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Vous ne savez pas si c’est la poitrine ou le porc effiloché que tout le monde aime ? Commander un barbecue peut sembler simple, mais il y a beaucoup d’options de menu. Nous avons discuté avec Michelle Matthews, vice-présidente des ventes directes et de la restauration chez Dickey’s Barbecue Pit, un restaurant de barbecue familial de troisième génération avec des décennies d’expérience en restauration, pour savoir comment commander un service de restauration au barbecue.

Lorsque vous passez une commande de restauration au barbecue pour un grand groupe, que devez-vous commander pour plaire à la plupart des goûts ?

« Nous recommandons de commander une viande brune et une viande claire, dit Michelle. Tout le monde ne préfère pas la viande brune, donc commander un de chaque permet de s’assurer de couvrir ses bases. Recherchez une entrée comme une poitrine de bœuf ou un porc effiloché, puis un poulet. Vous avez besoin d’aide pour vous décider ? « La poitrine de bœuf est probablement notre plat le plus populaire à l’échelle nationale », explique Michelle. « Le porc effiloché est le plus populaire si vous allez sur la côte Est, surtout dans les Carolines. Et puis si vous allez sur la côte ouest, c’est la poitrine de bœuf. »

Pour les accompagnements, Michelle dit que « vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec les classiques », comme les haricots BBQ, la salade de chou et la salade de pommes de terre. Bien que le mac and cheese soit un ajout plus récent au menu du traiteur BBQ, c’est aussi un succès. Et n’oubliez pas quelque chose de vert, comme une salade ou des haricots verts, pour compléter votre repas.

Alors, quelles sont les commandes préférées de Michelle ?  » J’adore notre poulet, notre porc effiloché et notre macaroni au fromage. « 

Quelles sont les options de menu végétariennes qui fonctionnent bien pour un traiteur de barbecue ?

N’oubliez pas de demander des entrées végétariennes. Dickey’s Barbecue Pit propose une Giant Stuffed Baker, une pomme de terre au four farcie qui sert d’entrée et qui constitue une excellente option végétarienne. Vous cherchez quelque chose de différent ? Utilisez les accompagnements pour créer un repas. Mélangez des macaronis au fromage, de la salade de chou, des épinards et de la salade pour créer une boîte à lunch qui sépare les repas végétariens et qui ne sera pas trop maigre. Une autre option consiste à créer une salade uniquement pour les végétariens.

Si vous optez pour un buffet de barbecue, demandez à ce que vos repas végétariens soient séparés de la file d’attente et placés dans des boîtes-repas afin d’aider les végétariens à identifier ce qu’ils peuvent manger en toute sécurité et à faire avancer la file d’attente.

Lorsque vous pensez aux portions de traiteur de barbecue par personne, quelle quantité devez-vous commander ?

Visez environ 1/3 de livre de viande par personne. Pour mettre cela en perspective, Michelle partage :  » pensez à ce qui se passe lorsque vous allez à l’épicerie et que vous achetez une livre de dinde pour la semaine. Imaginez que vous prenez cette livre de dinde et que vous êtes trois à la manger en même temps. C’est une bonne quantité de nourriture ». Si vous faites des sandwichs, optez pour un quart de livre de viande par personne. Ajoutez trois accompagnements et vous avez un repas bien portionné.

Si vous n’êtes pas sûr de la quantité de chaque accompagnement à commander, Michelle conseille de prendre 5,33 onces de chacun des trois accompagnements. Si vous commandez des portions de taille familiale qui viennent dans des plateaux en aluminium d’un gallon, un gallon nourrira entre 20 et 25 personnes.

Vous vous demandez comment commander un service de traiteur barbecue pour un enfant ? Une portion de repas pour adulte nourrira deux enfants de moins de 12 ans.

Pour poursuivre sur les portions de traiteur, devez-vous changer la quantité que vous commandez avec le type de viande ?

Non, sauf si vous prenez des côtes. Rappelez-vous que les côtes viennent avec l’os, donc les portions sont faites par os et non par poids. Chez Dickey’s Barbecue Pit, lorsque des côtes sont commandées pour la restauration, elles sont portionnées à deux os par personne si les côtes sont l’un des deux types de viande commandés.

Quelles sont les différences entre les styles de barbecue ?

Dickey’s Barbecue Pit propose trois sauces sur son menu : La sauce barbecue classique originale, la sauce barbecue épicée et la sauce barbecue sucrée. Toutes ces sauces sont servies dans tout le pays. Cependant, « les Carolina’s sont leur propre entité », dit Michelle, ils « ont leur propre sauce barbecue à base de vinaigre Sweet Carolina. »

Alors, quelles sont les différences entre les styles de barbecue ? Et pourquoi est-ce important que Dickey’s ait une sauce uniquement pour les Carolina’s ? Il existe des nuances dans les styles de barbecue. Elles se résument toutes à la base de la sauce, à la viande populaire dans l’État ou à la façon dont la viande est fumée. Chaque État a une histoire avec le barbecue et cela se ressent dans la façon dont il le sert. Voici quelques styles de BBQ :

Kentucky – Selon Eater, le Kentucky BBQ est connu pour son barbecue de moutons étant donné son histoire avec l’élevage de moutons. Sa sauce la plus célèbre est à base de Worcestershire, mais ils ont aussi une sauce à base de vinaigre et de tomate.

Texas – Avec son passé d’élevage de bétail, le Texas est connu pour sa poitrine de bœuf fumée.

Memphis, Tennessee – Memphis est célèbre pour ses deux styles de côtes : sèches ou humides. Les côtes sèches sont frottées à sec avec un mélange d’épices, tandis que les côtes humides sont recouvertes d’une sauce à base de tomate et de vinaigre.

Les Carolines – Bien que les Carolines soient souvent mises dans le même panier, ces deux États ont deux styles de sauce distincts. La Caroline du Nord est connue pour sa sauce au vinaigre, tandis que la Caroline du Sud a sa sauce à la moutarde.

Kansas City, Missouri – Kansas City est le lieu de naissance des burnt ends, les extrémités de la poitrine de bœuf. Ils sont également bien connus pour la mélasse douce et la sauce BBQ à base de tomate.

Enfin, quels conseils pouvez-vous partager pour manger du BBQ sans faire de dégâts ?

« C’est la moitié du plaisir, non ? ! » dit Michelle. « C’est inévitable. Vous savez dans quoi vous vous lancez. »

Bien que nous soyons on ne peut plus d’accord, voici les conseils de Michelle pour essayer d’éviter le désordre si vous devez rester présentable tout en mangeant votre sandwich au porc effiloché :

• Mettez les sauces à part
• Couvrez votre chemise de serviettes ou portez un tablier
• Chez la table et foncez

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