Le porc effiloché est l’un des repas de barbecue les moins chers que vous puissiez faire et c’est aussi le favori des fans. Si vous devez nourrir une foule, alors servir un tas de porc tiré est un excellent moyen de faire le travail. La grande question cependant est de savoir de quelle quantité vous avez besoin ?
La réponse rapide est qu’une portion de pulled pork correspond à environ un tiers de livre. Cela signifie que vous aurez besoin d’une livre de porc effiloché pour chaque trois personnes que vous voulez nourrir. Examinons de plus près cette estimation et voyons comment vous pouvez l’utiliser pour faire de votre rassemblement un succès.
Qui nourrissez-vous et comment servez-vous ?
Vous devriez ajuster la règle du tiers de livre par personne selon la situation.
Cuisiner pour des collectes de fonds
Une raison courante pour laquelle les gens aiment cuisiner un tas de porc effiloché est pour les collectes de fonds. Vous pouvez vendre des repas en boîte de barbecue et faire pas mal d’argent pour votre église ou l’équipe sportive de votre enfant. L’astuce avec les collectes de fonds est que, bien que vous vouliez collecter autant d’argent que possible, vous devez également vous assurer que vos clients ont l’impression d’avoir obtenu ce pour quoi ils ont payé.
Les deux façons les plus courantes de vendre du pulled pork pour les collectes de fonds sont la vente de sandwichs et les déjeuners à l’assiette.
Lorsque vous faites des sandwichs, vous avez un contrôle total sur la taille des portions et vous pouvez facilement vous en tenir à la ligne directrice d’un tiers de livre par personne. Vous pouvez faire en sorte que le sandwich ait l’air impressionnant soit en utilisant un petit pain qui déborde de viande, soit en utilisant un grand pain et en garnissant la viande d’un tas de salade de chou.
Le sandwich illustré ci-dessous montre à quoi ressemble exactement un tiers de livre de porc effiloché sur un pain à hamburger de taille standard. Je pense que cela donne une portion très généreuse.
Lorsque vous faites des déjeuners à l’assiette, vous êtes souvent coincé en utilisant des boîtes de styromousse à trois compartiments qui sont conçues pour avoir le plat principal dans le grand compartiment principal et deux plats d’accompagnement dans les compartiments plus petits. Le problème est qu’un tiers de livre de porc n’aura pas l’air d’une grosse quantité de viande dans le compartiment principal. Dans ce cas, vous pourriez avoir besoin d’augmenter la quantité de viande à une demi-livre par assiette-repas.
Cuisiner pour une fête
Si vous avez une grande foule qui passe chez vous pour une fête, alors vous pourriez avoir besoin de prévoir un budget pour plus de viande. Les gens vont généralement se servir eux-mêmes lors d’une fête et vous n’aurez pas le contrôle sur la taille des portions. Certains invités prendront beaucoup plus de viande que ce qui est considéré comme une portion et certains reviendront pour une deuxième ou une troisième portion. Pour les rassemblements dans l’arrière-cour, etc. je suggère d’augmenter la quantité de viande à une demi-livre par invité.
Une astuce que j’ai vu des traiteurs faire pour réduire la consommation de viande des invités est d’aligner stratégiquement la ligne de service. Les traiteurs placeront les assiettes et les ustensiles d’un côté de la ligne de service et les feront suivre par des salades, des légumes et d’autres plats d’accompagnement. Une fois que le convive a eu l’occasion de remplir son assiette de plats d’accompagnement, il atteint le poste de service où se trouve la viande. Comme leur assiette est déjà partiellement remplie, ils finissent par prendre moins de viande.
En parlant de plats d’accompagnement, votre choix de plats d’accompagnement aura également un impact sur la quantité de viande que vos invités vont vouloir. Les plats d’accompagnement comme les macaronis au fromage, la salade de pommes de terre et les haricots au four vont remplir les gens plus rapidement que les accompagnements légers comme la salade de brocoli et les tranches de pastèque.
Une autre suggestion est de préparer un tas de sandwichs avant l’arrivée des invités afin de garder le contrôle sur la taille des portions. Vous pouvez opter pour des pains à hamburger de taille standard, utiliser des pains hawaïens King’s pour les sliders ou quelques gros rouleaux Kaiser pour les sandwichs monstres. les sliders de porc effiloché n’utilisent que 2,5 onces de viande, vous pouvez donc obtenir environ six sliders généreux par livre. Le sandwich au rouleau Kaiser utilise une demi-livre de viande .
Combien de viande acheter
Déterminer la quantité de viande à acheter est une affaire simple mais dépend de la façon dont vous faites votre pulled pork.
Si vous achetez du pulled pork prémâché comme vous pouvez en trouver chez Costco, alors la vie est facile car vous pouvez acheter la quantité exacte dont vous avez besoin. Cependant, si vous voulez faire votre propre porc, alors vous devez tenir compte de la quantité de produit fini que vous obtiendrez de la coupe de porc avec laquelle vous commencez.
Les trois coupes les plus courantes que les gens utilisent pour faire du porc effiloché sont la crosse, l’épaule picnic et la longe. Si vous commencez avec une crosse ou une épaule de pique-nique, alors vous allez perdre environ la moitié du poids du produit brut. Si vous commencez avec une longe alors vous ne perdrez qu’environ 10 % du poids.
Exemple n°1 : Si vous commencez avec une crosse de porc qui a un poids brut de huit livres alors vous devez vous attendre à vous retrouver avec quatre livres de pulled pork fini. Si vous multipliez quatre livres par la directive de trois portions par livre, alors vous verrez que vous aurez assez de viande pour environ 12 personnes.
| Les livres de bout de porc cru | Nourrit combien de personnes
(portion de 1/3 de livre) |
Nourrit combien de personnes
(portion d’une demi-livre) |
| 8 | 12 | 8 |
| 16 | 24 | 16 | 24 | 36 | 24 |
| 32 | 48 | 32 |
Exemple n°2 : Si vous commencez avec une longe de porc dont le poids brut est de huit livres, alors vous devriez vous attendre à vous retrouver avec un peu plus de sept livres de porc tiré fini. Si vous multipliez sept livres par la directive de trois portions par livre, alors vous verrez que vous aurez assez de viande pour environ 21 personnes.
Puisque les fesses et les longes de porc coûtent à peu près la même chose sur une base par livre et que vous obtenez plus de produit fini de la longe, la longe semble être la meilleure valeur. L’inconvénient de faire du pulled pork avec une longe de porc est qu’il n’aura jamais le même goût que celui fait à partir d’une crosse. Les longes peuvent se dessécher et ne développent pas la belle écorce que vous obtenez sur une crosse.
Calculatrice de porc effiloché
Voici un lien vers une calculatrice de porc effiloché que j’ai mise en place pour vous et qui se trouve dans une feuille Google. La feuille est verrouillée pour l’édition mais vous pouvez faire une copie de la feuille et faire vos entrées et calculs dans la copie. Pour faire une copie, vous devrez aller dans le menu déroulant « Fichier » en haut à gauche de la feuille.
Vous devrez faire trois entrées dans la feuille de calcul.
- Nombre d’invités
- Taille des portions
- Nombre moyen de portions
Je commencerais par une taille de portion de 0,33 livre, mais vous pouvez l’ajuster aussi haut ou bas que vous le souhaitez.
Le nombre moyen de portions par invité vous aide à prendre en compte les personnes qui reviennent pour des secondes. Par exemple, si tout le monde ne reçoit qu’une seule portion, alors la valeur devrait être » 1 » et serait typique si vous vendez des sandwichs pour une collecte de fonds. Cependant, si vous organisez une fête et que vous pensez que la moitié de vos invités reviendront se resservir, vous devez fixer la valeur à « 1,5 » car 50 % de vos invités recevront une portion supplémentaire. Vous pouvez ajuster cette valeur à ce que vous voulez.
Après avoir effectué les trois entrées, le calculateur vous indiquera combien de livres de porc effiloché fini il vous faut ainsi que le nombre de livres de crosse de porc dont vous aurez besoin pour commencer.
Que faire des restes ?
Je finis toujours par faire beaucoup plus de porc effiloché que ce dont j’ai besoin. Je me dis que si je dois passer une dizaine d’heures à fumer une crosse de porc, alors autant en jeter un peu plus.
Je conserve les restes en plaçant la viande déchiquetée dans un sac sous vide avec juste assez de jus de cuisson pour que le porc soit humide mais pas détrempé. Je ferme le sac sous vide avec mon Food Saver et je les conserve au congélateur. Je vise environ une livre de viande par sac, car c’est une quantité facile à décongeler et une portion de taille décente avec laquelle travailler pour un dîner de restes.
En ce qui concerne l’utilisation des restes de porc effiloché, vous avez des possibilités incroyables. Certaines de mes façons préférées d’utiliser les restes de porc effiloché comprennent :
- Utiliser comme garniture pour des pommes de terre au four farcies
- Mettre dans le mélange pour des pommes de terre deux fois cuites
- Utiliser comme garniture pour des Burritos de petit déjeuner
- Faire une pizza au barbecue
- Nachos au porc effiloché
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Voici quelques autres articles que j’ai écrits sur la préparation du porc effiloché qui pourraient vous être utiles.
Combien de temps pour fumer une longe de porc
Faire du porc effiloché sur rôtissoire
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