Les herbes telles que le basilic, l’origan, la ciboulette et le romarin sont faciles à cultiver à la maison, vous fournissant des feuilles fraîches et savoureuses à utiliser dans les soupes, les ragoûts, les casseroles et les salades, ainsi que dans les desserts et les cocktails. Les herbes ont également d’autres usages – beaucoup ont longtemps été appréciées pour leurs propriétés médicinales et se retrouvent encore aujourd’hui dans les remèdes à base de plantes.
Comment cultiver les herbes à la maison
La plupart des herbes se développent en plein soleil dans une position abritée. Vous pouvez faire pousser des herbes à l’intérieur sur le rebord de la fenêtre, dans des pots à l’extérieur ou directement dans le sol. Semez des graines d’herbes annuelles comme le basilic et la coriandre toutes les deux semaines pour vous fournir des feuilles fraîches tout au long de l’été. Plantez des herbes vivaces comme l’origan, le romarin, la ciboulette et la menthe dans des pots ou en pleine terre et récoltez les feuilles quand vous en avez besoin. Conservez les graines des herbes annuelles à la fin de l’année avant de composter les plantes, mais gardez la main sur vos herbes vivaces – elles devraient repousser l’année suivante.
Dans cette vidéo, Thomas Dickson de Hooks Green Herbs donne ses conseils d’expert sur la façon de prendre soin des herbes. Il conseille sur le type de sol et la position, ainsi que sur l’alimentation, l’arrosage et la coupe en automne. Il partage également son secret pour ne jamais manquer de menthe.
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Plus d’informations sur la culture des herbes aromatiques, ci-dessous.
Cultiver des plantes aromatiques – la menthe
La menthe est vraiment facile à cultiver mais il vaut mieux la cultiver seule dans un pot, car elle peut prendre le dessus sur les autres herbes qui poussent à ses côtés. Il y a une énorme gamme de menthe à cultiver, de la menthe verte ordinaire à la menthe au chocolat et même à la menthe au gingembre. Ajoutez des feuilles fraîches hachées à des pommes de terre nouvelles bouillies, utilisez-les pour faire une sauce à la menthe, pour ajouter aux cocktails mojito faits maison.
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Cultiver les herbes – la ciboulette
Encore une herbe facile à cultiver, la ciboulette a une saveur douce, semblable à celle de l’oignon, et des fleurs violettes comestibles, dont les abeilles raffolent également. Cultivez-la en plein soleil. Ajoutez les feuilles fraîches hachées aux salades et aux soupes, et ajoutez les fleurs aux salades.
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La culture des herbes – le persil
Le persil est une herbe bisannuelle, mais il est préférable de la cultiver comme une annuelle, en semant des graines toutes les quelques semaines. Contrairement à la plupart des herbes, il est préférable de cultiver le persil à l’ombre partielle, où il est moins susceptible de monter en flèche. Le persil a de nombreuses utilisations culinaires, fonctionnant particulièrement bien dans les soupes et les ragoûts.
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Cultiver des herbes – coriandre
La coriandre est un ingrédient de base en thaï, chinois, japonais, indien et du Moyen-Orient. Toutes les parties de la plante sont comestibles – feuilles, tiges et graines (qui ont un merveilleux arôme orangé). Semez des graines de coriandre toutes les quelques semaines pour un approvisionnement continu en feuilles fraîches tout au long de l’été.
Comment cultiver la coriandre :
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Cultiver les herbes – le romarin
Le romarin a un arôme incomparable et peut être cueilli toute l’année pour être utilisé dans les soupes, les sauces et les ragoûts. Cultivez le romarin en plein soleil dans un sol humide mais bien drainé. Taillez les plantes matures pour les empêcher de devenir ligneuses.
Comment cultiver le romarin :
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Cultiver des herbes – thym
Le thym est petit en taille mais grand en saveur. Il est délicieux associé aux légumes rôtis, aux soupes et aux rôtis. Il constitue également un excellent complément au gin. Comme la menthe, il existe de très nombreux cultivars de thym, avec des parfums et des saveurs différents – le thym citron est excellent avec le poisson.
Cultiver le thym dans un sol bien drainé, dans un endroit abrité.
Comment cultiver le thym :
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Sage
Encore une herbe méditerranéenne, la sauge constitue un merveilleux ajout aux recettes de risotto, de pâtes et de gnocci. Cultivez la sauge dans un sol bien drainé en plein soleil.
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La culture des plantes aromatiques – l’aneth
L’aneth est facile à cultiver, a bon goût, a une belle apparence et est très bénéfique aux insectes pollinisateurs lorsqu’il est en fleur. Il est parfait pour être utilisé dans les plats de poisson, et peut être ajouté aux salades herbacées.
Comment cultiver l’aneth :
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L’estragon
L’estragon français est considéré comme le meilleur des estragons à cultiver. Il a une forte saveur anisée, ce qui en fait un ingrédient essentiel dans les sauces. Écrasez l’estragon français avec du beurre et étalez-le sur le poulet avant de le faire rôtir au four.
Comment faire pousser de l’estragon :
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Oseille
La saveur d’agrumes de l’oseille ajoute un piquant distinctif aux pommes de terre, aux soupes et aux risottos. Utilisez les feuilles les plus jeunes comme des herbes culinaires et les plus âgées comme vous le feriez avec des épinards.
Comment cultiver l’oseille :
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Cerfeuil
Un parent attrayant du persil, le cerfeuil a une délicate saveur anisée, utile pour l’utilisation dans les soupes, les salades et les omlettes, et pousse mieux dans un endroit ombragé.
Comment cultiver le cerfeuil :
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Cultiver les herbes – livèche
On la cultive beaucoup moins aujourd’hui qu’autrefois, la livèche est une plante vivace facile à cultiver dont les feuilles confèrent une saveur chaude, semblable à celle du céleri, aux soupes et aux ragoûts. Les tiges, les racines et les graines peuvent également être consommées.
Comment cultiver la livèche :
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Sarriette
Vous pouvez cultiver deux types de sarriette – la sarriette d’été annuelle, qui a une saveur poivrée, semblable à celle du thym, et la sarriette d’hiver, une vivace avec une saveur plus forte et plus poivrée. La sarriette est facile à cultiver et ses fleurs sont excellentes pour les insectes pollinisateurs.
Comment cultiver la sarriette :
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Basil
Aucun jardin d’herbes n’est complet sans basilic. Il y a beaucoup de types de saveurs différentes à cultiver, aussi, qui sont parfaits pour ajouter aux salades, pizzas et plats de pâtes.
Comment cultiver le basilic :
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La baie
Le laurier est indispensable en cuisine, il renforce la saveur des sauces, des ragoûts et des cassseroles. Les feuilles fonctionnent aussi bien séchées que fraîches.
Comment cultiver le laurier :
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Macis anglais
Il ne faut pas confondre le macis anglais (Achillea ageratum) avec le macis des épices. Utilisez ses feuilles aromatiques dans les plats de riz, de soupe et de pâtes. Très jolie et simple à cultiver, cette vivace s’épanouit dans un endroit en plein soleil ou à l’ombre partielle et dans un sol bien drainé.
Comment cultiver le macis :
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Shiso
Aussi connu sous le nom de basilic chinois ou de perille pourpre, le shiso a une saveur unique semblable à celle de la menthe et du basilic, avec des notes de cumin.
Comment cultiver le shiso :
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