Un ananas va-t-il mûrir après avoir été cueilli ? Non. Une fois qu’il est sorti du plant d’ananas, ce fruit ne continuera pas à mûrir. Cependant, alors que son goût sucré n’augmente pas et que sa saveur ne s’améliore pas avec le temps, sa texture change – la chair de l’ananas continue de ramollir après la récolte. Ce n’est cependant pas le mûrissement ; techniquement, c’est le début du processus de pourrissement, mais l’ananas n’est certainement pas gâté ou dangereux à manger dans les premiers stades de ramollissement.
Quelques mots sur la maturité, le ramollissement et le stockage
Parce que le temps de mûrissement de l’ananas est terminé une fois qu’il est récolté, les producteurs veillent à ne pas les cueillir avant qu’ils soient mûrs ; souvent, les niveaux de sucre sont testés pour en avoir la certitude. L’écorce passe du vert au jaune, et les ananas peuvent être mûrs à n’importe quel moment de ces phases de coloration. Si vous en choisissez un avec une écorce uniformément jaune, il ne lui reste plus qu’à redescendre après plusieurs jours supplémentaires à son apogée.
En revanche, si vous en choisissez un avec une écorce verte, vous avez un peu de contrôle sur la rapidité avec laquelle elle va jaunir et le fruit va devenir un peu plus tendre – mais là encore, pas plus sucré ni plus mûr. Ce processus de jaunissement et de ramollissement se produit plus rapidement si vous conservez l’ananas entier à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur, mais le garder sur le comptoir raccourcira également sa durée de conservation.
Dès que la pelure passe du jaune au domaine de l’or ou du brun, le fruit pourrit et doit être jeté. Un ananas frais et entier conservé à température ambiante dure généralement environ deux à trois jours. Son stockage au réfrigérateur, qui ralentit le jaunissement de l’écorce et le ramollissement de la chair, prolonge généralement sa durée de vie à plutôt quatre ou cinq jours.
Conseils pour choisir les meilleurs ananas
En plus de rechercher une écorce verte à jaune et d’éviter tout ananas qui devient déjà doré ou brun, voici quelques autres façons de choisir les ananas les plus frais, les plus savoureux et les meilleurs :
- Vérifiez que l’ananas est ferme mais pas solide comme le roc. Il doit céder un peu en le pressant, mais ne doit pas être mou ou spongieux.
- Le fond de l’ananas doit sentir bon et légèrement sucré. S’il n’a pas d’odeur, ou s’il dégage une odeur vinaigrée ou autrement peu appétissante, ne le ramenez pas chez vous.
- Toutes les feuilles qui poussent au sommet doivent avoir l’air saines, fermes et vertes, et non brunes, desséchées ou flétries. Bien qu’elles ne doivent pas simplement tomber, c’est un mythe de croire que l’on peut déterminer la maturité ou la qualité d’un ananas par la facilité avec laquelle on peut arracher les feuilles.
- Passez à côté de tout ananas présentant des dommages visibles, des taches pourries ou meurtries, des moisissures ou des excrétions liquides.
- Choisissez le plus gros ananas qui passe l’inspection. La taille n’est pas une indication de maturité, de douceur ou de qualité, mais plus il est gros, plus il y a de chair comestible.
Conserver les ananas coupés
Comme c’est généralement le cas avec les fruits et légumes frais, les ananas se conservent plus longtemps lorsqu’ils sont laissés intacts. Une fois qu’ils sont coupés, les morceaux restants doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils dureront trois ou quatre jours, mais ils commenceront à brunir. Vous pouvez ralentir un peu ce processus, appelé brunissement enzymatique, en enduisant légèrement les morceaux d’ananas de jus d’orange ou de citron.
Les ananas coupés peuvent être congelés, mais pas les entiers. Les aliments congelés restent propres à la consommation indéfiniment, mais leur qualité décline, alors utilisez de préférence les morceaux d’ananas congelés dans moins de six mois.
Si vous ne voulez pas vous retrouver avec un seul gros morceau d’ananas congelé, étalez les morceaux sur une plaque à pâtisserie en une seule couche sans qu’aucun morceau ne se touche. Congelez-les d’abord comme ça, puis emballez les morceaux congelés dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Si vous pouvez mettre sous vide, c’est toujours bien, ou pressez autant d’air que possible hors du sac en le fermant.