Les œufs durs peuvent être la collation protéinée parfaite. Ils sont également incroyablement polyvalents hachés dans des salades ou comme base d’un délicieux plateau d’œufs à la diable.
Mais, comme le sait toute personne qui a accidentellement laissé un œuf à la coque reposer trop longtemps, lorsqu’un œuf devient pourri, ce n’est pas beau à voir… ni à sentir, vraiment.
La meilleure façon absolue de savoir si votre œuf dur a tourné est de faire confiance à vos tripes et à votre nez. S’il empeste le soufre, jetez-le. Mais si vous ne faites pas confiance à votre odorat, voici ce que vous devez savoir sur la durée de vie habituelle des œufs durs.
To peel or not to peel ?
Selon la U.Food and Drug Administration, les œufs durs avec ou sans leur coquille doivent être consommés dans la semaine suivant leur cuisson. Ils ne durent pas aussi longtemps que les œufs crus, car pendant le processus de cuisson, le revêtement protecteur de la coquille est compromis, et les pores ouverts facilitent l’entrée des bactéries et la contamination de l’œuf.
Une façon de s’assurer que tout œuf dur est consommé dans la semaine est d’écrire la date sur la coquille ou le carton lorsque vous les faites bouillir. Cependant, si vous achetez des œufs prépelés, vous ne devriez pas attendre une semaine complète avant de les consommer. Vérifiez toujours la date d’expiration des produits achetés en magasin. Par exemple, l’étiquette d’un paquet d’œufs durs Great Day Farms conseille de consommer les œufs prépelés dans les deux à trois jours suivant l’ouverture du paquet.
Une exception à la règle de la semaine est constituée par les œufs à la coque.
« Les œufs à la coque se gâtent plus rapidement », a déclaré à TODAY Emily Rubin RD, LDN à la division de gastroentérologie et d’hépatologie de l’université Thomas Jefferson. Si vous ne mangez pas les œufs à la coque juste après les avoir cuits, vous pouvez les conserver dans leur coquille et les réfrigérer jusqu’à deux jours. Bien que le but d’un œuf à la coque soit d’avoir un jaune d’œuf crémeux, Rubin n’est pas un fan de cette technique. « Pour prévenir les salmonelles, faites cuire les œufs à fond afin que le jaune et le blanc soient fermes. »
Comment conserver les œufs à la coque
« Les œufs à la coque doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant leur cuisson et jetés s’ils sont laissés plus de deux heures à température ambiante », a déclaré Rubin. Sa recommandation est de les laisser au réfrigérateur dans leur coquille pour un goût et une qualité optimaux, et de ne les peler que lorsque vous êtes à quelques minutes de les manger.
Ne vous inquiétez pas s’ils sont difficiles à peler. Selon l’USDA, plus il est difficile à peler, plus l’œuf était frais au moment où il a été bouilli.
Bien qu’il puisse être tentant de les congeler pour les faire durer plus longtemps, les œufs durs dans leur intégralité ne se congèlent pas. Les blancs d’œufs deviennent caoutchouteux et prennent une texture désagréable à la décongélation. Il est toutefois possible de congeler des jaunes d’œufs cuits. Si vous optez pour cette solution, l’American Egg Board recommande de faire bouillir à nouveau les jaunes, mais séparément, avant de les congeler.
Comment savoir si des œufs durs-durs ont tourné
Selon Rubin, la meilleure façon de savoir si des œufs durs sont devenus mauvais est de les sentir, surtout si vous savez qu’ils ont environ une semaine.
« Bien sûr, l’odeur peut être difficile à déterminer parce que les œufs durs ont déjà une forte odeur », a déclaré Rubin. « Mais fondamentalement, vous voulez jeter tous les œufs qui ont une odeur inhabituelle ». Elle conseille aussi fortement de jeter tout œuf décoloré, mais dit que vous n’avez pas à vous inquiéter de l’anneau vert autour du jaune d’œuf.
Cette couleur provient d’une réaction naturelle entre le fer du jaune d’œuf et le sulfure d’hydrogène du blanc d’œuf. Tout ce que cela signifie vraiment, c’est que l’œuf a été trop cuit. C’est peut-être inesthétique, mais ce n’est pas dangereux.
En revanche, si le jaune ou le blanc d’œuf présentent des taches brun foncé, noires ou vertes, cela peut être le signe qu’ils sont entrés en contact avec un certain type de bactéries. Ils ne peuvent pas être consommés en toute sécurité et doivent être jetés immédiatement.
.