Découpe et cuisson
The Spruce / Christine Benlafquih
La gourde creusée-peut être laissée telle quelle si vous l’ajoutez à un couscous. Cependant, on la coupe généralement en plus petits morceaux pour la cuisiner dans des salades ou des tajines. Vous pouvez couper la gourde en bandes étroites, laisser les morceaux plus larges ou les hacher en petits morceaux de la taille d’une bouchée, selon l’utilisation que vous en faites.
Idées culinaires
Dans la cuisine marocaine, la gourde bouteille est souvent utilisée dans les salades cuites comme la salade de courgettes marocaine ou les recettes de tajine. Elle constitue également un ajout agréable aux ragoûts à base de viande de bœuf, d’agneau ou de chèvre, selon la région et les préférences personnelles.
Vous pouvez envisager de cuire ou de rôtir lentement la gourde avant de la découper. Elle peut ensuite être réduite en purée et ajoutée aux soupes. Certains cuisiniers aiment également farcir et rôtir des calebasses plus matures.
A part la cuisine marocaine, vous pourriez rencontrer la calebasse dans des plats d’autres pays où elle est un légume populaire. Par exemple, de fines tranches peuvent être ajoutées à un sauté chinois et de petits morceaux seraient bons dans un curry ou un chutney indien.
Pariez les courges bouteilles avec d’autres légumes comme l’aubergine, l’oignon, les tomates et les poivrons. Elles sont savoureuses lorsqu’elles sont assaisonnées avec une variété d’herbes et d’épices aux saveurs audacieuses, notamment l’ail, le gingembre et le fenouil. La texture est excellente avec les pois chiches et les lentilles et vous pouvez également l’essayer dans des plats comportant du porc ou des crustacés.