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Comment conserver, décongeler et trancher un bagel

Ok, maintenant, à quel point pouvons-nous être stupides ? Qui ne sait pas comment décongeler et trancher un bagel ? La réponse est : Un nombre incroyablement élevé de personnes normales ! Allez-y, demandez à dix de vos amis, et je ne serais pas surpris si vous n’obtenez pas dix réponses différentes.

Une réponse sera sûrement « le sortir du congélateur et le poser sur le comptoir pendant 15 à 20 minutes ». Correct (en quelque sorte). Mais, prenons un peu de recul.

Rangement

Vous ramenez à la maison un sac rempli de bagels frais et chauds. Miam ! Vous, bien sûr, en prenez un (ou deux) et le mangez avec votre garniture préférée. Personnellement, j’aime simplement le charger de fromage à la crème de marque Philadelphia (et je veux dire le charger, au moins ¼ » d’épaisseur, ½ » est encore mieux. Double miam.) Mais qu’en est-il du reste des bagels ?

Séparer les en deux groupes :

1. ceux que vous mangerez dans les 48 heures
2. ceux que vous mangerez au-delà de 48 heures

Groupe un : C’est un petit truc qu’un vieux boulanger de bagels m’a dit il y a des années. Prenez les bagels que vous allez manger dans les 48 heures et remettez-les dans le sac en papier. Placez le sac en papier dans un sac en plastique lourd (comme un sac à glissière de qualité congélation.) Assurez-vous que le sac en plastique est bien fermé. Le sac en papier est important pour une raison quelconque. Je ne prétends pas comprendre pourquoi, mais le vieux boulanger a insisté sur le fait que c’était la seule façon de conserver les bagels, et mon expérience lui a donné raison. Même après deux jours, les bagels restent presque aussi frais que le jour où ils ont été cuits.

Groupe deux : si vous comptez les conserver plus de deux jours, la congélation est la seule solution, et vous avez ici deux options. En écoutant l’ancien boulanger de bagels, placez les bagels (non emballés) dans un sac en papier lourd. Placez le sac en papier de bagels dans un sac en plastique lourd de qualité congélation. Mieux encore, utilisez deux sacs en plastique. Faites sortir autant d’air que possible lors de la fermeture. Placez le(s) sac(s) dans le congélateur. Ils seront bons pendant plusieurs semaines. L’autre méthode (et celle que je préfère personnellement) consiste à emballer chaque bagel individuellement dans un film plastique et à placer tous les bagels emballés dans un sac de congélation épais. J’ai essayé les deux méthodes et je ne vois pas de différence (papier vs plastique) lors de la congélation.

Certaines personnes aiment trancher les bagels avant de les congeler. J’ai constaté que cela a tendance à augmenter le risque de brûlure de congélation (qui, bien sûr, est en réalité un séchage par congélation.) Laisser les bagels entiers expose moins de surface au froid, ce qui minimise la brûlure de congélation. C’est aussi, en passant, la raison pour laquelle je ne demande pas au bagellier de me couper les bagels en tranches. Maintenant, si j’apporte le sac au bureau ou si j’ai l’intention de les manger, je laisserai probablement le magasin les trancher ; sinon… jamais.

Décongélation

Les bagels qui ont été congelés maintenant, doivent évidemment être décongelés avant d’être consommés. (À moins que vous n’ayez un animal de compagnie qui aime les choses dures à mâcher, comme notre chienne Great Pyrenees de 12 ans, Belle. Belle adore mâcher un bagel congelé ! Mais c’est une autre histoire). Une façon simple de décongeler un bagel est de le mettre sur le comptoir pendant 20 à 30 minutes et de le laisser décongeler. Mais si votre rythme de vie ressemble au mien, qui a le temps d’attendre 20 à 30 minutes pour regarder un bagel décongeler ? Dans cette société du « tout de suite », nous avons besoin de quelque chose de rapide. Oui, il faut tendre la main vers le four à micro-ondes. Mais attention ! C’est là que beaucoup de bons bagels ont été gâchés. Je ne suis pas boulanger, mais je sais que la pâte à bagel est très riche en gluten. Le gluten a tendance à durcir lorsqu’il est réchauffé. Le résultat peut facilement être un bagel « dur ». Beurk. Ruiné. Voici l’astuce. Faites-le chauffer un peu si nécessaire. Essayez ceci : Placez le bagel emballé dans du plastique dans le four à micro-ondes pendant 12 secondes à pleine puissance. Retournez-le et faites-le chauffer pendant 10 secondes. Laissez-le reposer pendant encore 30 secondes pour que la température se modère. Déballez le bagel et coupez-le en tranches (avec précaution !). Vous obtiendrez un bagel légèrement chaud, doux et moelleux, presque aussi bon que le jour où il a été cuit. (La puissance des fours à micro-ondes varie, il se peut donc que vous deviez augmenter ou diminuer légèrement le temps de cuisson, mais n’en faites pas trop ! Il est préférable d’opter pour la puissance la plus faible et de faire chauffer le four pendant 4 à 5 secondes supplémentaires si nécessaire). Après le tranchage, vous pouvez le garnir de votre garniture préférée ou, si vous aimez un bagel grillé, le faire tomber dans le grille-pain, en le faisant dorer à votre goût.

Tranchage

Un ami qui travaillait dans une salle d’urgence très fréquentée de la ville de New York m’a dit que la blessure numéro un les samedis et dimanches matins est la « coupe de bagel ». Je suis sûr qu’il y a un terme médical sophistiqué pour cela, mais c’est une lacération latérale à travers la paume de la main. Aïe ! Mon ami dit que c’est si fréquent qu’il y a même un code d’assurance pour ça. Je ne sais pas si c’est vrai, mais cela me semble raisonnable.

Un avertissement : l’auteur n’est pas un professionnel de la santé et n’est pas non plus un boucher, un boulanger ou un fabricant de chandeliers professionnel. Si vous choisissez d’utiliser l’une des suggestions contenues dans le présent document, vous le faites entièrement à vos risques et périls. Soyez prudent ! Tout d’abord, un enfant ne devrait jamais, jamais, jamais être autorisé à trancher un bagel.

Deuxièmement, si possible, utilisez une trancheuse à bagel mécanique. Elles ne sont pas chères, elles sont faciles à utiliser et généralement sûres ; en tout cas plus sûres que l’utilisation d’un couteau. Les trancheuses de type guillotine sont les plus sûres. Amazon.com les propose à des prix allant de 7 dollars pour un modèle en plastique bon marché à 37 dollars pour une machine de qualité commerciale. Vous pouvez acheter une machine décente qui vous donnera des années de bons services pour environ 20 $. Ils valent bien l’investissement !

Enfin, si vous insistez, vous pouvez le trancher avec un couteau. N’utilisez qu’un couteau bien aiguisé, de préférence un couteau dentelé conçu pour trancher le pain, et ne l’utilisez que de manière à ce que votre main et vos doigts soient à l’abri. Vous pouvez acheter un bon couteau à pain pour 10 à 20 dollars sur Amazon.com ou dans votre coutellerie locale. N’utilisez jamais, au grand jamais, un couteau émoussé. Ce sont les plus dangereux.

Maintenant, (la partie vraiment importante) ne coupez pas, jamais, au grand jamais, le bagel en le plaçant dans la paume de votre main et en le tranchant vers le bas en direction de votre main. Jamais. C’est ainsi que toutes les « lacérations de bagels » finissent aux urgences locales. Voici une méthode sûre pour couper un bagel  » entier  » (ci-dessous, je décrirai une autre méthode, en le coupant d’abord en deux).

Méthode sûre pour couper un bagel  » entier  »

1. Placez le bagel décongelé sur son bord sur une planche à découper antidérapante. Saisissez le bagel par le haut.
2. Placez votre couteau à pain tranchant, tourné vers le bas, entre votre main et le bagel. Sciez doucement d’avant en arrière jusqu’à ce que vous ayez coupé la croûte du bagel.
3. Maintenant, vous pouvez augmenter la pression juste légèrement et continuer à scier d’avant en arrière, en laissant le couteau faire le travail. Pendant tout ce temps, vous gardez votre main et vos doigts à l’abri du danger. (Une erreur courante commise par de nombreuses personnes lorsqu’elles coupent des produits semblables au pain est d’appuyer trop fort. Il est plus efficace d’utiliser un mouvement de sciage d’avant en arrière avec une très légère pression vers le bas. Laissez le couteau faire le travail.)
4. Alors maintenant, vous tranchez votre bagel vers le bas, loin de votre main et avec les doigts en toute sécurité hors du chemin.
5. Découpez le bagel tout du long jusqu’à la planche à découper.
6. Une dernière mise en garde : Lorsque vous tranchez le bagel comme je l’ai décrit ci-dessus, saisissez le bagel assez fermement pour qu’il ne bascule pas d’un côté à l’autre, augmentant ainsi le risque de blessure. C’est une raison de plus pour n’utiliser qu’une légère pression sur le couteau.

Alternative : Une méthode encore plus sûre consiste à couper d’abord le bagel entier en deux. Ensuite, coupez chaque moitié comme je l’ai décrit ci-dessus, en plaçant la partie « plate » du bagel sur la planche à découper. Vous vous retrouvez avec quatre morceaux, donc cette méthode n’est pas la meilleure si vous construisez un sandwich mais, sinon, ils ont tous le même goût.

Couteau bien aiguisé & technique appropriée = La façon sûre de trancher un bagel.

Passez le mot à tous vos amis mangeurs de bagels ! Envoyez-leur une copie de cet article (ou envoyez-leur le lien) ; c’est pour leur sécurité !

Maintenant, asseyez-vous, détendez-vous et savourez votre merveilleux bagel !

Questions & Réponses

Question : Peut-on recongeler un bagel ?

Réponse : Absolument ! J’achète des bagels à distance de mon domicile par douzaine. Pour congeler, j’enveloppe chaque bagel dans du papier d’aluminium et je les place dans un sac de congélation à fermeture éclair. Je trouve qu’ils se conservent bien pendant au moins deux mois.

Question : Puis-je mettre un bagel congelé dans un sac ziplock et le laisser à température ambiante pendant deux jours ? La condensation va-t-elle le faire moisir ?

Réponse : Ce n’est pas recommandé. Lorsqu’un bagel ou tout autre produit similaire décongèle, beaucoup d’humidité est libérée. Si on ne lui permet pas de s’échapper, la texture de la pâte sera probablement affectée négativement. Il est plus sûr de garder le bagel congelé et de le décongeler avec une TRES brève visite au micro-ondes (PAS plus de 20 secondes.). Sinon, laissez le sac légèrement ouvert pendant que le bagel décongèle.

Question : Quelle est la meilleure façon de trancher un bagel congelé ?

Réponse : Il n’y a pas de façon pratique de trancher un bagel congelé. Bien qu’un de mes amis ait suggéré d’utiliser une scie à ruban, mais je ne recommande PAS d’essayer cela.

Shay le 11 janvier 2011 :

Que penser de ceci ? Bagels (Ep 35) Décongèleriez-vous d’abord en tentant sa technique de réchauffage ?

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