La saveur et la texture d’un gâteau au fromage classique sont toujours meilleures le lendemain de sa cuisson, donc la planification à l’avance fait partie de l’affaire. Parfois, comme lorsque vous organisez une fête et que vous devez cocher quelque chose sur votre liste, il est agréable de préparer le dessert bien à l’avance.
Le gâteau au fromage n’est pas une mince affaire. Heureusement, il est parfaitement adapté à la congélation, et un cheesecake au congélateur peut sembler être de l’argent à la banque. Décongelez-le pendant quelques heures et vous aurez un dessert instantané et très impressionnant.
Les étapes de base pour congeler un gâteau au fromage
Voici les étapes de base :
- Refroidir complètement le gâteau au fromage avant de le réfrigérer.
- Refroidir complètement le gâteau au fromage au réfrigérateur.
- Découper le gâteau au fromage en portions, si vous le souhaitez, ou le laisser entier.
- Poser le gâteau au fromage sur un rond de carton.
- Envelopper bien le gâteau dans une pellicule plastique, puis dans une feuille d’aluminium.
- Congeler jusqu’à 1 mois pour une saveur optimale, 2 mois est le maximum.
- Dégeler au réfrigérateur, sur le comptoir ou au micro-ondes avant de servir.
Regardons chacune de ces étapes à tour de rôle.
1. Restez au frais
Après avoir sorti votre gâteau au fromage fini du four, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer. Ensuite, faites-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de le retirer du moule, de préférence toute la nuit.
Pourquoi ? Un cheesecake refroidi est plus ferme et sort du moule avec peu de résistance.
Un cheesecake refroidi est également plus facile à trancher. Vous obtenez moins de gluant sur votre couteau et des tranches d’apparence plus propre. Vous n’êtes pas obligé de trancher un cheesecake avant de le congeler, mais il décongèle plus vite et vous évite une étape plus tard.
Conseil ! Si je congèle des tranches, j’aime mettre de petites feuilles de papier ciré entre elles pour qu’elles se séparent facilement. Voici ce que vous devez faire : coupez le papier ciré à la bonne taille, puis tranchez le gâteau au fromage. Insérez le papier ciré, puis remettez le tout en rond pour qu’il y ait du papier ciré entre chaque tranche.
2. Utilisez une base en carton
Les ronds de carton enduit, ceux sur lesquels les boulangeries mettent les gâteaux, sont des bases pratiques pour les cheesecakes. Ils vous donnent une base solide pour la congélation et le transfert. Si vous ne congelez que la moitié du gâteau, coupez simplement la base en deux. Et si vous n’avez pas de ronds à gâteau fantaisie, découpez votre propre carton pour l’adapter et recouvrez-le de papier d’aluminium.
3. Emmailloter dans du plastique, puis dans du papier d’aluminium
Pour un gâteau au fromage entier (ou la moitié d’un), enveloppez tout le rond (ou le demi-cercle) dans du plastique, puis dans du papier d’aluminium. Moins l’air entre en contact avec votre gâteau au fromage, plus il durera longtemps au congélateur. Puis étiquetez-le et datez-le.
Combien de temps puis-je conserver un gâteau au fromage au congélateur ?
La plupart des sources disent qu’après un mois au congélateur, le gâteau au fromage commence à perdre sa qualité. J’ai eu des gâteaux au fromage bien emballés congelés jusqu’à deux mois sans problème, mais plus longtemps que cela, c’est tenter le sort.
Et les garnitures ?
Il est préférable de congeler le gâteau au fromage sans garniture (comme de la crème sure ou une sauce aux fruits). Garnissez le gâteau au fromage de la garniture lorsque vous le servirez.
Pouvez-vous congeler une ou deux tranches ?
Si vous avez quelques tranches restantes d’une fête, les mêmes règles s’appliquent. Enveloppez-les bien dans un film plastique, puis dans une feuille d’aluminium. Vous pouvez aussi sauter le papier d’aluminium, n’utiliser qu’un film plastique, puis placer les morceaux dans un récipient en plastique avec un couvercle à pression. Étiquetez-les et n’oubliez pas de les déguster dans un délai d’un mois (ou deux, si vous êtes un pousseur de limites comme moi).
Comment décongeler un gâteau au fromage
- Mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez retirer le papier d’aluminium, mais gardez la pellicule plastique.
- Retirez le papier d’aluminium et mettez le gâteau au fromage sur le comptoir pendant 2 à 4 heures (les plus gros gâteaux au fromage prendront plus de temps).
- Les tranches individuelles passent au micro-ondes pendant 30 secondes. (Ne pas mettre un gâteau au fromage entier au micro-ondes, cependant. Ni le papier d’aluminium, d’ailleurs !)
Pst… nous avons la meilleure recette de gâteau au fromage!
Non, sérieusement. J’en ai fait un tas pour tester les méthodes de congélation, et je peux garantir qu’il y a une raison pour laquelle on l’appelle Perfect Cheesecake. Tout le monde dans mon espace de travail est devenu fou de ce gâteau au fromage, et ils ne pouvaient pas dire qu’il avait été congelé.
Essayez l’une de ces recettes de gâteau au fromage !
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