J’étais au magasin pour acheter du lait avant de me lancer dans le défi Mangez du garde-manger d’avril et il y avait une bonne affaire criante sur les avocats biologiques. À 5 $ pour 6 avocats, j’admets que j’ai en quelque sorte fait des réserves. Une douzaine d’avocats mûrs plus tard, c’était le temps du guacamole.
Même quelqu’un comme moi, une fille qui mangera une tasse de guacamole avec une cuillère en une seule séance, a des limites d’avo. Heureusement, vous pouvez congeler le guacamole ! Le truc, c’est que vous ne pouvez pas ajouter un tas de choses aqueuses comme des tomates crues ou des oignons ou des produits laitiers comme la crème aigre si vous voulez congeler votre guacamole. Ces produits ne se congèlent pas bien. Les tomates et les oignons rejettent un tas d’eau qui rendra votre guacamole tout mou et dégoûtant. Les produits laitiers se séparent souvent au moment de la congélation, et d’ailleurs, pourquoi diluer la richesse de l’avocat avec quoi que ce soit ?!
Donc, tenez-vous en aux bases : avocat, sel, jus de citron vert et peut-être un peu de coriandre si vous en avez sous la main. Heureusement, c’est ainsi que vous devriez toujours faire du guac. Je pense que tout le reste est juste inutile, mais si vous n’êtes pas d’accord, ajoutez les composants supplémentaires à votre guacamole congelé après l’avoir décongelé, juste avant de servir.
Pour faire du guac en vrac, coupez vos avocats en deux et retirez le noyau. Utilisez une cuillère pour prélever la chair dans un bol. Ensuite, employez un petit assistant pour écraser l’avocat avec une fourchette ou un presse-purée. Si c’est absolument nécessaire, vous pouvez faire cette étape vous-même, mais vous risquez alors de manquer la joie de nettoyer les éclaboussures d’avocat sur tous les placards de votre cuisine.
Ajouter le sel et le jus de citron vert frais. J’assaisonne au goût avec du sel casher et je vais généralement avec environ la moitié d’un citron vert moyen par grand avocat, mais j’aime que ce soit sur le côté acide, alors ajustez selon votre goût. Ne lésinez pas trop sur l’acide cependant – vous ne voulez pas que votre guac devienne brun sur vous.
Si par hasard vous avez de la coriandre dans votre réfrigérateur ou votre jardin et que vous aimez la coriandre, hachez-la et ajoutez-en un peu.
Replier le tout et faire une dernière dégustation pour s’assurer que c’est comme vous l’aimez. Mettez de côté le guacamole que vous voulez manger frais dans les prochains jours, couvrez-le hermétiquement, en pressant fermement le film plastique ou le papier sulfurisé contre la surface du guacamole, et mettez-le au réfrigérateur.
Pour congeler le reste de votre guacamole, placez un sac de congélation en plastique de taille quart ou plus petit à l’intérieur d’une tasse ou d’un pot mason à large ouverture.
Scoop une portion de guac de taille raisonnable pour un repas dans le sac. Pour nous, cela représente environ une tasse et demie, mais comme nous l’avons couvert, j’ai un problème de consommation de guacamole.
Secouper le guacamole jusqu’au fond du sac, puis presser doucement vers le haut du sac. Le but est de faire sortir les bulles d’air qui sont piégées du mieux que vous pouvez. Fermez le sac en le refermant presque complètement, et travaillez le guacamole vers le haut et vers la fermeture du sac tout en pressant pour faire sortir l’air résiduel. Refermez votre sac et répétez l’opération jusqu’à ce que votre guacamole soit ensaché.
Lissez vos sacs fermés pour qu’ils soient uniformes et réguliers. Posez-les à plat pour les congeler. Lorsque les sacs sont entièrement congelés, vous pouvez les tenir debout comme des livres pour gagner de la place.
Pour une meilleure texture, utilisez-les dans les 3 mois environ. Faites-le décongeler pendant la nuit au réfrigérateur. Si vous avez une urgence de guacamole, vous pouvez décongeler en urgence vos petits paquets de miam dans un bol d’eau froide, tant que vous êtes sûr que votre sac n’a pas été troué. N’essayez pas de décongeler au micro-ondes.
C’est tout !
Vous congelez le guacamole ?