C’est presque comme si les chefs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand avaient anticipé les critiques en nommant leur restaurant : « Chez Boulay Bistro à Boréal est plus qu’une mise en bouche… ». C’est bien plus que cela, en fait (et on l’appelle Chez Boulay pour faire court). Ce bistro moderne et aéré a ouvert ses portes en 2012 dans le cadre de la rénovation de l’Hôtel Manoir Victoria, et il répond à un besoin dans cette partie de la Haute-Ville, celui d’offrir un bon repas dans une ambiance haut de gamme, mais pas trop. Boulay, qui a perfectionné son art pendant plus de 35 ans au Saint-Amour (voir ci-dessous), n’accepterait rien de moins que la perfection. Le menu est d’inspiration nordique avec du cerf, du canard, du maquereau, du thé du Labrador, de la gaulthérie et du sirop de bouleau parmi les ingrédients traditionnels. Les portions sont généreuses, surtout au brunch (samedi et dimanche, de 10 h à 14 h). La clientèle est composée de locaux aux palais exigeants et de visiteurs à la recherche d’une alternative beaucoup plus agréable à la cuisine de pub qui semble omniprésente dans cette rue.
– Leslie Brokaw, Erin Trahan, Matthew Barber
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