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Farine à pain maison – Lorsque vous n’avez plus de farine à pain, vous pouvez faire votre propre substitut avec seulement 2 ingrédients et en suivant une formule infaillible !

Je vis et je meurs avec la farine à pain. J’en ai facilement 100lbs à portée de main à tout moment. Je sais que cela semble beaucoup, mais je fais une TONNE de pâtisserie pour la maison et le commerce, alors c’est logique.

J’adore le pain. Non, vraiment. J’AIME le pain. Je jure qu’il n’y a rien de mieux qu’une tranche chaude de pain fraîchement cuit avec du beurre et des conserves maison dessus. Cela plusieurs fois par nuit a été le dîner pour moi.

Ingrédients nécessaires pour faire de la farine à pain maison

Il n’y a que 2 ingrédients :

• Farine tout usage américaine
• Gluten de blé vital

C’est tout ! Aujourd’hui, la plupart des épiceries proposent le gluten de blé vital mais si ce n’est pas le cas, Amazon en vend.

Comme je l’ai mentionné, ceci est pour la farine tout usage américaine car la farine tout usage canadienne avait déjà un pourcentage élevé de protéines similaire à notre farine à pain.

Qu’est-ce que le gluten de blé vital ?

C’est la protéine naturelle présente dans le blé. Elle se trouve dans l’endosperme de la baie de blé. Celle-ci, à elle seule, contient 75 à 80 % des protéines. Ce que font les protéines dans la pâte contribue à son élasticité, à sa levée (elles l’aideront à retenir les gaz), et lui donne plus de volume. De plus, cela aide à donner cette  » mâche  » que nous aimons dans disons un pain croustillant.

Comme vous pouvez le voir ici, j’ai un tas de recettes de pain qui font appel à la farine de pain. Eh bien, tous les cuisiniers à domicile n’ont pas de farine à pain sous la main. Tout comme la farine à gâteau et la farine autoportante, vous l’achetez spécifiquement pour une seule recette et ensuite elle reste. Pourquoi ? Pour moi, c’est gaspiller de l’argent SURTOUT quand vous pouvez la faire vous-même en utilisant de la farine tout usage.

Toutes les farines tout usage américaines ne sont pas les mêmes

Selon la marque de farine AP que vous achetez, les protéines qu’elle contient peuvent varier d’une marque à l’autre. Le pourcentage peut aller de 9 à 12 %. La farine à pain est n’importe où entre 11-14/15%

Vous devez VRAIMENT vérifier le sac de farine que vous achetez car vous aurez besoin de connaître le pourcentage de protéines de votre farine afin de savoir quelle quantité de gluten de blé vital ajouter !

Je dois remercier ÉNORMÉMENT Robin qui m’a donné l’une des MEILLEURES formules pour aider à calculer combien doit de gluten de blé vital ajouter à votre farine tout usage.

Pourcentage de protéines – ce que c’est et ce que ce n’est pas

Comme je viens de le mentionner, tous les pourcentages de protéines de farine ne sont pas les mêmes.

Ce que ce n’est PAS

Le pourcentage de protéines n’est PAS la protéine nutritionnelle au dos du sac de farine (où vous voyez les calories et ainsi de suite). C’est complètement différent.

Ce que c’EST

Normalement, le sac de farine lui-même indique le pourcentage de protéines qu’il contient. Par exemple, la farine tout usage King Arthur indique sur le sac qu’elle a une teneur en protéines de 11,7 %. C’est le chiffre dont vous avez besoin pour votre formule.

Si votre marque de farine ne l’indique pas sur le sac, alors contactez le fabricant ou cherchez sur Google. Comme il y a des centaines de marques sur le marché, je ne peux pas vous dire votre %. Gardez cependant à l’esprit que la teneur moyenne en protéines est de 9 % pour la farine tout usage.

Formule de la farine à pain

Vous devez utiliser les mathématiques mais cela vous assurera d’ajouter la bonne quantité de gluten de blé vital pour faire votre propre farine à pain.

(Protéine moyenne de la farine à pain – protéine de la farine AP) * 1% (quantité de farine de la recette en grammes) = Quantité de gluten de blé vital à ajouter

La farine à pain peut varier en protéines cependant une bonne est de 12% de protéines.

1. Regardez votre recette de pain et, calculez en grammes la quantité de farine demandée par votre recette.
   • Ma recette de rouleaux Hoagie demande 448 grammes de farine à pain et le taux de protéines (par le sac est de 12%)
2. La farine AP est en moyenne de 9% de protéines
3. En utilisant la formule ci-dessus, si je n’avais que de la farine AP sous la main, j’utiliserais le gluten de blé vital suivant pour l’ajouter à ma recette
   • (12-9) *4,48 = 13,44 grammes de gluten de blé vital ou 1 Tbl plus 2.75 c. à thé

Faire de la farine à pain en vrac

Beaucoup d’entre vous ont demandé si vous pouviez utiliser cette formule pour transformer un dos de 5 livres ou plus de farine tout usage en farine à pain.

Je ne le recommande pas et voici pourquoi.

Cette formule est à utiliser dans une seule recette où il s’agit de faire 1 à 2 miches de pain, pas pour un traitement en vrac ou une fabrication par lots. Mettre à l’échelle une recette n’est pas aussi simple que de doubler les ingrédients ou de les multiplier par 10. Cela ne fonctionne pas de cette façon. Il y a d’autres calculs et facteurs qui entrent en jeu.

Certains le connaissent sous le nom de  » pourcentages de boulangers « . Ce n’est pas quelque chose que j’aborde ou que cette formule aborde.

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