En Amérique du Nord, les tiges vertes brillantes de l’asperge sont les bienvenues au printemps et c’est l’un des premiers légumes de saison à commencer à apparaître sur les marchés fermiers.
Si vous avez récemment ajouté ce légume polyvalent à votre répertoire culinaire, vous voudrez probablement connaître les meilleures pratiques de conservation afin de profiter au maximum de la durée de vie de vos asperges.
Contrairement à d’autres produits, les fruits et légumes frais ne sont pas accompagnés de dates d’expiration claires. Parfois, il est vraiment évident de savoir quand quelque chose s’est gâté, mais vous devez connaître les besoins de stockage spécifiques de chaque produit afin de tirer le meilleur parti de sa durée de conservation et d’éviter le gaspillage alimentaire.
Comment savoir si une asperge est mauvaise
La meilleure partie de la tige d’asperge est la pointe tendre, mais ce sont malheureusement les premières parties de la tige d’asperge qui commencent à se gâter.
Si les asperges ont commencé à se gâter, vous remarquerez que les pointes deviennent progressivement d’un vert plus foncé jusqu’à ce qu’elles soient presque noires.
La tige deviendra molle et molle et des taches de moisissure peuvent commencer à apparaître. Il commencera à développer une odeur désagréable et piquante au fur et à mesure que la pourriture s’installe.
Comme pour de nombreux autres légumes, si une partie de la tige de l’asperge développe une mauvaise tache, ces mauvaises taches peuvent être coupées et jetées.
Même si les pointes tendres des asperges sont devenues noires et ne sont plus comestibles, vous pourrez peut-être encore utiliser le reste de la tige d’asperge.
En revanche, si les tiges d’asperges sont très molles, développent une texture gluante ou commencent à sentir mauvais, cela signifie qu’elles sont allées trop loin et qu’il faut les jeter !
Comment conserver les asperges
Vous avez probablement ramené des asperges de l’épicerie à la maison sous forme de fagot fixé avec un élastique et rangé sans serrer dans un sac en plastique.
Si vous prévoyez d’utiliser les asperges pour le dîner du soir même ou peut-être de faire une quiche aux légumes avec elles le lendemain, il est parfaitement acceptable de simplement mettre le sac en plastique entier dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
Mais si vous devez conserver des asperges fraîches pendant une semaine ou plus, alors vous devez suivre ces bonnes pratiques pour prolonger la durée de conservation des asperges le plus longtemps possible.
Premièrement, retirez les asperges du sac en plastique. N’hésitez pas à laisser l’élastique ; il n’abîmera pas les turions d’asperges et il les maintient commodément ensemble.
Vous avez ensuite deux options :
- Vous pouvez envelopper la base des tiges d’asperges dans une serviette en papier humide, ce qui les gardera fraîches jusqu’à 1 semaine
- Vous pouvez placer les tiges d’asperges debout dans un verre d’eau au réfrigérateur, ce qui peut garder les asperges viables jusqu’à 2 semaines
Avec l’une ou l’autre méthode, vous pouvez couvrir vaguement les asperges dans leur sac en plastique pour les garder propres et séparées des autres ingrédients dans le réfrigérateur, mais assurez-vous que les asperges peuvent toujours « respirer ».
Les asperges aiment l’humidité, mais les garder humides et scellées dans du plastique sans circulation d’air favorisera la pourriture et les fera probablement se gâter encore plus rapidement.
Combien de temps durent les asperges ?
En tant qu’ingrédient végétal brut, la durée de conservation des asperges est incroyablement variable et dépend d’un certain nombre de facteurs. Lorsque vous achetez des asperges, recherchez des pointes vertes brillantes avec des tiges fermes. Les pointes seront naturellement d’un vert plus foncé, mais elles doivent être fermes et pas du tout pâteuses.
Si vous avez acheté de bonnes asperges fraîches et que vous les avez correctement conservées, elles peuvent se conserver jusqu’à 2 semaines.
Combien de temps les asperges se conservent-elles dans le réfrigérateur ?
Alors que les asperges fraîches durent généralement 2 semaines si elles sont correctement conservées au réfrigérateur, leur durée de conservation est considérablement réduite si elles sont mal conservées ou si elles ont déjà été cuites.
| Mode de conservation | Durée de conservation |
|---|---|
| Aucune méthode particulière n’a été suivie | Au maximum 3 jours |
| Enveloppée dans un papier mouillé mouillé | Jusqu’à 1 semaine |
| Placé dans un verre ou un bocal d’eau | Jusqu’à 2 semaines |
| Cuit et scellé dans un contenant hermétique | Jusqu’à 5 jours |
Peut-on congeler les asperges ?
La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez prolonger encore plus la durée de conservation des asperges en les congelant.
Le processus de congélation altérera quelque peu la texture des asperges, de sorte qu’elles ne seront jamais tout à fait comme fraîches, mais cela peut être un moyen rentable de bénéficier des avantages de ce légume riche en nutriments lorsqu’il est hors saison.
Pour tirer le meilleur parti du travail et du temps nécessaires à la préparation et à la congélation des asperges, veillez à choisir les meilleurs turions d’asperges disponibles. Les asperges cultivées localement et en saison, dont les tiges sont fermes et d’un vert vif, donneront le meilleur produit une fois congelées.
Comment congeler les asperges
D’abord, lavez et taillez les pointes d’asperges.
Vous pouvez séparer les tiges ligneuses moins comestibles des parties plus tendres de l’asperge en tenant le turion d’asperge à sa base et en pliant doucement la tige, en remontant jusqu’à ce que vous atteigniez le point où la tige craque lorsque vous la pliez.
La base ligneuse des tiges peut être compostée ou réservée pour faire un bouillon de légumes.
Les turions d’asperges doivent d’abord être blanchis avant d’être congelés. Il existe 2 façons de blanchir des asperges fraîches : dans de l’eau bouillante, ou à la vapeur.
Les deux méthodes prennent environ 5 minutes, plus ou moins de temps selon la taille des pointes d’asperges.
Pour obtenir les meilleurs résultats, triez les pointes d’asperges par taille et blanchissez-les par lots de taille similaire.
Les petits turions ne prendront que 2 minutes dans l’eau bouillante, tandis que les plus gros pourront prendre jusqu’à 5 minutes.
Au fur et à mesure de leur cuisson, les tiges d’asperges prendront un vert encore plus vif tout en restant fermes et tendres.
Le blanchiment des asperges dans un panier vapeur prendra un peu plus de temps, jusqu’à 6 minutes pour les grosses tiges. Comme avec la méthode d’ébullition, les tiges deviendront d’un vert éclatant et devraient rester fermes.
Dès que les tiges d’asperges ont fini de cuire, plongez-les dans un bol d’eau glacée – cela interrompt immédiatement le processus de cuisson et permet aux asperges de ne pas trop cuire et devenir en bouillie.
Laissez les asperges dans l’eau glacée pendant le même temps qu’elles ont été dans l’eau bouillante ou dans le panier vapeur.
Placer les asperges dans un bain de glace permet également de refroidir rapidement les tiges, ce qui les rend prêtes pour le congélateur. Plus vite vous pouvez mettre les asperges au congélateur, mieux c’est.
Une fois que les tiges d’asperges ont complètement refroidi, retirez-les de l’eau et laissez l’excès d’humidité s’écouler sur une serviette en papier.
Vous avez maintenant deux autres options : vous pouvez soit congeler les tiges d’asperges en vrac, soit les congeler rapidement individuellement.
Les produits congelés rapidement individuellement restent séparés les uns des autres au lieu de se congeler en une masse solide, il est donc facile de sortir exactement ce dont vous avez besoin et de laisser le reste.
Pour congeler rapidement des asperges individuellement, disposez les tiges lavées et séchées en une seule couche sur une plaque de cuisson et placez toute la plaque au congélateur.
Une fois que les tiges d’asperges ont été congelées de cette façon, elles peuvent être rassemblées dans un sac et conservées au congélateur jusqu’à 12 mois.
Si cela ne vous dérange pas que les tiges d’asperges se collent les unes aux autres ou si vous avez l’intention de décongeler toute la botte en une seule fois, alors vous pouvez sauter l’étape avec la plaque de cuisson.
Veillez à retirer le plus d’air possible du sac de congélation avant de stocker les asperges.
Peut-on manger des asperges crues ?
Bien que les asperges soient le plus souvent consommées cuites et que les meilleures pratiques de conservation recommandent de les blanchir ou de les cuire en partie avant de les congeler, vous pouvez manger des asperges crues.
La cuisson rend le légume fibreux plus facile à digérer, mais il peut toujours être consommé cru, surtout si vous prenez quelques mesures supplémentaires lors de la préparation.
Choisissez uniquement les parties les plus tendres de l’asperge, épluchez les parties extérieures boisées supplémentaires de la tige et envisagez de la râper en plus petits morceaux.
Vous pouvez également la mélanger avec un peu de jus de citron ou un autre acide culinaire comme le vinaigre ; cela aidera à ramollir les fibres de l’asperge crue et à la rendre plus facile à digérer.
En résumé
L’asperge fraîche peut se gâter très facilement, mais il est généralement évident qu’elle est gâtée et qu’elle n’est plus bonne à manger.
Heureusement, il existe des mesures que vous pouvez prendre pour prolonger la durée de vie de vos asperges, que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur, afin de pouvoir en profiter à tout moment de l’année, même lorsqu’elles ne sont pas de saison !
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