Heading

Une cuillerée de sucre fait passer le médicament, mais attendez…quel sucre ?

Toutes les plantes vertes produisent du sucre, mais la plupart des sucres que vous trouvez à l’épicerie sont des produits de la canne à sucre et/ou de la betterave à sucre. Grâce à des ajustements dans le traitement, la cristallisation et le séchage du sucre, et en variant le niveau de mélasse laissée ou ajoutée, différentes variétés de sucre sont possibles. Alors, comment savoir quel sucre utiliser dans votre recette, quelle est la différence entre le sucre roux et le sucre brut, et quand utiliser le sucre à poncer ? Voici 6 variétés de sucre que vous pouvez rencontrer dans vos aventures de pâtisserie et les meilleures façons de les utiliser.

Sucre granulé

Lorsqu’une recette demande simplement du  » sucre « , il est plus que probable que vous ayez besoin de sucre granulé. Parfois appelé sucre de table ou sucre blanc, le sucre cristallisé est un sucre de canne ou de betterave hautement raffiné (toute la mélasse naturellement présente a été retirée). Lorsqu’il est stocké correctement, les fins cristaux du sucre cristallisé ne s’agglomèrent pas, ce qui le rend idéal pour mesurer et cuire les pains, les biscuits, les tartes et les gâteaux. Le sucre en poudre (ou de ricin) ou superfin est plus finement granulé et se dissout instantanément, c’est un bon choix pour faire des meringues ou sucrer un verre de thé glacé.

Sucre de confiseur

Aussi appelé sucre en poudre et sucre 10x, c’est du sucre granulé qui a été broyé en une fine poudre. Une petite quantité de fécule de maïs est généralement ajoutée pour éviter l’agglutination. Comme le sucre superfin, le sucre glace se dissout rapidement, ce qui en fait un produit idéal pour la préparation des glaçages de gâteaux, des glaces et des bonbons. Il est également très beau saupoudré sur les desserts cuits au four.

Sucres décoratifs

Améliorez l’aspect et la texture de vos biscuits et gâteaux en les saupoudrant de sucres décoratifs, dont les granules sont environ quatre fois plus gros que ceux du sucre cristallisé ordinaire. Le sucre à sabler est transparent et étincelant, et ses cristaux extra-larges ne fondent pas au four. Le sucre perlé de couleur unie, qui ressemble à des cristaux de sel à gros grains, résiste également à la chaleur élevée sans fondre et constitue une merveilleuse garniture à saupoudrer sur les biscuits, les muffins et les scones avant la cuisson. On peut trouver le sucre de sablage et le sucre perlé dans une variété de couleurs.

Sucre de canne

Contrairement au sucre cristallisé hautement raffiné, qui peut provenir de la canne à sucre et/ou de la betterave à sucre, le sucre de canne est produit uniquement à partir de la canne à sucre et est traité de façon minimale. Il a un grain légèrement plus gros, et une couleur plus foncée, car la mélasse n’a pas été raffinée. Utilisez le sucre de canne de la même manière que le sucre cristallisé.

Sucre brut

Le sucre brut est le résidu laissé après le traitement de la canne à sucre pour en retirer la mélasse et raffiner les cristaux de sucre. Dans cet état, le sucre peut contenir des contaminants tels que des moisissures et des fibres, c’est pourquoi le sucre brut commercialisé aux États-Unis est passé par un processus de purification. Deux types populaires de sucre brut sont le Demerara, qui provient de la région du même nom en Guyane, et le Turbinado, qui signifie simplement « de la turbine » ou centrifugeuse. Ce sucre sec, fluide et doré pâle a un léger goût de mélasse et constitue un excellent sucre de sablage pour les produits de boulangerie.

VENEZ VOIR : Comment faire un glaçage royal

Sucre brun

Le sucre brun est du sucre blanc granulé auquel on a ajouté de la mélasse de canne. Les deux types de sucre brun, clair et foncé, font référence à la quantité de mélasse présente. La cassonade claire est plus souvent utilisée en pâtisserie, tandis que la cassonade foncée, au goût de mélasse plus prononcé, est délicieuse pour frotter les steaks. Cependant, de nombreux boulangers utilisent indifféremment le sucre brun clair et le sucre brun foncé. Si tous les sucres doivent être conservés dans un récipient hermétique, c’est particulièrement vrai pour les sucres bruns, qui durcissent s’ils sont laissés à l’air libre. Si votre sucre brun est devenu aussi dur qu’une brique, passez-le au micro-ondes pendant quelques secondes, ou placez un morceau de pain dans le sac et laissez-le pendant une journée.

S’inscrire à notre newsletter

S’inscrire pour recevoir gratuitement des recettes, des idées de décor & des offres spéciales