Si vous êtes sur le point de commencer votre premier emploi de barman, ou si vous pensez qu’il sera bientôt temps de changer de poste et de passer derrière un bar pour la première fois, il n’y a pas besoin d’être dépassé par votre nouvelle aventure.
Le métier de barman est une voie incroyablement gratifiante et excitante à emprunter dans le secteur de l’hôtellerie. Mais bien sûr, cela peut être un peu intimidant pour les débutants. Nous avons quelques conseils (et même un excellent cours de barman pour débutants) pour vous aider à vous sentir plus confiant et préparé lorsque vous commencerez !
Lorsque j’ai commencé à être barman, j’ai appris deux choses très importantes très rapidement :
1. Travailler derrière un bar signifie travailler parmi des gens qui ont bu (parfois beaucoup). C’était tellement évident que je n’ai pas pris le temps de réfléchir à ce que cela pouvait être et à ce que cela pouvait différer de la foule de brunchs que j’avais l’habitude de servir.
2. Si on ne vous a pas appris correctement à changer un tonneau, il y a de très bonnes chances que vous vous aspergiez de bière, probablement directement dans le visage, et que vous passiez le reste de votre quart de travail à sentir l’alcool éventé.
Il a fallu un peu de temps pour s’y habituer, mais assez rapidement, j’étais accro. Le hip-hop retentissait des haut-parleurs du bar pendant que je versais des pintes et des shots, que je mélangeais des boissons, que je râlais tranquillement contre moi parce que je devais servir des sodas, et que je préparais avec enthousiasme (mais un peu lentement) des cocktails – tout en souriant à chaque client, en discutant, en devenant les meilleurs amis juste pour ces moments fugaces pendant que vous préparez les boissons et qu’ils attendent.
Le métier de barman est tellement amusant. J’ai travaillé comme plongeuse, fille à jus et milkshake, serveuse et gérante de café. Les mois que j’ai passés derrière un bar ont été de loin la meilleure partie de ma carrière dans l’hôtellerie. Mais le métier de barman est aussi un travail difficile – et c’est en partie ce qui le rend si gratifiant.
Soyez prêt
Si vous n’avez jamais travaillé derrière un bar auparavant, cela peut être un peu un choc. Tout à coup, vous devez apprendre de nouvelles techniques, de nouvelles recettes et un nouveau jargon. Ensuite, il faut comprendre où tout se place, comment utiliser tout l’équipement (vous versez les ingrédients dans la partie en verre du Boston Shaker, il s’avère), et comment éviter de faire des dégâts pendant que vous travaillez.
Pendant que vous traitez tout cela, votre corps s’adapte aux longues heures passées debout et à courir partout. Si vous avez déjà travaillé comme serveur, c’est peut-être plus habituel, mais vous devez quand même vous adapter aux horaires – votre nouvelle vie d’animal nocturne.
« Être barman est un travail difficile – et cela fait partie de ce qui le rend si gratifiant. »
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En outre, il faut s’adapter à votre nouvelle clientèle – si vous avez l’habitude de servir dans des cafés et des restaurants, vous apprendrez rapidement que ce n’est pas la même foule. Dans certains cas, les clients sont beaucoup plus sympathiques – ils ont fini leur journée, se détendent en prenant un verre ; il n’y a pas de grincheux du matin avant que le premier café ne fasse effet. Dans certains cas, cela peut être assez délicat – des clients en état d’ébriété avec un filtre qui se dissipe rapidement sur leurs paroles et leurs actions, que vous pourriez juste devoir couper en un verre ou deux… jamais un travail facile !
Votre meilleur plan d’action ici est de vous préparer mentalement et physiquement. Reposez-vous ! Le métier de barman évolue rapidement et exige de réfléchir et de rester debout (portez de bonnes chaussures). La pire chose à faire est d’arriver à votre service privé de sommeil, ou pire, avec la gueule de bois.
A part les exigences physiques, vous devez garder votre énergie – chaque client mérite la même hospitalité, même s’il débarque cinq minutes avant la fermeture (vous pouvez exprimer votre indignation à vos collègues une fois votre service terminé). Vous voulez également garder l’esprit clair, concentré et joyeux pour vous et vos collègues – une fois que le rush frappe, l’énergie positive sera votre planche de salut !
Écoutez-moi
Je pourrais vous faire un récapitulatif de tous les objets importants que vous trouverez derrière un bar et comment les utiliser, mais le fait est que – chaque bar aura ses propres façons de faire, et ils vous apprendront comment faire. Aucun gérant n’enverra un barman inexpérimenté dans la nature sans supervision – et s’il le fait, vous devriez envisager de trouver un autre endroit où travailler.
Les personnes qui travaillent dans ce secteur sont dans l’ensemble super enthousiastes à propos de ce qu’elles font. Ils seront plus qu’heureux de vous montrer les ficelles et de répondre à vos questions (et posez des questions, quoi que vous ayez besoin de savoir ou de clarifier. Il vaut mieux poser un million de questions que d’affronter la foule du samedi soir sans savoir comment faire quelque chose).
On vous montrera tout ce que vous devez savoir pour votre rôle et si vous avez l’impression que quelque chose a été omis, rappelez-le-leur ! « Hé, qu’est-ce que je fais quand un tonneau est vide ? » est une chose vraiment importante à apprendre parce que comme je l’ai dit plus tôt… vous ne voulez pas juste l’aile !
Cela vaut aussi pour les clients – si vous n’êtes pas sûr de ce qui entre dans ce cocktail qu’ils demandent, n’ayez pas peur de clarifier avec eux. Parfois, c’est une boisson qu’ils ont consommée dans un bar et ils se disent qu’elle est disponible partout. S’ils ne sont pas sûrs, demandez à quelqu’un qui travaille à vos côtés, ou même consultez le bon vieux Google si nécessaire !
Assurez-vous d’écouter et d’engager vos clients – plus vous les connaissez et leurs goûts, plus vos recommandations seront bonnes (et par conséquent, vos pourboires aussi).
Continuez à apprendre
Il se passe actuellement des choses incroyablement intéressantes et innovantes dans les bars du monde entier – bière artisanale, cocktails artisanaux, tout ce qui est artisanal… sans parler de l’essor de la mixologie moléculaire ! C’est une période très excitante pour travailler dans ce secteur. Au fur et à mesure que les tendances émergent, essayez de les suivre – lisez les publications et les blogs du secteur, restez à l’affût des nouveautés et aventurez-vous dans autant de bars que possible pour voir ce que font les autres !
Plus vous resterez dans le secteur, plus vous aurez de responsabilités et la conception d’un menu pourrait être à l’ordre du jour plus tôt que vous ne le pensez. L’apprentissage continu et l’engagement avec d’autres barmen et d’autres bars élargiront considérablement vos horizons et vous donneront de nouvelles perspectives et de l’inspiration – tout en vous donnant une communauté qui comprend les hauts et les bas de la vie de barman.
« Ne vous culpabilisez pas d’essayer d’avoir une vie « normale » – si vous terminez votre service à trois heures du matin, vous n’aurez pas envie d’aller vous coucher tout de suite et c’est tout à fait normal. »
Si vous vous contentez d’empiler des verres sales ou de verser des bières en ce moment, vous vous retrouverez rapidement à progresser si vous êtes déterminé – barman est un métier sérieux qui ouvre bien d’autres voies ; embrassez-le et profitez-en au maximum !
Faire des amis avec d’autres barmen est également très bon pour trouver quelqu’un avec qui traîner à ces heures impies où presque tout le monde dort et où vous venez de vous mettre à table. Ne vous culpabilisez pas d’essayer d’avoir une vie « normale » – si vous terminez votre service à trois heures du matin, vous n’aurez pas envie d’aller vous coucher tout de suite et c’est tout à fait normal. Une personne qui travaille de 9 à 5 ne se couche pas dès qu’elle rentre chez elle ! Rappelez-vous simplement que vous avez un horaire différent et essayez de vous entourer de personnes qui travaillent aux mêmes heures afin d’avoir un peu de compagnie, et d’empathie !
Quels que soient vos centres d’intérêt, apprendre avec Typsy peut vous préparer à tout ce qui vous attend. Que vous soyez à la recherche d’un nouvel emploi ou que vous gardiez vos compétences fraîches, Typsy a une gamme de cours pour vous aider à vous sentir plus compétent et confiant au travail.
Les choses à retenir
Ne buvez pas au travail – vous êtes un professionnel. Ne donnez pas de boissons gratuites à vos amis – les boissons que vous vendez paient votre salaire. Ne soyez pas désagréable avec les clients – s’ils sont très difficiles, demandez à votre responsable de s’en occuper. Ne soyez pas hargneux envers vos collègues (où qu’ils travaillent dans le lieu) – vous êtes tous dans le même bateau.
Apprenez les bases et les classiques – faites des recherches sur les boissons dans lesquelles votre lieu de travail est spécialisé – que ce soit le vin, la bière, le whisky, le rhum ou le gin. Renseignez-vous suffisamment au début pour répondre aux questions de base, puis apprenez les détails au fur et à mesure.
Essayez d’apprendre les recettes des cocktails classiques à l’avance, et essayez de connaître la liste des cocktails de votre lieu de travail dès que possible ! Mais ne vous stressez pas trop si votre mémoire vous fait un peu défaut. Il n’y a rien de mal à consulter une recette. Un client préférera que vous fassiez cela plutôt que de gâcher sa commande !
S’étirer, dormir, apporter des collations saines au travail avec vous – votre horaire d’alimentation sera inévitablement perturbé, alors jusqu’à ce que vous ayez un nouveau rythme, emportez des amandes, des carottes, des bananes ou des smoothies avec vous pour vous donner des forces ! Soyez gentil avec vous-même et amusez-vous !
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