Apprenez à faire du riz frit aux œufs chinois (Yang Chow Fried Rice ou Young Chow Fried Rice) de la bonne manière avec tous les conseils à connaître pour un riz sauté maison parfait.
Le riz frit (炒饭) et le chow mein (炒面) sont peut-être les deux types de plats les plus populaires à base d’aliments de base de la Chine – le riz et les nouilles. Le riz frit maison peut être aussi humble que le riz frit aux œufs de base ou aussi luxueux que ce riz frit de Yangzhou, une star dans tout le pays. Le meilleur outil pour un riz frit parfait est un wok, dans lequel vous pouvez rapidement déplacer tous les grains. Avec le mouvement, les grains sont bien séparés tandis que tous les autres ingrédients et assaisonnements sont bien mélangés.
Honnêtement, les Chinois ont une attitude accrochée à leur nourriture, en particulier la nourriture des villes natales. Fondamentalement, le riz est presque tout-usage pour les légumes et les viandes. Vous pouvez donc ajouter tout ce que vous avez dans votre cuisine à un bol de restes de riz et vous faire un petit déjeuner heureux. Mais les habitants de la province de Jiangshu insistent sur le fait qu’un vrai riz frit de Yangzhou doit au moins comprendre un œuf, une carotte, des pois verts, du jambon chinois, des crevettes et des oignons verts. Ces ingrédients apportent non seulement des goûts et des textures différents, mais surtout des couleurs différentes. Le riz frit coloré est le choix le plus populaire pour le repas des enfants pour beaucoup de restaurants.
Ingrédients
- 6 tasses de restes de riz blanc (note 1)
- 2 gros œufs, battus
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1/4 de tasse de jambon chinois en dés (ou vous pouvez utiliser du char siu )
- 8-10 crevettes décortiquées, déveinées
- 1/2 tasse de pois verts
- 1/2 tasse de carottes en dés
- Pinces de sel au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 2 oignons verts, finement hachés
Instructions
Séparer légèrement les grains de riz en pressant légèrement le riz avec une cuillère à riz. Cette étape est facultative mais fortement recommandée pour les débutants. Si je prévois de faire du riz sauté le lendemain, je fais généralement cuire le riz sur la cuisinière avec une marmite en terre cuite ou en fonte plutôt qu’avec un cuiseur de riz ordinaire. Vous pouvez en savoir plus sur la façon de faire du riz sans cuiseur à riz.
Réchauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans un wok et faire frire des haricots verts et des carottes en dés jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Réchauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans un wok ou une poêle antiadhésive (Note 2) et faire frire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement saisies. Les transférer.
Ajouter la 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson restante et verser l’œuf battu et le riz frit. Remuez rapidement pour que l’œuf et le riz soient bien mélangés rapidement.
Ajouter des haricots verts, des carottes, du jambon et des crevettes, de la sauce soja légère, saupoudrer une pincée de sel et de poivre blanc. Donnez à tout un grand remue-ménage et mélangez bien. Ajoutez ensuite l’oignon vert et faites frire pendant 30 secondes supplémentaires.
Servir chaud.
- 6 tasses de restes de riz blanc , note 1
- 2 gros œufs , battus
- 2 c. à soupe.huile végétale
- 1/4 de tasse de jambon chinois coupé en morceaux, ou vous pouvez utiliser du char siu
- 8-10 crevettes décortiquées, déveinées
- 1/2 de tasse de pois verts
- 1/2 de tasse de carottes coupées en morceaux
- Pincée de sel au goût
- 1/4 de cuillère à soupe.poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 2 oignons verts, finement hachés
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Séparer légèrement les grains de riz en pressant légèrement le riz avec une cuillère à riz. Cette étape est facultative mais fortement recommandée pour les débutants.
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Réchauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans un wok et faire frire des haricots verts et des carottes en dés jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
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Réchauffer 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans un wok ou une poêle antiadhésive (Note 2) et faire frire des crevettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement saisies. Transférer hors du wok.
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Placer le riz dans le wok et creuser un petit trou au centre, ajouter la cuillère à soupe d’huile de cuisson restante et verser l’œuf battu . Donnez un coup de fouet rapide pour que l’œuf et le riz soient bien mélangés rapidement.
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Ajouter les haricots verts, les carottes, le jambon et les crevettes, la sauce soja légère, saupoudrer une pincée de sel et de poivre blanc. Donnez à tout un grand remue-ménage et mélangez bien. Ajoutez ensuite l’oignon vert et faites frire pendant encore 30 secondes.
Note 1 : si vous prévoyez de faire du riz frit le lendemain, vous pouvez réduire légèrement l’eau lors de la cuisson à la vapeur du riz. Ainsi, les grains sont plus durs et meilleurs pour le riz frit. Le riz mou n’est pas une bonne option.
Note 2 : vous pouvez utiliser à la fois un wok et une poêle pour cette recette. Si vous n’avez pas un vieux wok, une poêle antiadhésive est un meilleur outil pour un nouveau wok.
