Nous adorons les betteraves, elles sont saines et tout simplement délicieuses. Il existe de nombreuses façons de conserver les betteraves, ici nous partageons comment congeler les betteraves de 3 façons différentes.
Nous aimons cultiver la Cylindra, une betterave Heirloom très douce qui pousse en forme de long cylindre. Très agréable à couper en tranches. Parfois, elles deviennent aussi énormes.
Nous aimons aussi la betterave Chioggia, une variété de betterave italienne rouge et blanche. Cette variété ne saigne pas et est un peu plus sucrée, je trouve aussi que cette variété est un peu plus facile à digérer.
Comment congeler des betteraves cuites
Les betteraves sont meilleures lorsqu’elles sont cuites entières avec la peau. Il suffit de couper les feuilles, en laissant environ un pouce. Cela évite qu’elles ne dégorgent. Dès que vous pouvez y planter une fourchette, elles sont cuites. Cela prendra de 30 à 50 minutes, selon la taille.
Cela marche très bien avec la cuisson de beaucoup de betteraves quand on en veut pour le souper et la congélation du reste. J’aime faire cuire les betteraves dans une casserole avec environ un pouce d’eau au fond, afin que les betteraves soient cuites à la vapeur, et non bouillies dans l’eau. Cela préserve mieux le goût. Pour en savoir plus, consultez la rubrique « Comment cuire des légumes à la vapeur sans cuit-vapeur ». Mais les betteraves peuvent aussi être cuites dans l’eau, comme vous feriez cuire des pommes de terre.
Après la cuisson, épluchez les betteraves chaudes sous l’eau courante, la peau s’enlèvera tout de suite. Ou laissez les betteraves refroidir puis épluchez-les, là encore, la peau s’enlèvera simplement.
Pour congeler, tranchez les betteraves et étalez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation. De cette façon, vous pourrez facilement sortir des portions au besoin.
En hiver, il suffit de les réchauffer, et nous avons de délicieuses betteraves, comme fraîches. Elles sont excellentes dans les salades de betteraves ou les soupes.
Comment congeler des betteraves rôties
Cette idée de congeler des betteraves rôties vient d’un lecteur, nous l’avons essayée et l’aimons bien. Nous avons utilisé la betterave Chioggia, notre batte préférée pour le rôtissage.
Coupez les betteraves à la taille souhaitée, vous pouvez les peler ou les rôtir avec la peau et faire glisser la peau après le rôtissage.
Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive ou de vinaigre balsamique et faites-les rôtir pendant 15 à 30 minutes à 350F, de sorte qu’elles soient à peine cuites, elles peuvent juste être percées avec une fourchette.
Laissez refroidir et transférez la plaque de cuisson dans un congélateur. Une fois congelées, transférez les betteraves rôties dans un sac de congélation. De cette façon, vous pourrez facilement sortir des portions au besoin. Réchauffez-les au four, saupoudrées d’un peu d’assaisonnement pendant environ 20 minutes, ou dans un plat couvert au micro-ondes pendant 5 minutes.
Comment congeler des betteraves hachées
Les betteraves peuvent également être congelées crues lorsqu’elles sont hachées en petits morceaux. C’est une excellente façon de congeler les betteraves pour les soupes et le bortsch. Les légumes hachés n’ont pas besoin d’être blanchis pour être congelés. Tout comme les carottes, ils se conservent bien crus.
Coupez les betteraves pelées crues en petits morceaux, transférez-les dans un sac de congélation, étiquetez-les et congelez-les. N’importe quelle variété de betterave peut être congelée de cette façon.
Préférez-vous la mise en conserve ?
Voici notre recette préférée de betteraves marinées, et ici un mode d’emploi pour la mise en conserve sous pression des betteraves.
Qu’en est-il des feuilles de betteraves, peuvent-elles aussi être congelées ?
Elles le peuvent certainement ! Voyez comment congeler des légumes verts ici.
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