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Le petit-déjeuner chinois est très différent du petit-déjeuner occidental, mais il offre de larges options, du porridge de riz au Youtiao, des petits pains à la vapeur aux petits pains au four, du lait de soja frais aux soupes. Ce post présente ce que les Chinois mangent au petit-déjeuner et comment votre commencer une journée avec un repas de petit-déjeuner chinois réconfortant.

Lait de soja et youtiao (豆浆油条)

Le youtiao (bâtonnet frit chinois) et le lait de soja est la meilleure combinaison pour un petit-déjeuner. Ils sont la star populaire à travers le pays. Youtiao un bâton de farine frit est additif, croustillant, plein d’arôme et malsain. Le lait de soja est frais, léger et sain. Cette combinaison peut même être meilleure si vous plongez le youtiao et le faites tremper. Après avoir absorbé suffisamment d’eau et le goût du lait de soja, youtiao transformé avec succès en un dessert juteux et doux.

En plus du bon goût, une autre raison, causant cette combinaison comme une star comme le petit déjeuner est parce que les Chinois pensent que les choses frites comme ce bâton frit est « malsain » et nous apportera un supplément de « chaleur » (上火). Le lait de soja est censé nous aider à nous rafraîchir. Vous pouvez trouver cette combinaison dans tout le pays, notamment à Shanghai.

Le pudding au tofu (豆腐花) est du tofu très mou. Les saveurs du pudding au tofu varient selon les régions. Dans le nord, les gens aiment manger du pudding de tofu salé avec de la sauce soja, du sel ou même avec de la viande. Cependant, dans le sud, les gens préfèrent la version sucrée édulcorée par du sirop de sucre brun ou du sucre.

Recettes

• Tau Foo Fah-soy pudding de haricot – En Chine continentale, le pudding de tofu est fait avec du gypse (石膏) ou du Glucono delta-lactone (葡萄糖内脂). Cependant Linda nous fournit une nouvelle option pour utiliser la poudre d’agar-agar comme coagulant.
• Le pudding chinois au tofu sucré – Rasa de rasamalaysia présente une façon traditionnelle d’utiliser le gypse (石膏) comme coagulant du pudding au tofu. Avec du sirop sucré, vous pouvez faire un pudding chinois classique de tofu sucré avec cette recette.
• Youtiao laiteux – cette recette d’Elaine utilise du lait pour remplacer l’eau et faire une version laiteuse du youtiao. Elle n’utilise que de la levure chimique et du bicarbonate de soude comme agences.
• Youtiao (beignets chinois) – si vous prévoyez d’utiliser de l’alun pour faire du youtiao comme l’indique la méthode traditionnelle, vous pourriez avoir recours à cette version.

2.Porridge & Congee et brioches à la vapeur (稀饭包子)

Le porridge est l’option la plus populaire pour les Chinois. Dans l’hiver froid, il est assez chaud et dans les jours d’été, la version refroidie est assez douce. En chinois, le porridge est appelé  » 稀饭  » tandis que le congee est appelé  » 粥 « . Autrefois, le porridge était le porridge du pauvre, car une petite quantité de riz était bouillie avec une grande quantité d’eau. Le congee est généralement beaucoup plus épais que le porridge et ajoute parfois des légumes verts feuillus et de la viande à l’intérieur.

Presque tous les vendeurs ambulants de petit-déjeuner proposent du porridge ou du congee et on vous offre un grand groupe de choix comme le porridge de riz blanc ordinaire (白米稀饭)，congee mélangé (八宝粥), congee de millet (小米粥), congee d’œufs conservés (皮蛋瘦肉粥). Vous pouvez apprendre à préparer un congee chinois parfait grâce à ces étapes détaillées.

Les brioches à la vapeur pourraient être servies comme desserts parmi tous les repas d’une journée, mais l’option chinoise la plus populaire est le petit-déjeuner. Les petits pains chinois à la vapeur non farcis sont des mantous, généralement assez ordinaires, qui n’ont qu’une touche fraîche d’arôme de blé. Cependant, il se marie très bien avec les huiles de piment, les sauces et les cornichons. Les petits pains à la vapeur farcis sont appelés Baozi, soit des baozi salés remplis de viande, soit des baozi sucrés remplis de toutes sortes de garnitures sucrées. Dans cette introduction aux crêpes et brioches chinoises, j’ai apporté plus de détails sur les brioches chinoises. Venez vérifier pour plus d’informations.

En plus des brioches à la vapeur, les brioches de soupe frites à la poêle (生煎包) sont également extrêmement populaires en raison de leur garniture juteuse et tendre et de leur enveloppe moelleuse. La brioche à soupe pan-fries est la grande vedette à Shanghai.

Recettes

• Congee aux œufs conservés (皮pí蛋dàn瘦shòu肉ròu粥zhōu) – manière plus rapide de faire un congee en congelant le riz au préalable.
• Congee mixte (congee des huit trésors) – aliment national du festival de la bouillie de riz laba
• Congee de millet (小米粥) – un congee sain pour réchauffer votre estomac
• Congee de poulet (鸡肉粥) – un congee de luxe cuisiné avec du bouillon de poulet et servi avec du poulet râpé.
• Des brioches chinoises à la vapeur-mantou (馒头) – une façon facile de faire une brioche chinoise à la vapeur ordinaire. Ces brioches sont assez ordinaires et sans goût particulier. C’est la version populaire du Nord. Vous pouvez les garnir de cornichons ou d’huile de piment.
• Des brioches sucrées aux haricots rouges (豆沙包) – une excellente option pour les dents sucrées. Peut être assorti de lait de soja ou de congee.
• Des petits pains à la crème de lait (奶黄包) – un petit pain populaire de dim sum et également disponible au petit déjeuner dans la province de Guangdong.
• Des petits pains à l’échalote cuits à la vapeur (葱花花卷) – il s’agit de petits pains en forme de fleur parsemés d’échalote hachée.

3.Les nouilles (面条)

Les nouilles ne semblent pas être une option intéressante pour le petit-déjeuner mais les Chinois en raffolent. Un grand bol de nouilles de blé ou de nouilles de riz est le meilleur choix pour beaucoup de Chinois dans plusieurs villes. À Chongqing, les gens aiment manger des nouilles mala (chaudes et engourdissantes). À Shanghai, les travailleurs occupés aiment commencer leur journée par un bol de nouilles à la sauce soja. À Wuhan, les gens dans la rue aiment se promener avec un bol de nouilles sèches chaudes (武汉热干面).

Recettes

• Nouilles Mala de Chongqing (重庆小面) – pour ceux qui aiment la nourriture épicée. En automne frais ou en hiver froid, un bol de nouilles mala est tout à fait réconfortant. Si vous visitez Chongqing, vous pouvez choisir de garnir ces nouilles de bœuf braisé, de porc émincé ou de haricots longs chinois marinés frits.
• Nouilles chaudes de Wuhan (武汉热干面) – des nouilles locales extrêmement populaires pour le petit-déjeuner et le goûter à Wuhan et dans d’autres endroits du Hubei. Elles sont plus mâchues que les nouilles communes et assaisonnées par une longue liste de sauces et de pâte de sésame.
• Nouilles Nuo Rou taïwanaises (台式红烧卤肉面) – cette version donnée par dame et chiots (l’auteur est né à Taïwan) est une version authentique et luxueuse.
• Nouilles à la sauce soja (阳春面) – une soupe de nouilles chinoise très basique et humble dans le passé, lorsque la Chine n’était pas aussi prospère que maintenant. Yang Chun fait référence au dixième mois du calendrier lunaire chinois. Le prix des nouilles était de dix. C’est la coutume chinoise d’appeler dix « Yang Chun », donc le nom de nouilles Yang Chun est utilisé jusqu’à maintenant.
  

  4.Crêpes (饼)

Pancakes à la ciboule (葱花饼和葱油饼), pancakes à la pâte de haricot rouge (豆沙饼), pancakes aux oeufs, Ji Dan bing (鸡蛋饼) et Shaobing (烧饼) sont des rôles importants pour un authentique petit-déjeuner chinois. Ils sont généralement emballés dans un petit sac en papier et les gourmands peuvent les manger en marchant.

Recettes

• Pancakes à l’échalote – il existe plusieurs pancakes à l’échalote. crêpes à l’échalote en Chine, populaires dans différentes régions, par exemple la grande crêpe à l’échalote fine et croustillante (coupée en petits morceaux avant de servir) et les crêpes à l’échalote à la mode de Shanghai (celles qui utilisent du saindoux comme graisse). Et il existe même une version plus simple frite directement à partir de la pâte à farine créée par Elaine de China Sichuan Food.
• Ji Dan Bing – Le Ji Dan bing est moins populaire que la crêpe aux échalotes en dehors de la Chine, mais il est populaire dans tout le pays. Un côté avec la crêpe croustillante tandis que l’autre côté est adouci par l’œuf. Parfois, l’huile de piment combinée est badigeonnée uniformément avec une laitue pour ajouter un peu de fraîcheur.
• Pancake à la pâte de haricot rouge (豆沙饼) – crêpe farcie multicouche avec de la pâte de haricot rouge
  

  5.Dumplings et Wonton (饺子馄饨)

Il pourrait être assez bizarre pour beaucoup de gens quand les dumplings et les wonton sont énumérés comme petit-déjeuner. Mais ils ont obtenu assez d’amour comme options de petit déjeuner. Les dumplings à la vapeur (蒸饺), les potstickers (煎饺) et la soupe wonton sont des choix de petit-déjeuner populaires dans tout le pays.

Recipe

• Les meilleures boulettes à la vapeur de Chine sont celles, minuscules, de Sha Xian (沙县小吃). Mais ils sont toujours faciles à faire à la maison.
• Potstickers à la ciboulette et au porc (猪肉锅贴) – la ciboulette et le porc sont l’une des combinaisons de garniture de boulettes chinoises les plus populaires.
• Potstickers végétaliens (素锅贴) – remplis de champignons, de choux et servis avec une trempette épicée au Sichuan.
  

  Cornichons et œufs

Toutes sortes de cornichons (泡菜) et d’œufs au thé (茶叶蛋). Vous pouvez rencontrer un grand pot d’œufs au thé au coin des rues. Ils sont le meilleur partenaire pour des nouilles comme les nouilles à la sauce soja ou les nouilles reman.

Différentes sortes de légumes marinés (haricots longs chinois marinés : 酸豆角, légumes marinés du Sichuan : 川味泡菜, kimchi et radis secs épicés :拉萝卜干)sont souvent proposés comme garnitures gratuites pour le congee, la bouillie ou les petits pains à la vapeur.

Recettes

• Des cornichons chinois rapides – de Noobcook utilise du concombre, de la carotte, de l’ananas et du poivre.
• Des concombres chinois marinés à la sauce soja (酱黄瓜) – est assez tristement célèbre mais vraiment un plat extrêmement agréable. Le concombre a une texture croquante avec un arôme fort acheté par la sauce soja et le vinaigre noir
• Les œufs au thé chinois (茶叶蛋) – les œufs au thé chinois classiques.
• Le gingembre mariné (泡姜) – des tranches de gingembre mariné aigre-doux.

Alors, quel est votre petit-déjeuner chinois préféré ?