environ 1/4 de tasse – ainsi qu’une bonne pincée de muscade et deux cubes Maggi.
Ajoutez 1/4 de votre oignon émincé dans la marmite à soupe. Couvrez et placez sur un feu moyen-doux. Laissez la viande cuire presque entièrement, puis mettez de côté.
Pendant ce temps, ajoutez 1/2 tasse d’huile végétale dans une marmite à feu moyen à élevé. Lorsque l’huile est chaude, ajouter la pâte de tomate et les tomates fraîches.
Enrober les tomates fraîches à la fois dans la pâte et dans l’huile. Laissez cela frire pendant 20 minutes, en remuant souvent. Vous voulez que le goût acide ou « acidulé » des tomates soit cuit. Cela ne doit pas avoir le goût de la sauce pour pâtes.
Pendant la cuisson des tomates, ajoutez l’oignon haché et les poivrons rouges hachés dans un mixeur avec un trait d’eau et mixez jusqu’à obtenir une purée solide. Réserver.
Une fois que les tomates ont fini de frire, ajouter deux cubes Maggi.
Ajouter la purée de légumes dans la marmite à haute température et remuer pour combiner. Incorporer les écrevisses moulues selon le goût.
Réduire le feu à moyen et laisser cuire pendant 30 à 45 minutes, puis ajouter la viande en ragoût mise de côté avec environ 1 tasse de l’eau du bouillon et remuer.
Ajouter 1 cube Maggi. Laissez cuire pendant encore 20 minutes
Ajoutez du sel et du poivre africain lorsque le ragoût commence à se former. Le sel doit être ajouté lentement pendant la cuisson jusqu’à ce que vous ayez atteint le goût souhaité. Le poivre africain doit être ajouté EXTRÊMEMENT lentement. Un petit peu suffit !
Le ragoût commencera à réduire et à s’épaissir après 30 autres minutes ; veillez à le remuer régulièrement. Couvrez et baissez la température à moyen-doux.
À ce stade, le ragoût devrait être d’un rouge riche et foncé. Laissez-le mijoter pendant autant d’heures que vous avez. J’aime le préparer le soir et le laisser mijoter toute la nuit, comme je le ferais avec une mijoteuse. Le matin, je l’emballe dans des récipients. Quelques-uns pour le réfrigérateur et d’autres pour le congélateur parce que ça donne beaucoup ! C’est la seule façon que je connaisse de le préparer. Les trésors de grandir dans une grande famille. Bon appétit !
Servir sur du riz blanc cuit nature.
