Ne vous laissez pas berner par le fait que la fécule de pomme de terre et la farine de pomme de terre comportent toutes deux le mot » pomme de terre » ! Découvrez quoi et comment les remplacer dans vos pâtisseries et votre cuisine sans gluten.
La fécule de pomme de terre et la farine de pomme de terre sont-elles la même chose ?
Fécule de pomme de terre, farine de pomme de terre – elles sont toutes deux fabriquées à partir de pommes de terre, alors peut-on alterner l’une pour l’autre ?
Non. Les deux sont en fait très différents.
La fécule de pomme de terre en quelques mots
La fécule de pomme de terre est fabriquée en retirant la peau de la pomme de terre, puis la pomme de terre est transformée en bouillie, qui est déshydratée pour former la fécule.
La fécule de pomme de terre est très fine, un peu comme la fécule de maïs.
La fécule de pomme de terre a un goût plutôt fade, qui ne ressemble pas de manière écrasante à la pomme de terre. Cela la rend bonne à utiliser dans toutes sortes de recettes, même si vous cuisinez quelque chose de sucré.
L’amidon de pomme de terre est généralement utilisé pour faire des sauces et des sauces. Elle rend également les produits de boulangerie légers et moelleux.
Si vous utilisez la fécule de pomme de terre dans une sauce ou un jus, ne laissez pas le liquide bouillir. Cela rendra plus difficile l’épaississement du liquide.
La farine de pomme de terre en quelques mots
La farine de pomme de terre est une farine lourde et a une forte saveur de pomme de terre.
La farine de pomme de terre est fabriquée avec la pomme de terre entière, y compris la peau. Les pommes de terre peuvent être cuites ou laissées crues. Après avoir été séchées, les pommes de terre sont ensuite broyées en farine.
La farine de pomme de terre, si elle est utilisée correctement, est bonne à utiliser dans les pains et les petits pains. Cependant, elle n’est généralement pas utilisée comme farine principale lors de la cuisson, car les résultats peuvent parfois être gommeux et denses. Si elle est utilisée en petites quantités, elle permet de maintenir la cohésion de la préparation. Elle absorbe beaucoup de liquide et fonctionne mieux en petites quantités dans les mélanges de farine sans gluten.
Encore, même si le mot « pomme de terre » se trouve dans les deux produits, cela ne signifie pas que vous pouvez remplacer l’un par l’autre avec succès ! Le poids plus lourd et la saveur forte de la farine de pomme de terre signifient qu’elle ne se substitue pas bien dans les recettes qui demandent de la fécule de pomme de terre – après tout, ils sont vraiment destinés à des fins différentes. Alors que faire si vous êtes en plein milieu de la cuisson et que vous vous rendez compte que vous n’avez plus de farine ou de fécule de pomme de terre ?
Comment substituer la fécule de pomme de terre et la farine de pomme de terre
Pour la farine de pomme de terre :
Malheureusement, il est difficile de faire une généralisation sur ce qui fonctionnera chaque fois qu’une recette demande de la farine de pomme de terre. Cela dépend de ce que vous préparez.
Mais la bonne nouvelle, c’est qu’il y a quelques conseils de base que vous pouvez suivre :
- La meilleure façon de faire des substitutions lorsque vous cuisinez sans gluten est de faire correspondre les poids de vos ingrédients.
La farine de pomme de terre contient 0,1% de protéines (très peu) et 5,9% de fibres (à peu près la moyenne). La seule farine sans gluten qui s’approche de cette valeur est l’arrowroot, qui, ironiquement, est un amidon. Elle contient 0 % de protéines et 3,1 % de fibres.
Ce serait donc un substitut proche de la farine de pomme de terre dans la plupart des recettes.
- Vous devrez peut-être ajuster l’humidité dans vos recettes en fonction de la farine que vous utilisez.
- Si vous n’arrivez pas à réussir cette recette et que vos pâtisseries sortent systématiquement gommeuses au milieu, votre four n’est peut-être pas aussi chaud qu’il le dit. Le degré de gommeux de ce que vous faites peut également être déterminé par différentes farines – encore une fois, si vous n’êtes pas satisfait de la façon dont vos aliments sortent, vous devrez peut-être expérimenter.
Pour la fécule de pomme de terre :
Les amidons ne causent pas autant de problèmes que les farines ! Vous avez le choix entre quelques amidons en plus de la fécule de pomme de terre – fécule de maïs, tapioca et arrowroot – et ils sont à peu près interchangeables lorsque vous faites de la pâtisserie avec eux. Parfois, même les flocons de pommes de terre séchés peuvent être un substitut de la fécule de pomme de terre – oui, le genre dans la boîte que vous utilisez lorsque vous voulez une purée de pommes de terre instantanée.
Les meilleures marques de fécule de pomme de terre et de farine de pomme de terre
Pour la fécule de pomme de terre, j’aime beaucoup la fécule de pomme de terre biologique Anthony’s. Elle est super légère et j’aime qu’elle soit biologique. À environ 12 $ pour un sac de 2 lb, elle durera longtemps.
Pour la farine de pommes de terre, j’utilise Bob’s Red Mill. C’est environ le même prix que la fécule de pomme de terre et semble être facilement disponible dans la plupart des épiceries.
Voici quelques recettes étonnantes qui utilisent la fécule de pomme de terre et la farine de pomme de terre :
- Pain italien sans lait sans gluten
- Pain hawaïen sans gluten
Et voici quelques conseils pour la cuisson sans gluten :
- Féculents sans gluten : Fécule d’arrow-root, tapioca, pomme de terre et maïs
- Alternatives pour la gomme xanthane dans la cuisson sans gluten
- Comment remplacer la gomme xanthane et la gomme de guar
- Comment faire un mélange de farine sans gluten
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