Il n’y a vraiment pas grand-chose à faire pour dépecer un écureuil. Tant que vous n’êtes pas trop dégoûté, vous ne devriez pas avoir trop de problèmes. Et pour ce qui est de la façon dont vous devez procéder, notre guide facile à suivre ci-dessous devrait vous donner suffisamment d’informations pour en venir à bout rapidement et facilement.
Préparation de votre chasse
Avant de commencer à dépecer votre écureuil, vous devez vous assurer que tout est en ordre. Les étapes mentionnées ci-dessous, si elles sont suivies correctement, vous permettront de passer plus facilement le reste du processus.
Garder le corps dans une glacière
La première étape du dépeçage de l’écureuil consiste à le découper. Bien que vous puissiez commencer à le dépecer au moment où vous l’abattez, si vous avez une glacière, vous pouvez reporter cette opération jusqu’à ce que vous rentriez chez vous et que vous poursuiviez votre chasse. Cependant, vous devez essayer de commencer à le dépecer dans les trois heures. Sinon, la viande risque de commencer à sentir mauvais et de se gâter. La conserver à une température fraîche vous aidera à la garder fraîche plus longtemps.
Utiliser de l’eau
En rinçant le corps avec de l’eau, vous pouvez éloigner les poils indésirables de la viande. La dernière chose que vous voulez est de manger des poils d’écureuil avec votre viande. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez une expérience préalable de l’élimination des poils de la viande, mais le processus peut être extrêmement difficile pour les amateurs. N’y allez pas de main morte ; nettoyez-le minutieusement jusqu’à ce que vous soyez satisfait.
Utilisez une surface plane pour poser l’écureuil
Vous avez besoin d’une surface plane pour commencer à faire la coupe sur l’écureuil. Si vous avez une table, alors posez-le sur la surface avec sa queue dirigée vers vous. Pour une raison quelconque, si vous n’avez pas de table, une pierre plate fera très bien l’affaire. Tant que vous disposez d’une surface plane et dure pour travailler, vous ne devriez pas rencontrer de problèmes de stabilité. Si vous avez un ami, vous pouvez lui demander de la tenir pendant que vous faites les coupes.
Faire la première coupe
Avec toutes les étapes ci-dessus couvertes, vous pouvez passer à la première coupe. Il serait utile que vous utilisiez un couteau bien aiguisé qui peut couper la fourrure proprement sans trop de force. Faites une petite coupe d’environ 2,5 cm sur l’os de la queue en soulevant la queue avec vos doigts. Continuez votre coupe jusqu’à ce que vous arriviez à la peau sans percer l’autre côté de la queue.
Coupe le long de la patte arrière
À partir de la coupe que vous avez faite sur la queue, vous devez couper à travers la couche de peau extérieure en dirigeant votre couteau vers les pouvoirs. Cette coupe facilitera le processus de dépouillement, en vous donnant un point de préhension pour arracher la peau. Vous n’avez donc pas à vous soucier de faire des coupes trop longues. Cependant, si vous voulez préserver la peau, vous devez continuer à couper jusqu’à la cheville afin qu’elle ne se déchire pas facilement.
Décoller la peau
Maintenant que vous avez effectué les premières coupes, vous pouvez détacher la peau des pattes arrière en utilisant vos doigts. Décollez lentement la peau de la patte à la queue jusqu’à ce que vous ayez un bon espace de préhension. À partir de là, vous pouvez retirer le reste de la peau sans faire de coupures, bien que la peau puisse se déchirer au cours du processus. Si vous souhaitez la préserver, vous devez faire des coupes supplémentaires le long du coccyx tout en la tirant.
Enlever la peau
Maintenant que vous vous êtes occupé des préparations primaires, c’est ici que vous devez fournir quelques efforts. Une fois les premières coupes effectuées, vous devriez avoir un lambeau de peau lâche avec lequel travailler. À partir de là, vous pouvez tirer le reste du corps hors de la peau.
Tourner l’écureuil à l’envers
Jusqu’à ce stade, l’écureuil était placé en position ventrale sur la surface de la table. Bien que cela ait été nécessaire pour effectuer les premières coupes, pour la prochaine section, vous avez besoin qu’il soit tourné vers le haut. Tout en le maintenant sur une surface plane, positionnez-le de manière à ce que la peau détachée soit orientée vers vous et non à l’opposé de vous.
Dépouiller la peau du corps
À ce stade, seule votre prise en main dicte l’efficacité avec laquelle vous pouvez retirer la peau. Tenez les pattes en l’air à l’aide de votre main principale, loin du reste du corps. Appuyez ensuite votre talon sur la peau lâche que vous avez créée en coupant initialement. Vous devriez maintenant être en mesure de retirer la peau sans problème en tirant. Assurez-vous que vous marchez sur la queue fermement pour qu’elle ne sorte pas de sa position.
Lorsque vous tirez, vous remarquerez que la plupart de la peau se détache assez facilement. Tant que la queue est stabilisée, vous devriez être en mesure de décoller la peau. Si vous remarquez une résistance, vérifiez si vous devez faire des incisions, mais généralement, la force brute est la voie à suivre. Si vous sentez que la peau ne se décollera pas autour du ventre, pincez la peau du ventre à l’aide de votre main libre tout en tenant les pattes avant avec votre main dominante.
Coupez les tissus de connexion des pattes avant
Quand vous arrivez aux pattes avant, vous ne pouvez pas simplement appliquer la force pour la décoller. Il existe de nombreux tissus dans cette zone, qui relient la peau à la peau intérieure. Dans la plupart des cas, vous serez en mesure de le couper en utilisant vos doigts. Insérez vos doigts sous la peau et faites-la glisser vers l’intérieur, et les tissus conjonctifs s’arracheront directement. Si vous avez gardé le processus propre jusqu’à présent, cela ne devrait pas poser de problème.
Enlever la peau jusqu’au cou
Après avoir obtenu la peau des pattes avant, vous pouvez maintenant la tirer jusqu’au cou sans problème. Vous aurez l’impression de tirer une chemise du bas jusqu’au cou. S’il y a un morceau de peau collé aux pattes arrière, c’est le moment de s’en occuper. Cependant, si vous avez déjà pelé toute la peau des pattes arrière, vous pouvez l’enlever complètement.
Se débarrasser de la peau des pattes arrière est similaire à celui des pattes avant. Vous devez vérifier les tissus conjonctifs et les rompre en insérant vos doigts sous la peau. Une fois que toutes les connexions sont rompues, vous pouvez retirer le reste de la peau facilement.
Nettoyage et stockage de la viande
La partie la plus difficile étant réglée, il ne vous reste plus qu’à nettoyer la viande et à la mettre au congélateur. Cependant, si vous ne la nettoyez pas correctement, elle risque de pourrir même à des températures froides. Suivez les étapes ci-dessous pour obtenir la meilleure méthode de conservation.
Coupez la tête et les pattes
Pour cette étape, vous aurez besoin d’une solide paire de cisailles, de préférence destinées au gibier. Veillez à couper la tête aussi près du corps que possible, et pour les pattes, coupez-les autour des chevilles. Ne vous inquiétez pas, vous ne pouvez pas manger ces parties de toute façon. Ne tranchez pas les os à l’aide d’un couteau, ou vous pourriez trouver de petits morceaux d’os dans la viande.
Après cela, posez le corps à l’envers sur le ventre sur une surface plane. Cela peut être un bon moment pour vérifier s’il y a de la fourrure collée au corps. Si oui, rincez-le bien sous un jet d’eau pour vous en débarrasser. Ensuite, en inclinant l’extrémité de la queue, vous commencez à découper la viande à partir de la colonne vertébrale.
Découper la viande
Vous pouvez maintenant commencer à découper votre viande à l’aide d’un couteau. Le mieux est de commencer à l’aine et d’aller jusqu’au sternum, qui est le bas du sternum en ligne droite. Pour éviter de perforer les organes, coupez toujours la pointe légèrement inclinée vers le haut. Une fois que vous avez atteint le sternum, vous pouvez arrêter de couper.
Ouvrir la cavité thoracique
Pour ouvrir la cavité thoracique, vous devez utiliser une bonne paire de ciseaux. Les couteaux ne feront pas l’affaire et risquent de s’émousser après quelques coupes. Enfoncez la cisaille à travers le sternum, en poussant derrière les muscles éventuels, jusqu’à la cavité thoracique. Appuyez ensuite sur la cisaille, et elle se détachera. Après cela, vous pouvez l’écarter en utilisant vos doigts.
Enlever les organes
Jusqu’à ce stade, nous évitions soigneusement de perforer les organes. Faire des trous dans l’estomac peut faire sortir de la bile et gâcher la viande. Mais maintenant que vous avez une ouverture correcte, vous pouvez les extraire. Cependant, portez des gants car cette étape peut être assez salissante.
Jeter les organes si vous préférez ne pas les manger. Mais malgré leur taille, ils sont comestibles lorsqu’ils sont frits ou rôtis. Avant de manger le foie, vous devez en inspecter la couleur. S’il est pâle ou tacheté, il n’est peut-être pas sain. La couleur rouge foncé et profonde est ce que vous voulez dans un foie sain et comestible.
Rincer soigneusement
Quand vous en avez fini avec les organes, vous pouvez maintenant rincer le corps ouvert pour vous débarrasser de tout fragment d’os, poil ou sang restant. Il est préférable d’utiliser un tuyau d’arrosage puissant car le jet puissant lavera en profondeur les éléments indésirables. Si vous ne disposez pas d’un tuyau, utilisez simplement de l’eau d’une bouteille ou du robinet. Vous pouvez également la stocker pour l’instant et la laver plus tard si vous n’avez pas accès à de l’eau.
Congeler dans une glacière
Votre viande est prête à être stockée dans la glacière après avoir effectué les étapes ci-dessus. Utilisez un sac en plastique refermable pour stocker la viande afin qu’elle ne pourrisse pas. Vous pouvez également conserver la peau si vous souhaitez l’utiliser plus tard, mais veillez à ce qu’elle soit bien séchée et scellée. Ne stockez pas la peau et la viande dans le même sac.
Quelques conseils essentiels
Avec les étapes mentionnées ci-dessus, vous devriez avoir du mal à dépecer un écureuil. Avant de vous quitter, voici quelques conseils à suivre lorsque le moment vous le demandera.