Un biscuit maison moelleux, frais et feuilleté est l’une des meilleures choses qui soient, peu importe où vous avez grandi. Ils sont plus populaires dans le Sud, bien sûr, mais ils sont un morceau de confort maison bienvenu dans n’importe quelle assiette. La plupart des recettes demandent de la levure chimique et du shortening, mais ce n’est pas obligatoire. Vous pouvez faire des biscuits maison sans levure chimique ou avec d’autres matières grasses tout aussi facilement.
Pas de shortening, pas de problème
Votre recette peut demander du shortening, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser d’autres matières grasses. « Shortening » est en fait un terme générique pour n’importe quelle graisse que vous choisissez de mettre dans vos produits de boulangerie, et cela signifie simplement que la graisse lubrifie et ramollit ou « raccourcit » les brins de gluten dans le biscuit fini. Le shortening d’huile végétale ne remonte qu’au début du siècle dernier, et avant cela, les gens n’utilisaient que des graisses d’origine naturelle.
Toute graisse solide à température ambiante fonctionnera pour des biscuits feuilletés, alors utilisez ce que vous avez et ne vous inquiétez pas. Le saindoux fonctionne bien, et le beurre donne à vos biscuits une saveur vraiment agréable. Si vous êtes végétalien ou que vous cuisinez pour un végétalien, vous pouvez même utiliser de l’huile de coco.
Biscuits au bicarbonate de soude
La levure chimique n’est pas beaucoup plus compliquée à remplacer. Si vous n’avez pas de poudre à pâte mais que vous avez du bicarbonate de soude, c’est parti. Le bicarbonate de soude est un ingrédient alcalin, et si vous le combinez avec un ingrédient acide, il réagit pour former du dioxyde de carbone et faire monter vos biscuits. La poudre à pâte n’est ni plus ni moins que du bicarbonate de soude avec son propre acide sous forme sèche.
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Dans les biscuits au bicarbonate de soude, vous fournissez l’acide séparément, généralement sous la forme de babeurre ou de lait ordinaire avec un peu de vinaigre ou de jus de citron ajouté. Beaucoup de recettes demandent à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude, vous devrez donc improviser un peu si vous voulez faire des biscuits au bicarbonate de soude sans levure chimique du tout.
Cela nécessite un peu de mathématiques simples. Le bicarbonate de soude est plus fort, donc utilisez seulement 1/4 de cuillère à café de bicarbonate pour chaque cuillère à café de levure chimique dans votre recette. Vous devrez également augmenter les ingrédients acides dans la recette, donc vous trouverez peut-être plus facile de choisir une recette destinée au bicarbonate de soude plutôt que de faire la conversion.
Biscuits à la farine autolevante
Si vous n’avez pas de problème avec la poudre à pâte en tant que telle, mais que vous voulez minimiser le nombre d’ingrédients que vous gardez dans votre garde-manger, envisagez d’utiliser de la farine autolevante pour faire vos biscuits. Elle contient déjà la levure chimique et un peu de sel, il ne vous reste donc plus qu’à ajouter la matière grasse et le liquide de votre choix.
En pratique, cela signifie généralement la farine autolevante, votre saindoux ou votre beurre et soit du lait, soit du babeurre. C’est pourquoi vous les verrez souvent décrits comme une recette de biscuits à trois ingrédients.
Biscuits à la crème
Les biscuits à la crème reprennent l’idée de base des biscuits à la farine autolevante et la simplifient encore plus. Il s’agit d’une recette de biscuits à deux ingrédients, ce qui la rend encore plus conviviale pour les débutants. Pour faire des biscuits à la crème, il suffit de mélanger de la farine autolevante et de la crème fraîche épaisse. La crème contient assez de liquide pour hydrater la farine et faire une pâte souple et assez de matière grasse pour remplacer le beurre ou le shortening que vous pourriez autrement utiliser.
Vous pouvez soit pelleter la pâte finie, soit la tapoter et la couper comme un biscuit ordinaire. Cela fonctionne très bien dans les deux cas. Vous pouvez également ajouter une cuillère ou deux de sucre si vous aimez que vos biscuits soient un peu plus sucrés et ressemblent à des scones.
Biscuits au levain
Si vous voulez vraiment être de la vieille école ou vous éloigner complètement des levains chimiques, vous pouvez vous lancer dans le « full full » et faire des biscuits au levain. Ces recettes font généralement appel à la portion que vous enlèveriez et jetteriez de toute façon lorsque vous nourrissez votre levain, donc si vous gardez du levain sous la main pour faire du pain, c’est une très bonne alternative.
La plupart des recettes font appel à juste de la farine, un peu de graisse et votre levain ainsi qu’un peu de bicarbonate de soude juste pour aider le levain. Il y a suffisamment d’acidité dans votre levain pour travailler avec le bicarbonate de soude en tant qu’agent levant, et en échange, le peu d’alcalinité de votre bicarbonate de soude aide les biscuits à brunir.
Les biscuits peuvent être préparés à partir d’un mélange de farine et de matière grasse.