Rôtir un poulet entier est une façon délicieuse et économique de profiter d’une protéine copieuse. Mais, comment diable découper un poulet ! !!
Il ne fait aucun doute que… rôtir un poulet entier (ou en acheter un à la rôtisserie de l’épicerie) est un excellent moyen de profiter d’une viande de poulet succulente pour un prix moindre et un meilleur goût que la cuisson de morceaux individuels, en particulier ceux qui sont désossés et sans peau.
La partie rôtissage est assez facile. C’est le « comment découper un poulet entier » qui peut être un défi.
Comment passer de la photo ci-dessus à ceci :
Au moins sans le tailler en pièces ?
Après avoir découpé deux poulets par semaine au cours des derniers mois, je vous propose un pictogramme pour répondre à tous vos besoins en matière de découpe de poulet – ou de dinde. Oui, deux fois par semaine.
Soit je fais rôtir mes propres poulets, soit nous en achetons deux chez Costco. Je m’entraîne beaucoup ; croyez-moi.
Comment découper un poulet ?
Conseil de pro : je vous recommande de découper un poulet entier sur une planche à découper placée à l’intérieur d’une plaque de cuisson à rebord. C’est une excellente façon de récupérer toutes les gouttes et de garder vos comptoirs propres.
J’utilise également un couteau à désosser et une fourchette à découper. (Faites défiler vers le bas pour les liens spécifiques aux produits.)
Étape 1 : retirer les pattes
La première étape consiste à retirer les pattes. Vous placerez votre fourchette à découper dans la poitrine et vous ferez bouger votre couteau entre l’articulation de la cuisse où elle se connecte à l’oiseau. Séparez la jambe entière, puis vous pourrez couper la cuisse et le pilon.
Étape 2 : Répétez cette opération de l’autre côté.
Étape 3 : Trancher la viande de la poitrine
Une fois que vous avez enlevé les pattes, vous pouvez trancher la viande de la poitrine. Tranchez vers le centre, en frottant le couteau contre l’os central.
Étape 4 : Répétez de l’autre côté
Il se peut que vous manquiez un peu la cible et qu’il reste de la viande de poulet. Ce n’est pas grave, vous pouvez la retirer et l’utiliser dans une soupe ou un ragoût. Répétez le processus de l’autre côté, de sorte que les deux portions de poitrine soient retirées de la carcasse.
Étape 5 : Trancher les ailes
Puis trancher les ailes, en remuant à nouveau votre couteau dans l’articulation pour séparer l’aile de la carcasse.
Vous devriez avoir huit morceaux prêts à être servis. Il peut rester des morceaux de viande sur la carcasse. Ne les laissez pas derrière vous. Si les gens attendent d’être servis, allez-y et dégustez le poulet rôti. Puis plus tard, revenez et avec vos doigts, retirez les petits bouts de viande restants sur la carcasse.
Il y a deux petites pépites de viande à l’arrière du poulet que vous ne voulez pas manquer. Ce sont les huîtres. Elles ne sont pas particulièrement jolies, mais elles sont super savoureuses ! Les Français les appellent « ce que l’idiot laisse derrière lui ». Ne soyez pas un imbécile ! N’oubliez pas de les enlever.
Que puis-je faire avec une carcasse de poulet ?
Et assurez-vous de faire un bouillon de poulet avec les os et les jus de cuisson que vous avez accumulés dans votre moule. Le bouillon de poulet est l’un des aliments que je planque dans mon congélateur pour une soupe rapide en semaine.
Recettes préférées de poulet rôti
- Poulet rôti et légumes
- Une façon simple de rôtir du poulet à la maison
- Comment cuire un poulet à la mijoteuse
Les outils que j’utilise pour rendre cela facile :
- Fourchette à découper
- Couteau à désosser
- Planche à découper
- Plaque à pâtisserie américaine
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