Vous récoltez et congelez le persil ? Le persil est l’une de mes herbes préférées dans le jardin. Je cultive entre cinq et dix plantes par saison pour une famille de quatre personnes. Cela signifie que j’ai beaucoup de persil à déguster tout l’été et à récolter juste avant que la neige ne s’installe.
Je préfère congeler le persil pour l’utiliser tout au long de l’année. Je le hache et le congèle – sans le mettre en suspension dans l’huile ou l’eau. J’aime saupoudrer le persil sur mes aliments, donc je ne le veux pas dans un grumeau congelé. Je suis satisfaite de la saveur et de la couleur lorsque je le hache et le congèle. Si cette méthode vous semble intéressante, lisez la suite pour découvrir quelques conseils importants pour rendre votre persil congelé saupoudrable. 
Je déshydrate une partie de mon persil pour pouvoir l’utiliser dans ma nourriture de camping séchée dans l’arrière-pays, mes mélanges d’assaisonnements maison et mes mélanges de soupe, mais je trouve que le persil congelé conserve beaucoup mieux sa saveur. Pour cette raison, j’aime congeler la plupart de mon persil.
Voici comment je récolte et congèle le persil pour pouvoir facilement en secouer une cuillère à soupe ou deux à la fois et éviter d’avoir un gros bloc de persil congelé.
Comment récolter et congeler le persil
1. Le persil est récolté de l’extérieur vers l’intérieur de la plante. Le persil fait pousser de nouvelles pousses à partir du centre de la plante, donc jusqu’à votre récolte finale, laissez la partie centrale intacte. Ne prenez que les tiges autour de l’extérieur de la plante. Contrairement au basilic, à l’origan, à la menthe et à la mélisse, le persil ne fait pas partie de ces herbes qui poussent de nouvelles pousses là où vous le coupez.
Voyez cette vidéo rapide d’une récolte de persil en début de saison qui vous montre comment faire.
À la fin de la saison, si vous vivez là où la neige est super profonde, vous pouvez couper toutes les tiges – inutile d’en laisser sur la plante.
2. Coupez le persil à environ un pouce du sol pour avoir des tiges auxquelles vous pouvez vous accrocher.
3. Lavez le persil en le faisant tournoyer dans un bol d’eau. Retirez toute feuille tachée ou jaune à ce stade.
3. Retirez les tiges coriaces de la partie frisée des feuilles et étalez le persil sur une serviette propre pour le faire sécher pendant quelques heures. En le séchant très bien avant de le hacher, votre persil ne collera pas en un seul gros morceau lorsque vous le congèlerez. Cela peut ne pas sembler être un gros problème maintenant – mais plus tard, vous apprécierez d’avoir du persil qui coule librement plutôt que de devoir écraser un gros morceau congelé avec un marteau !
4. Une fois que toute l’humidité de surface a séché, hachez votre persil à la taille de votre choix. Oui, vous pouvez utiliser un robot culinaire – assurez-vous simplement que votre persil est sec et ne le traitez pas trop !
5. Placez le persil haché dans de petits sacs de congélation ou des récipients de congélation. Si votre persil contient beaucoup d’humidité, vous pourriez le saupoudrer sur des plaques à biscuits et le congeler avant de le placer dans des sacs de congélation.
5. Étiquetez vos sachets et rangez-les dans votre congélateur jusqu’à ce que le persil de l’année prochaine soit prêt à être utilisé.
Le persil est probablement l’une de mes herbes les plus fréquemment utilisées. Il est assez doux pour ne pas dominer, mais assez fort pour ajouter une touche de saveur « mmm, frais du jardin ». Un soupçon de persil est également une garniture visuellement attrayante qui transforme un plat ordinaire de pommes de terre, de salade, de soupe, de légumes ou de pâtes en quelque chose de fantaisiste ! Vous avez de la compagnie pour le dîner ? Vous feriez mieux de sortir le persil !
Mais ce n’est pas seulement pour la compagnie, j’utilise le persil à peu près à chaque repas. Par exemple, ce soir, nous avons une soupe au poulet et aux nouilles faite maison – j’ajouterai du persil à la soupe pendant qu’elle mijote puis j’en saupoudrerai chaque bol juste avant de servir. Hier soir, nous avons mangé de la sauce pour spaghetti – le persil a été ajouté dans la sauce et sur le dessus. La veille, nous avons mangé du poulet rôti avec des pommes de terre, des carottes et de la salade – garniture de persil sur les pommes de terre, persil et beurre fondu sur les carottes et persil haché dans la salade. Vous comprenez ce que je veux dire – mettez du persil sur ou dans tout!
C’est aussi un ingrédient clé de la trempette préférée de Mélanie ! Oh et n’oubliez pas le beurre de persil.
Quelle est votre façon préférée d’utiliser le persil ?
